CIDRE. — BIÈRE

Les vins portent le nom dn terroir qui les a produits et renferment des proportions différentes d’alcool. Le tableau suivant indique cette proportion pour les vins très connus :

Alcool

p. 100 mesures

Bordeaux ï2,qr

Bourgogne i4,53

— Ir,95

Champagne rouge.. ii,Jo

— blanc, i r, 20

Constance... 1 9 » 7 ^

Cote-Rôtie ....... 12,82

Erontigmin 12,79

Hermitage blanc. . . 17, 43

— ■ rouge. . 12,32

Ce tableau démontre que les vins les plus estimés ne sontpas toujours ceux qui renferment la proportion la plus considérable d’alcool : la saveur d’un vin dépend d une multitude de circonstances et d’un bouquet particulier qui a échappé jusqu’ici à toutes les recherches chimiques.

Du cidre , du poiré. Ces liqueurs se préparent avec les pommes, les poires, etc., etc. Le suc de ces fruits étant peu abondant , on ajoute une certaine quantité d’eau : la fermentation s’établit ; mais on est oblige de mettre en banques avant qu’elle soit terminée , parce que la fermentation acide commencerait avant que celle qui produit de l’alcool fût complète.

De la Bière.

La bière est une liqueur piquante et légèrement amère , qu’on obtient par la fermentation de l’orge et d’uutres céréales, auxquelles on ajoute une décoction

Alcool

p. 100 mesures.

Madère 19,34

rouge. . 18,40

Malaga 17,26

Nice i4,63

Oporto 2 5,83

Roussillon 17,26

Tokai. g,88