ÉVALUATION

de la quantité de carbone exhalée par un homme

adulte.

Viande. La chair musculaire, dépourvue de graisse et contenant 74 pour cent d'eau, ainsi que 2G pour cent de substance solide, renferme 13, G pour cent de carbone. La viande ordinaire renferme de la chair musculaire, du tissu cellulaire et de la graisse; ces deux dernières substances font environ le ifl du poids de la viande de boucherie.

il a été consommé 889G lotb de viande ainsi composée 4 :

Carbone.

7G251. de chair musculaire sans graisse renferment 10-17 lolh. 1 27 1 1. de tissu cellulaire et graisse renferment 808

8896 Total, en carbone 1935 loth.

La viande achetée à la boucherie contient, y compris les os, 29 pour cent de substance solide ; 278 livres de viande renferment 28 livres d'os secs. On n'a pas porté ces derniers en compte, bien qu'ils don-

* Ci lotit ou demi-onces valent un kilogramme.

nent par la cuisson 8 à 40 pour cent de gélatine, qui y entré comme partie alimentaire.

Graisse. II a été consommé 442 loth dégraisse, qui renferment 80 pour cent de carbone, donnant un total de 89,6 loth.

Légumineuses. Ont été consommés en outre: 4 07 loth de lentilles , 450 loth de haricots et 571 loth de pois , total 91 4 loth ; ces graines renferment 57 pour cent de charbon ; cela fait un total de 558,2 loth de carbone.

Pommes de terre. 400 parties de pommes de terres fraîches renferment 42,2 parties de carbone; il y a donc 5875,7 carbone dans les 54 702 loth qui ont été consommés.

Pain. 855 hommes mangent par jour 855 x 64 loth de pain do munition, plus 56 livres de pain blanc, cela fait un total de 55872 loth. 400 loth de pain frais renferment, terme moyen, 50,45 loth de carbone ; le pain consommé renfermait par conséquent en tout 47545 loth de carbone.