QUERCITB ET SES DÉRIVÉS

QUERCITB : C*«H*«0*«==2C«H«0».

1. La quercite est un principe sucré contenu (i) dans le gland de chêne.

2. Elle cristallise en beaux prismes rhomboTdaux obliques (2), inaltérables à Tair, durs et croquant sous la dent, légèrement sucrés, fort solubles dans Feau, presque insolubles dans Talcool absolu. Elle se sépare aisément de ses dissolutions sous forme cristallisée.

Elle est dextrogyre, et son pouvoir rotatoire (ay) est égal a -h SS^'jS environ.

Elle est îsomérique avec la mannitane, avec la dulcliane et avec la pinite. Mais elle se distingue aisément de ces trois substances par la nature de sa forme cristalline et par la valeur de son pouvoir rotatoire.

3. Elle fond à 235 degrés. On peut la chauffer jusque vers 25o degrés sans Taltérer sensiblement. A 3oo degrés, elle est détruite complètement, comme la mannîte et la pinlte.

(1) D%a&hiGntSAt Comptes rendus, t XXXIII, p. 3t)8, ^62; i85f.

Braconnot avait confondu la quercite avec le sucre de lait.

La fonction chimique de la quercite, à savoir celle d*un alcool polyatoiiiK|\ie, a été décoftverte par BvRTBVbOT, Comptée rendms, t. XLI, p. ^blk ; iS5S.

(3) Db Senarmont, cité dans RammclabeiKi : t>ie neaetten tçrscKiàaigen in de»hryst. Cbemie, p. 22^ ; 1867 C'est par erreur q«e Ramioelsberg identifie la quercite avec la quercctinc ou le qucrcilrin.

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k, La quercite» chauffée vers 200 ou aSo degrés avec les acides stéarique, benzoTque et analogues, s'y combine et forme des composés neutres comparables aux corps gras. Elle s'unit aux acides sulfuriqne et nttrlque> dès la température ordinaire, et à l'acide tartrique, à 100 degrés. Les acides chlorhydrique et sulfurique concentrés ne la carbonisent point è froid. Les mêmes acides dilués ne lui font pas acquérir la propriété de fermenter sous l'influence de la levure de bière.

5. Les alcalis puissants ne l'altèrent pas, même k 100 degrés, mais ils finissent par la détruire à une température plus élevée. Les solutions aqueuses de quercite dissolvent la chaux et surtout la baryte; elles sont précipitées à Tétat concentré par Tacétate de plomb ammoniacal.

La quercite ne réduit le tartrate cupropotassique, ni directement, ni après avoir bouilli avec les acides.

6. Oxydée par l'acide nitrique» elle ne produit pas d'acide mucîque, mais surtout de l'acide oxalique.

Les dérivés de la quercite ou quercitides sont formés suivant les mêmes types de formules que ceux de la mannitane, de la dulcitane et de la plnite, et isomériques avec eux. Voici les plus connus.

L Quercite stéarique :

C«HW0' = CWH»«0*4-C« H« 0» — H«0«, C«4 H^^O^A = 2 C«« Hw 0* -h C" H" 0«« — a H« 0^

1. Ce composé se prépare en chauffant la quercite avec Tacide stéarique, vers 200 degrés, pendant quelques heures, dans un tube scellé. On l'extrait et on le purifie comme la monostéarine.

2. La quercite stéarique est un corps neutre, solide, cireux, incolore, tout semblable aux stéarines. Elle est insoluble dans l'eau, mais soluMe dans l'éther.

Son analyse conduit à la formule C*«H*«0''.

3. Saponifiée par la baryte, elle reproduit l'acide stéarique et la quercite.

^.20 LIVRE III. GIIAPIIRK il. SECTION V. PINITE ET SES DÊRH ES.