I. Des fermentations acides en général. — Liste

IL Fermentations butyriques. — Elles sont en général précédées par la fermentation lactique. — Acides homologues. — Formation chimique

des mêmes produits. — Relation synthétique 64 1

in. Fermentations succiniques des sucres et de Tacidc malique. . 644

§ 14. Fermentation acétique de l'alcool et fermentations analogues. 644

Ferment. — Caractère équivoque de ces phénomènes 645

§ 15. Fermentations mannitique et glycérique des sucres. 646

§ 16. Fermentations saccharines de la mannite et de la glycérine. 647

Des fermentations réciproques. — Conditions de ces expériences, -r Ferments. — Caractère du sucre ainsi formé 647

§ 17. Conclusion générale. — Les ferments solubles sont les ferments typiques. — Leurs effets sont les plus simples de tous. — Ils sont comparables aux actions de contact produites par les acides 653

Ferments insolubles. — Ils sont sécrétés par des êtres organisés, et c'est

là ce qui explique leur multiplication 654

Nécessité d'interpréter les fermentations par des considérations pure-

838 TABLE ANALYTIQIE.

ment chimiques. — Leur rôle dans les élres organisés. — Elles coiistiluent une mélhode spéciale dans les réactions. — Leur rôle syntliélique.. 65r>