CHAPITRE n

MAiNMTE ET PRINCIPES SUCRÉS ANALOGUES.

SECTION PREMIERE

GAKÉR ALITÉS.

Voici la liste des principes sucrés qui seront étudiés dans ce chapitre :

Mannite C«H''0« ou ( «11**0*2

Mannitane C«H«0» ou C«1I*M)*«

) Dulcite OWO» ou C"H**()*«

/ Dulcitane C«H«0« ou C"H*»0*o

Pinite C«H«0» ou C*«H«H)*«

Quercite (]« n« 0» ou C" H" 0*«

Mélampyrile C«H«0«3

Erylhriio C«H«0«

Indiglucile (i) C»H»0« ou C«H*»0«

11 est facile de saisir Tanaiogie de ces formules avec celle de

la glycérine C«H«0« ou \ C*MI*«0"

et avec celles des sucres C" H** 0**

Ces principes jouent le rôle d'alcools polyatomiques: si Ton rapporte leur formule à 12 équivalents de carbone, ce seront des alcools hexatomiques. Leurs propriétés générales ont été déHnies plus haut (p- 9)» on croit inutile d'y revenir. Il sufflra d'insister sur les relations d'isomérie qui résultent au premier

(1) Ce principe est à peine connu et mentionné ici seulement pour mémoire. U a été obtenu par le dédoublement d*un composé renfermé dans les sucs végétaux qui fournissent Pindif^o. Voir ScRUifca, dans Jahresh. von Liebigjtir i855, p. 663 et 664> et même Recuei!| /ïir i8j8, p. ^70. Ce savant le désigne 80us<1q nom à'indiglucine.

l66 LIVRE III. CHAPITRE II. SECTION I. GÉNÉRALITÉS.

coup d'œil de l'examen de leurs formules, par exemple, sur celles qui existent entre la mannitane, la dulcitane. la pinite et la quercite.

Cette isomérie ne s'observe pas seulement entre les principes sucrés eux-mêmes; elle se poursuitjusque dans leurs dérivés. C'est ainsi que la mannltane, la dulcitane, la pinite et la quercite, en s'unissant avec les acides, forment quatre séries parallèles de dérivés également isomériques, aussi nombreux dans chacune de ces séries que les corps gras neutres naturels et artiOciels qui dérivent de la glycérine. Tous ces composés isomères sont tellement semblables, qu'on pourrait les confondre, s'ils ne se distinguaient essentiellement par la nature des principes sucrés qui ont concouru à leur formation et qu'ils sont aptes à régénérer. Des relations isomériques analogues existent probablement entre les divers composés, soit naturels, soil artificiels, qui résultent, comme les corps gras neutres, de l'union des acides avec les sucres proprements dits.

Le présent chapitre sera consacré à l'étude des principes analogues à la mannite et de leurs dérivés. Il comprendra les objets suivants (i) :

Section II. — Mannite et ses dérivés.

Section 111. — Dulcite et ses dérivés.

Section IV. — Pinite et ses dérivés.

Section V. — Quercite et ses dérivés.

Section VI. — Mélampyrite et ses dérivés.

Section Vil. — Erythrite et ses dérivés.

(i) Les matériaux de ce chapitre sont putoéft presque entièrement dans leaMémoirea suivants :

Berthblot, Sty les combinaisons des matières sucrées avec les acides (mannite, dulcite, pinite, quercite, érythrite, etc., ) Comptes rendus, t. XLI, p. 4^^» i855; et Annales de Chimie et de Physique, 3" série, t. XLVII, p. 397 ; 18S6.

Note sur la solubilité de la chaux dans les dissolutions de mannite, même Recueil, t. XLVl, p. 177 ; 18S6.

Sur la pinite, même Recueil, t. XLVl, p. 76; i856.

Sur les combinaisons de lucide tartriqueavec les matières sucrées^ même Recueil, t. LIV, p. 74; i858.

Sur la fermentation alcoolique, même Recueil, t. L, p. 3aa ; 18S7.

Transformation de la mannite en un sacre proprement dit, même Recueil, t. L, p. 3(>9; 1857.

Expcricnccb inédites.

SECTION II. MANIIITB ET SU DlftlVÉS. 167

SECTION II

MANNITB ET SES DtRIVÊS. •

■ANwiTi: C«H*iO»* = aC«H'0« = 2(C«H«0», HO).

1. La manniie esi un principe iinmédial Tonné houb l'influence de la végétation. Pour l'extraire (i), il suffit de traiter par les dissolvants la manne, exsudation fournie par diverses espèces de frênes. On a trouvé la mannite dans plusieurs autres végétaux.

2. La mannite se produit parfois dans des conditions artiiicielles, mais que Ton ne sait pas jusqu'à présent réaliser à volonté, par exemple, durant les fermentations lentes du sucre (fermentations visqueusp, lactique, etc.] (a).

On peut concevoir quelque espérance de la former synthétiquement, si l'on observe que le bromure d'ailyle brome, C*H*Br', présente, vis-à-vis de la mannite, C^H'O*, les mêmes relations de^formule que la tribromhydrine, C^H'^Br^, vis-àvis de la glycérine, C*H^O*. Il suffirait peut-être, pour obtenir la mannite, d'éliminer tout le brome du premier composé sous forme d'acide bromhydrique, en fixant à la place les éléments de l'eau :

C«ll*Br3 — 3HBr-+-3H«0«=C«H'0«.

broaure d'alljle brome. Mannite