Bans des conditions du même ordre
l'acide tartrique C«H«0«
fournit, non-«eulement de l'acide pyruvique C*H*0*
lequel résulte d'une métamorphose régulière, mais
a«ssi de l'acide pyrotartrique C^*H»0»
dont l'équivalent en carbone est plus élevé que celui de l'acide tartrique.
l'acide lactique C« H«0«
donne naissance, non-seulement à l'aldéhyde ..... C* H* 0*
à Feau et à l'oxyde de carbone, tous corps formés
en vertu d'une équation régulière; mais il produit
aussi de l'acide citraconique €*• H* 0*
6. Enfin sous cette même influence de la chaleur, les composés chlorés, les composés bromes et surtout les composés iodés, engendrent souvent des matières humoTdes et dont l'équivalent paratt être fort élevé.
Citons comme plus caractéristiques encore et mieux définies les métamorphoses en vertudesquelles le perchlorure do
carbone C* Cl*
produit du protochlorure de carbone C* Cl*
du sesquichlorure de carboire C* Cl*
et du chlorure de naphtaline perchlorée C^CV^
i. L'action de l'acide sulfurique n'est pas moins propre que celle de la chaleur à produire des composés plus compliqués que leurs générateurs.
Tels sont les carbures polymériques, qui dérivent de certains carbures simples modifiés sous Finiluence de cet acide (voir le Chapilre IV); les huiles douces de vin, produits secondaires formés par l'alcool dans la préparation de Téiher et
$28 LIVRE IV. CHAPITIB K WGTIOHIX.
du gaz oléQanti les carbures plus condeasés ^oe l'MnyèèM fournis par ralcool amylique» etc. - '•
On citera égalemeni la formation des matières humoïdes* soit aux dépens des matières sucrées qui les produisent) dès la teii^ pérature ordinaire; soit même aux dépens d'une maUère orgi»^ nique quelconque chauffée avec un grand excès d'acide sulr furique concentré à une température supérieureàioo degrés.
Tous ces corps ont été peu étudiés; mais cepeodani en a pu reconoattre, dans un grand nombre de cas, qu'ils possèdent un équivalent plus élevé que celui de leurs généixiteurs* ,
Rappelons enfin la formation d'une petite quaolilé 4e
propylène ■ . C^H^
et de propionène ,. >C*H^
au moyen de l'acétone - . C* H*^ O*
chauffé avec l'acide sulfurique. £n apparence ces carbiares^ne sont pas plus compliqués que l'acétone; car Us reofermcAt la même proportion de carbone dans leur équivalent; mais 1^ dérivés; normaux de l'acétone retombent en général dans la série acétique, tandis que ceux du propylène apparti^oent à une série plus élevée.
2. L'acMe sulfurique n'est point le seul corps aple a pro> duire de telles complications; les autres acides et les chlorures xr^étalliques y sont également propres, quoique dans des cqn- (;f|ti|Ons beaucoup plus exceptionnelles.
, Ainsi le chlorure de zinc produit avec les alcools une carr taine proportion de carbures plus condensés que le carbure Qormal ;, l'acide chlorhydrique concentré change à froid les sucres en matières humoîdes; il métamorphose à aoo degrés la glycérine de la même manière.
3. L'acide nitrique, en exerçant son action oxydante sur les essences, donne naissance à une certaine proportion de résines nitrées plus compliquées que leurs générateurs.
4. Les alcalis, aussi bien que les acides, sont aptes à provoquer de telles complications. II. suffira de citer le cHangement des sucres en matières ulmiques sous leur influence; la résiniflcation des aldéhydes; la formation de l'acide mêla-
nique C^IPOw
aux dépenade l'aldéhyde salicylique C** H'O*
la production des acides croconique et rhodizonique par le
' oftcoarMiTioNS couPLiQttRs. 5rÈ^
im et ('oxyde de carbone ; U formation des maiièrei h«imoTdeis, aux dépens de Téther nitrique traité à* foo degrés frar k potaBae aqueuse; celle de substances analogues, au moyen des- commuées perr hlorés, traités par la potasse en solution alcoolique; celle enfin d'un acide comparable à l'acide valé^ lique, obtenu en traitant ;ra!cool par l'iode el par la potasse ainoltanéHient, etc.
5» Lee «étions lentes et faibles elles-mêmes peuvent donner naissance à des effets du même ordre, soit par hydratation, soit par oxydation. C* est ce que prouve la décomposition spontanée des solutions de cyanogène et d'acide cyanhydrique, avec protfuction de principes bruns et humoïdes; la résinificaiion graduelle des carbures d'hydrogène liquides sous l'Influence de Poxygène humide, etc.
6. Peut-être est-ce k des complications semblables, c'est-àdire à la formation de produits secondaires à équivalent élevé, qu'll'feut attribuer dans certains cas un phénomène bien souvent remarqué, à savoir la résistance que les dernières portions d*an composé opposent à une métamorphose définie subie par la presque totalité de la masse.
T. Citons enfin les produits divers et compliqués engendrés simultanément parles fermentations ; par exemple, l'acide
succînique C* H* 0*
et la glycérine C«H«()«
produits en même temps que l'alcool et l'acide carbonique, atiX dépens des sucres soumis à l'action de la levure de bièr^;
les alcools amylique C*» H^^O*
et butylîque C« H*»0«
produits sous une influence analogue; etc.
Après avoir exposé les faits les plus généraux et les plus renwii'quables de décomposition compliquée, il reste a dire comment ces faits peuvent être expliqués, et comment ils peuvent èire ramenés, malgré leur irrégularité apparente, aux mêmes relations générales qui président à la formation des dérivés normaux.
