XXI

du vin ou dela vigne, comme le panetier ou l’escuyer trenchant ; dont l’un tient du pain son nom, et l’autre le tient de son office, qui est de trencher. EL certes je ne l’ay point treuvé par escript, ne le puis comprendre ne sçavoir, mais à deviner; et y treuve deux raisons, et non plus. La première, il ya en Francecten plusicurs autres grandes seigneuries boutilliers héritiers, et qui sont rentés soubs ce nom; et combien que le - bontillier soit cause pour le vin, si ne treuve-je paint qu'il ayt quelque droit ou prééminence sur l’eschans son ni l’eschansonnerie, mais Laut seullement sur les celliers où se mettent les vins de la cour du prince, el non pas de provisions; et pour ceste cause fut trouvé différence de nommer aultrement celuy qui à la charge du service domesticque , qui sert le prince, à celuy des celliers + el c’est ce que je puis entendre quant à la mutation du nom. Et pour la seconde raison, pour re que le priuce mange publiquement et qu’il est regardé de tous, et qu’il duil estre miroir de toulcs ver- {us et honnestelé, et que le vin porte en so1-mesime nom de plus grande gourmandise que nulle autre viande, et ne seroil pas bien séant de crier souventau vin pour le prince : pource fut ordonné par les ancicus sages un autre nom pour servir à celuy service. EU n’y puis entendre que ces deux raisons. Or nous faut encore entendre un tiers poiuct, pourquoy et pour quelle cause fut donné en cest estat nom d'eschanson et non autrement. Je croy que ce fut un nom jo\eux dunné par délibération, qui Lieut du nom de chanter, pour ce que les anciens convives, les grandes chères el rcsjuuissemens sont resveillés el resjouys par vins, el la joye se monstre par chanter : pourquoy le nom d'eschanson est prins sur la chanterie. Et autre chose n'y puis entendre ; et qui mieux l'entend le m'apprenne, et mc fera un grand plaisir.

Le duc a un premier escuer eschanson, et a dessoubs luy cinquante escu\ers escLansons toujours comptés, qui sont conduits et gouvernés par chambres et chefs de chambres, ct chevauchent dessoubs la cornelte de l’eschanson en une esquadre; et a l'eschanson telle autorilé et semblable sur eux, comme il est escripl cy dessus du panetier. Le premier eschanson faict la dépence de vin qui se despend à l’hostel du prince, et se compte l’ypocras par l’eschansonnerie; et se compte au bureau d’icelle despence soubs luy, et a regard au faict de la cave et de l’eschansonueric, el des serviteurs servans en icelle ; et a le regard ès celliers et ès provisions. EL est son cslal à l’hostel du duc de grande despence ; car il ne se passe pulle année que le duc de Buurgongne ne desjende en son hostel plus de mille queues de vin, et telle auuée mille encore pardessus, selon les assemblées et les festoyemeas. Le premier eschanson sert aux quatre nataux del'an en personne; et quand le maistre d’hustel tient cslat après le disuer du prince, il doit estre assis au banc entre l’eschanson et le panetier ; el doit estre assis l’eschanson au dessoubs du maistre-d'hostel, pour telle raison que, és grans fesles el és grants jours, le prince après son disner demande le pain et les espices, et faut que l’eschanson se léve; et pour ce sied 1l au dessoubs, pour citre plus prest. Et pour