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(1) Cette conférence est illustrée à la lanterne magique par M. E, Castel, secrétaire de la société.

tation au moyen des tubercules, des racines, du blé-d'inde ; par la création de pâturages plus économiques que ceux que nous avons faits jusqu'ici. — Création de tels pâturages par l'emploi du dactyle pelotonné.—Description de cette plante.—$Ses qualités.—Sa valeur nutritive.—Détails sur sa graine: —Sa culture avec le trèfle, Chiffres montrant l'économie réalisée par son. emploi. —Importance de la pratique de l'économie dans le coût de production du lait,

Monsieur le Président,

Messieurs,

L'industrie laitière, comme toutes les autres industries agricoles, traverse depuis quelques années un temps de crise. Pour ce qui la concerne, cette crise est due surtout à la concurrence. Le marché anglais est notre marché pour le beurre et le fromage. Ce marché, il y a trente ans, était surtout alimenté par les produits laitiers des Etats-Unis. Mais il est arrivé un moment où les Américains, voulant retirer, comme on dit souvent, deux moutures du même sac, ont écrémé leur lait pour faire du beurre avec la crème, puis ont remplacé cette crème dans le lait par une addition d'huile de coton ou de saindoux, et ont fait avec ce lait un fromage adultéré ou falsifié, connu dans le commerce sous le nom de “filed cheese.” Cela a ruiné leur réputation sur le marché anglais. À ce moment, la Province d'Ontario commençait à produire, elle aussi, de bonnes quantités de fromage, et à sa suite vers 1882, la Province de Québec est entrée tout de bon dans le mouvement. A venir jusqu’à 1893, le Canada, petit à petit, a pris sur le marché anglais la place des Etats-Unis : et pendant que les exportations de ce dernier pays diminunient graduellement, les nôtres augmentaient à peu près dans la même proportion. Mais en 1893, alors qu'à l'Exposition colombienne, nous remportions presque tous les honneurs pour le beurre et le fromage, les producteurs de ces produits aux Etats-Unis se sont émus, se sont réveillés, et ont commencé à réformer leur mode de fabrication du fromage. Aujourd’hui, ils ont repris dans une certaine mesure leur place sur le marché anglais. De notre côté, d'année en année depuis cette date, nous avons augmenté notre production nous aussi. On peut dire que sur environ #26,000,000 de fromage importé en Angleterre lan dernier, le Canada en a fourni en chiffres ronds pour $17,000,000, et sur ce chiffre la Province de Québec a contribué pour $8,000,000. Voyant tout le profit retiré par les Etats-Unis et le Canada de leur industrie laitière, d'autres pays se sont, eux aussi, livrés à cette industrie depuis quelques années; ce sont l'Australie, la Nouvelle-Zélande, Pour toutes ces causes réunies, le marché anglais aujourd’hui regorge de fromage, et voilà ce qui explique pourquoi les prix de ce produit s'abaissent d'année en année. Le tableau d'autre part résume très bien la situation actuelle de l'industrie du fromage canadien ; vous y verrez d'un seul coup d'œil que, les exportations des autres pays restant à peu près stationnaires, celles du Canada ont constamment augmenté durant que celles des Etats-Unis diminuaient. Depuis deux ans, ces dernières reprennent.

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