PAYS. - PRODUCTIONS

Abbei^ille. — Pâtés.

Aix. — Huile, anchois, olives , thon , eau-de-vie.

Aï. • — Vin.

Alençon. — Oies grasses.

Agen. — • Prunes.

Amiens. — Pâtés, anguilles.

GOUUIttAND.

Anclaye. — Eau-de-vie.

Angoulême. — Galantines, pâtés , truffes.

Arhois. — Vin mousseux.

Ardennes. — Mouton.

Aurillac. — Vin.

Autan. — Vin.

Bar. — Confitures de groseilles et d’épines-vinettes.

Bayonne. — • Jambons, chocolat , cuisses d’oies, fromage , vin.

Beaune. — Vin.

Besancon. — Lan<mes fourrées, fromage, truites.

Blois. — Liqueurs, crème de Saint- Clément.

Bocage. — Mouton.

Bolbec. — Coqs- vierges, cidie.

Bordeaux. — Vin, liqueurs.

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Bourbon- Vejulée. — Bœufs.

Bourg-en-Bresse. — Chapons.

Bourges. — Mouton.

Bourgogne. — Vins de Pomard, Vougeot, laRoraanée, etc.

Bretagne. — Beurre, bœufs , sardines.

Brignoles. — Prunes, fruits secs.

Brives. — Galantines, volailles truffées, truffes.

Caen. — Huîtres, poisson de mer, volaille.

CaJiors. — Vin.

Cancale. — Huîtres.

Chàlons. — Andouillettes.

Champagne. — Vin, mouton, outarde, poisson, cochonaille.

Chartres. — ■ Pâtés, volaille, blé.

Clermont. — Conserves, confitures, vin, fromage.

Cognac. — ■ Eau-cle-vie.

Compïègne. — Gibier, gâteaux.

Dieppe. — Toute espèce de poisson de mer.

Dijon. — Moutarde , confitures , vin, liqueurs, écrevisses, raisiné.

Epernay. — Vin mousseux.

Ktretat. — Huîtres.

Fontainebleau. — Raisin , sanglier, chevreuil.

Forges (en Bray). — Biscuits cà la crème, mirlitons.

Fécarnp. — Harengs saurs.

Gournaj. — Beurre , fromage , canards.

Grenoble. — Liqueurs , ratafia , poisson.

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Hai>re. — ■ Poisson de mer en tout genre, huîtres, homards, chevrettes.

Honfleur. — Melons verts.

Isigiiy. — Cidre , beurre.

Joignj. — Vin.

La Flèche. — Chapons.

Langres. — Lièvre, mouton, vin , liqueurs, coutellerie de tahle.

Lyon. — Marrons, saucissons.

Maçon. — Vin.

Mans. — Poulardes.

Marseille. — Figues, raisins secs , huile, anchois, olives, thon.

Montpellier. — Eau-de-vie, liqueurs.

Meaux. — Fromage, blé.

Melun. — Anonilles.

Metz. — Lièvres , fruits , mirabelles.

Montauhan. — Cuisses d’oies.

Mont-cV Or. — Fromage.

Montmorency . — Cerises.

Nanterre. — Gâteaux , pelit-salé.

Nantes. — Terrines, sardines, poissons.

Narbonne. — Miel de Tucha etEslag-el.

Nérac. — Terrines (i).

Nenfchâtel. — Fromage, cidre, canards.

Niort. — Liqr.eurs.

(i) Nous ne pouvons citer Nérac sans mentionner d’une façon toute spéciale M. Teste , maître de l’hotel de V Étoile polaire. Lui seul sait confectionner dans toute leur perfection ces admirables terrines , objets de l’amour des gourmands. Sur une simple demande adressée par la poste , M. Teste expédie directement les terrines, galantines ou pâtés.

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Nîmes. — Liqueurs.

Orléans. — Vin, sucre, aloses, dindons, eau-de-vie, vinaigre, cotignac , fruits confits.

Pantin. — Pâtés.

Paris. — Les productions dumonde entier.

Périgueux. — Dindes aux truffes , pâtés.

Perpignan. — Becfigues, raisiné , vin, eau-de-vie.

Pitkwiers. — Pâtés de mauviettes.

Pontoise. — Veau.

Prooins. — Poires tapées.

Puy-de-Dôme. — Fromage , cotignac.

Perdreaux rouges , bé¬

casses.

Quimper. — Beurre, poisson.

Rennes. — Beurre.

Reims. — Vin mousseux, pâtes, pain-d’épices , biscuits , charcuterie.

Roquefort. — Fromage,

Rouen. — Pâtés de veau, canetons, cidre, gelée de pommes , confitures , bonbons , poisson d’eau douce , aloses, saumons.

Salins. — Sel.

Sancerre. — Vin , gibier, poisson.

Soissons. — Haricots,

Saint-Flour. — Vin , fromage.

Sainl-Germain-eti-Laye. — Gibier.

Sainte-Ménéhould. — Pieds de cochon.

StrashouT'g. — Pâtés de foies gras , carpes et vin du Rhin, choucroute , écrevisses , brochets.

Tonnerre. — Vin.

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Toulouse. — Vin , pâtés , ortolans.

Toulon. — Coquillages, olives.

Tours. — Pruneaux, vin de Vouvray.

Trojes. — Hures de cochon , Langues de mouton.

Valogne. — Mouton, volaille, beurre.

Vassy. — Mouton.

Vendôme. — Asperges.

Verdun. — Dragées , liqueurs.

Versailles. — • Gibier.

Vierzon. — Cochon, lamproies.

Viry. — Fromage.

Yvetot. — Coqs-vierges , cidre.

Dans cette nomenclature nous n’avons pas compris Bruxelles , ses liqueurs et son faro ; Coblentz, ses car-

pes, ses saumons et ses vins du Rhin; Genève , ses truites et son eau de Coladon ; Gruyère , son fromage ; Mayence, son jambon; Nice, ses anchois. Nous avons cru toutefois devoir faire figurer sur notre carte ces bonnes villes , que leur proximité rend encore tributaires de la gastronomie française, qui entretient avec chacune d’elles un douxcommerce de politesse et d’éehange.

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