ANALYSE DE L’HUILE D'OLIVES

I gramme ou 100 centig. d’huile d’olive exigent 350,98 de chlora te de potasse. L’acide carb. dégagé pèse 1 i6,436. Or,

350,98 de chlorate dégagent 1 35,866 d’oxigène. i i6,436 d’ acide carbonique renferment 39,225 d’oxigène, et 77,21 de carbone.

II s’en fallait donc de i35,866 — 39,226, ou de

aSo ANALYSE ÉLÉMENTAIRE.

96,640 qu’il n’y eût assez d’oxigène pour brûler l’hydrogène , c’est-à-dire que

100 d’huile sont composés de 77,21 carbone 9,52 oxigène , et 18,27 hydrogène; ou de 77,21 carbone, î0,7i d’oxigène et d’hydrogène dans les proportions voulues pour l’eau , et 12,08 d’hydrogène excédant.

Si l’on a ajouté un excès de chlorate , l’oxigène excédant se retrouve sous la cloche qui renferme l’acide carbonique, et on le retranche au commencement du calcul de la quantité de chlorate que l’oma mise pour opérer la combustion.

Toutes les analyses végétales rentrent dans l’un des cas que nous avons examinés. On peut donc classer les végétaux en quatre sections :

i° Végétaux dans lesquels l’oxigène et l’hydrogène sont dans les proportions pour faire l’eau ; ce sont les sucres , les gemmes , les fécules amylacées , etc., etc.

20 Végétaux dans lesquels l’oxigène est plus que suffisant pour transformer l’hydrogène en eau ; les acides en général.

3° Végétaux dans lesquels l’oxigène n’est pas suffisant pour transformer l’hydrogène en eau ; les huiles, les résines, les éthers, etc.

4® Végétaux qui se rapprochent des substances animales ; c’est-à-dire qui , indépendamment del’oxigène, de i’hydrogèîie et du charbon , renferment de l’azote ; le gluten, 1 albumine végétale : leur analyse rentre dans celle des substances animales , et sera développée plus loin.