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possèdent des artistes que Paris ne dédaignerait pas; et les petits cantons eux-mêmes , quoique moins parcourus , offrent encore au dégustateur un doux soulagement des fatigues de la route.
Avouons-le, n’était la cuisine des bateaux à vapeur qui traversent le lac Majeur et celui de Corne, on aurait de la peine à gagner Milan. Mais les Anglais qui sont à la tête de ces entreprises n’auraient eu garde de négliger la gastronomie parmi toutes les autres perfections employées à rassurer les voyageurs contre les dangers de cette navigation nouvelle. Tandis que les balanciers polis de Birmingham s’élèvent et s’abaissent régulièrement pour développer l’élégance et la
GOUr.MAND.
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solidité du mécanisme qu’ils mettent en jeu , un fourneau plus modeste que celui qui les soulève prépare d’autres passe-temps aux disciples de nos préceptes. Le bouquet choisi des vins , la fraîcheurdu poisson, la délicatesse du service , compensent au moins pour un moment la malpropreté des pâtes piémontaises et la stérile abondance des tables d’hôte de la Loml)ardie. Ennemie de toutes nos gloires, l’Autriche a proscrit le Champagne dans celte partie du lot qu’elle a silieui eusement tiré à la grande loterie des congrès; on le paie un prix fou , et cette vexation est une de celles qui font le plus ^rudement sentir le fardeau germanique à ce'l^eau pays.
L’ami des arts , des souvenirs histo-
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riqucs et de la paresse séjournera sans doute à Venise, où sa gondole le promènera d’émotions en surprises; mais le gourmand fuira de toute sa vitesse ce pays des vins sucrés et delà cuisine fade. Halte à Bologne, s’il vous plaît! Les mortadelles vous y attendent, et vous serez charmé du rendez-vous.
Heureux si vous êtes admis au plaisir de visiter aussi la délicieuse Villa Panglossiana , où l’aimable et célèbre pi’ofesseur Conti fait déguster à ses amis le vin précieux qu’il récolte , et auquel l’immortel auteur de la Gazza Ladra a du plus d’une heureuse inspiration. Les Apennins une fois passés, il n’y a plus pour le voyageur que des roses à cueillir : les vignes dè la Toscane, les pâtes fines de la Romagne,
les vins du Vésuve , se présentent à lui dans tout leur éclat , et rien nq manque à ses plaisirs....
Notre intention était d’ajouter ici quelques mots sur la cuisine allemande; mais le célèbre Carême qui est venu, dit-il, chezM. deRotschildpour se reposer la main , nous a promis de si savans documens sur l’état présent de l’art à Vienne, que nous n’oserions devancer ses avis; c’est donc à la prochaine édition que nous renvoyons cet intéressant chapitre.
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tarte ejastronomique î»e la J'rance.
Prenez en main , ami lecteur , la carte que nous avons placée en tête de ce petit ouvrage : contemplez-la avec un sentiment d’orgueil national:
voilà les richesses de la France! Comme un l’oi puissant qui pai’court ses Etats, arrêtez-vous dans chaque ville, dans chaque village; il n’en est pas un qui ne se soit fait un nom par quelque spécialité gastronomique.
Cette carte, au premier coup-d’œil, a l’air d’un fragment de sphère céleste chargée de constellations; mais
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ici, au lieu de la chevelure de Bérénice, de la Grande-Ourse et du Scorpion, vous voyez les bœufs , les moutons , les pâtés , les vins , les poissons, les poulardes, les confitures, portés sur le sein de leur terre natale. Ce petit cours de géographie vous apprend à l’instant que le chapon s’engraisse dans le Mans , que la sardine cotoie La Rochelle , que la truffe se cache aux terres périgourdines, que la hure voit le jour dans les remparts de Troyes.
Nous nous étions proposé d’indiquer à côté de chaque ville et de chaque production l’adresse des marchands à qui le véritable amateur , toujours jaloux d’établir une correspondance directe avec les meilleurs
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fournisseurs, devait s’adresser avec confiance; mais d’insurmontables difficultés ne nous ont pas permis de terminer ce travail. Nous espérons , dans une prochaine édition , le présenter avec une exactitude qui le rendra utile. En attendant, nous consignons ici une espèce d’itinéraire, de guide du voyageur gastronome.
