INTRODUCTION. CIV

fournit seule une réponse précise à une question bien souvent soulevée, à stYOir celle de la constitution des composés organiques.

Ainsi se trouveront établis entre les éléments, les carbures, les alcools, et leurâ dérivés, tant naturels qu*artificlels, les relations les plus étroites et les plus propres a assembler dédniti* veraent les unes avec les autres toutes les assises superposées de la chimie organique.

Les premiers travaux qu'il s'agit d'accomplir au delà des limites précédentes concernent les principes sucrés et les principes fixes constitutifs des tissus végétaux. L'élude de ces principes forme comme une seconde chimie organique, plus vaste encore que celle des matières volatiles, infiniment plus délicate, plus importante peut-être, en raison de ses applications physiologiques. C'est à l'étude des principes sucrés et des corps gras neutres que le Livre III de cet ouvrage sera consacré.

On exposera d'abord les méthodes par lesquelles on obtient la synthèse des combinaisons que les principes sucrés forment avec d'autres substances. La synthèse des corps gras neutres présente l'exemple le plus étendu qui soit encore connu de ce genre de composés. Elle fournit les lois générales de composition qui sont relatives aux alcools polyalomiques et à leurs dérivés.

On étudiera ensuite les composés analogues aux corps gras et susceptibles d'être formés synthétiquement à l'aide des diverses matières sucrées qui jouent le même rôle que la glycérine : cette étude renferme un grand nombre de faits nouveaux et inédits. Elle devient plus essentielle encore, en raison des analogies que tous ces composés présentent à l'égard d'un grand nombre de principes immédiats naturels très-importants dans la végétation, tels que la salicine, Tamygdaline, etc. D'après les résultats qui seront exposés, la constitution de ces principes paraît définitivement établie ; leur formation même semble reposer seulement sur un problème de pratique chi* mique, d'ailleurs extrêmement délicat. Enfin on étudiera, avoc détails, dans le Livre III, les divers prinripos surrés ; Timpor-