CHAPITRE 111. — Des sucres proprement dits
SECTION 1. - Généralités 229
§ 1 . DéGni^on des sucres.— Hydrates de carbone.— Liste des sucres 229
Relations d'isomérie entre les divers sucres. — Op|)Osition entre ces relations et celles d'homologie qui existent entre les alcools proprement dits. — Ces derniers peuvent aussi être rattachés au princiiHî général de risoinério 23o
§ 2. Origine des sucres, — Leur préexistence à l'état de liberté; à l'elat de combinaisons. — Leur formation par hydratation et par modification isomérique 23i
Formation syntliéticpie d'un sucre véritable au moyen de la mamiUe et de la glycérine 282
§ 3. Propriélés dfs sucres. ~ Pouvoir rotatoire 282
Action do la chaleur seule ou aidée de concours des alcalis 232
Action des arides. — Action des alcalis. — Oxydation . 233
Action des ferments. — Fermentation alcoolique des sucres. — Liens qui résultent de l'élude des fermentations entre les principes sucrés et entre les alcools proprement dits 237
§ i. Classilicntion des sucres. — Groupe des glucoses. — Urou|>e des sui.res analogues au sucre de canne. - Sucre do lait. — Principes qui ne fei mentent piU b(»us rinllucnee do la Icvùro de bière 238
TAIULE ANALYTIQUE. 823
Caractère distinclif tiré do la formation de l'acide mucii]uo et liste des {>rincipes qui fournissent cet acide. ,.<» ,.^ y,, . ^89
§ 5. Dérivés des sucres. — Rôle de ces dérivés dans la nature. . 240
Sur la constitution des composés naturels qui s'y rattachent. — Expériences d'analyse et de synthèse 241
Tableau général des dérivés. — Réserves 24 1
§ 6. Ordre adopté 242
SECTION n. — Glucoses et principes analogues, CIl'^O". . . .... 243
« § 1 . Liste dos glucoses et des corps isomèroft. — Origine et formaiion -...•. 243
§ 2. Glucose ordinaire ou glucose de raisin. — Origine ot propriétés.— Pouvoir rotatoire. — Préparation. — Combinaisons avec les baae(... 244
§ 3. Lévulose ou glucose de fruits 246
§ 4. Maltose ou glucose de malt 248
§ S. Galactose ou glucose lactique 248
§ 6. Glucoses diverses 249
§ 7. Ëucalync 25o
§ 8. Sorbine « . , 25i
§ 9. Inosine. — Sa stabilité ^ ■ 252
SECTION IIL — Sticre de canne et principes analogues^ C'MI"0". 254
§ 1. Liste de ces principes. — Leurs propriétés générales. — Sur leur constitution et sur leur formation 254
§ 2. Saccharose ou sucre de canne.— Origine. — Propriétés. — Dédoublement produit par la chaleur. — Combinaisons avec les bases. . . . 255
Action des acides sur le sucre de canne. — Le sucre interverti et ses deux composants 257
§ 3. Mélitosc. — Origine. — Propriétés 2G0
Dédoublement opéré par la fermentation; par les acides. — CiOnstitulion 262
§ 4. Tréhalosc. . , 263
§ 5. Mélézitose 266
§ 6. Sucre de lait ou lactose 268
SECTION \\ , — Combinaisons des sucres avec les acides ou sacchariflcs 27 1
§ \ . Propriétés générales. — Analogies avec les corps gras neutres. 27 1 § 2. Types des formules de ces combinaisons. — Six séries dérivées
824 TABLB ANALYTIQUE.
d'un seul équivalent do sucre uni avec i, 2, 3, 4? ^» ^ équivalents d'acide 271
Kelation entre le carbone du principe sucré et le nombre d'équivalents d'acide qui peuvent s'y combiner. — Analogies entre les saccharides et les mannitanides. — - Les glucosanes et leur fonction. — Sur les proportions d'eau éliminées et sur l'eau de cristallisation 275
Séries dérivées de plusieurs équivalents de sucre 277
