partie est en palus, n'offre que le cru de Cantemerle
« Quoique plusieurs vins de cette commune aient
une réputation en Hollande, ils se vendent cependant
toujours au-dessous de la quatrième classe.
« La commune de Labarde suit la progression ascendante; on y trouve Giscours , troisième cru, et plusieurs autres qui vendent au-dessus des propriétés de Ludon et de Macau.
« Cantenac et Margaux vont de pair; ce sont les meilleures communes ; les vignes n'y produisent presque rien; mais c'est sans contredit le vin le plus délicat, le plus suave du département; on y voudrait seulement un peu plus de force et de vinosité.
« Le Château-Margaux et Rauzati, plusieurs seconds crus, et un grand nombre de troisièmes, prouvent la supériorité du sol de ces deux communes.
i.V2 LL CONSERVATEUR.
« Les plus petites propriétés sont presque toutes placées parmi les vins fins; les paysans mêmes qui sont ordinairement au-dessous des propriétaires, vendent à Margaux aussi cher et souvent plus cher que les grands propriétaires de Ludon et de Macau.
« Après Margaux, il y a une interruption et toutà-coup les vins déclinent.
« La commune de Soussans ne vaut pas mieux que celle de Ludon ; les vins y sont plus durs et n'ont pas ce bouquet distinctif 5 cependant les propriétés de M. le marquis d'Aligre et le bien du Paveils-Bretonneau sont élevés. Celui de Mmc de Mons des Dunes est aussi fort apprécié.
« La comrauned'^erài n'offre pas un cru à citer ; les vins y sont sans bouquet et sans finesse, ainsi qu'à Lamarqueet à Cussac; il se trouve dans cette dernière commune des vignes dont la qualité se rapporte à celles de Saint-Julien, dont elles sont pourtant séparées par un vaste marais; ce sont celles de M. Phélan à Sainte-Gême et de M. Delbos à Lanessan.
« A Saint- Julien recommence la terre privilégiée qui produit des vins supérieurs. Ceux-ci ont peutêtre un peu moins de délicatesse que ceux de Margaux, mais ils ne leur cèdent rien en bouquet, en arôme, en agrément, et ils ont plus de force et de plénitude.
« Ici comme à Margaux, toutes les propriétés sont classées : 3 seconds crus, 3 troisièmes et plusieurs quatrièmes, attestent la supériorité de ces vignobles.
« Saint- Lambert et Pauillac touchent à Saint-
MONOGRAPHIE DLS VI>S. i53
Julien ; on y remarque deux premiers crus : Laffute et Latour; deux seconds: Mouton el Pichon-Longueville.
« Les autres vignobles sont un peu inférieurs à ceux de Saint-Julien 5 aussi en forme- t-on iule classe à part à laquelle on assimile quelques propriétés de Saint-Julien, de Labarde et de Margaux.
« Enfin, Saint-Estèphc , quoique possédant des crus distingués, offre des vins qui, en général, ont moins de richesse qu'à Pauillac.
« On y trouve Cos-Destournel qui est second cru, Calon et Monrose dans les troisièmes, trois ou quatre autres grandes propriétés dont les vins sont assimilés à ceux de Pauillac ; mais les autres de la commune se vendent un peu au-dessous.
« On voit, d'après cet aperçu, que des vins de la même classe sont situés dans des communes parfois éloignées; qu'aussi ils doivent être fort différehs entre eux ; on en douterait encore moins si l'on était à même de se convaincre que même dans les mêmes communes, les propriétés limitrophes recueillent des vins qui souvent ont fort peu de rapports entre eux. Quoiqu'il en soit, on a choisi dans chaquecommune les vins qui, autant que possible, devaient se payer le même prix, et c'est ainsi que se sont formées les classes.
Il serait impossible , dans une classification des grands vins de Bordeaux, de donner une nomenclature complète ; car autour des crus qui sont incontestablement les premiers, il s'en groupe une multitude
d'autres qui en approchent plus ou moins. Il nous sufïit d'accepter les vins classés qui se répartissent en quatre catégories, avec une différence de prix qui est de la moitié, entre les premiers et les quatrièmes.
Les grands vins de Bordeaux ont donc été classés par les connaisseurs et par le commerce en premiers, deuxièmes, troisièmes et quatrièmes crus; il ne faut cependant pas croire pour cela que tous les vins faisant partie de l'une de ces catégories se ressemblent. Loin de là : entre les vins de la même classe, il y a souvent une différence très grande; ainsi, par exemple, entre le Laffitte et le Haut-Brion, le Château- Margaux et le Latour, aucune de ces similitudes que ferait supposer leur rapprochement. Ces quatre grands crus, les premiers des vignobles du département de la Gironde, produisent des vins, on peut le dire, tout-à-fait différens les uns des autres ; chacun d'eux a des qualités soit sous le rapport de la robe ou de l'arôme, qui le font préférer aux autres suivant le goût des amateurs ; mais tous les quatre réunissent au plus haut degré à un bouquet, un arôme des plus délicieux et des plus variés, un corps et une couleur admirables. ïl serait fort difficile, pour ne pas dire impossible, d'expliquer le bouquet dé ces vins, qui est d'une finesse exquise et dans lequel on croit reconnaître quelquefois une alliance de la violette à la framboise et autres parfums qu'on ne peut bien définir.
La différence entre les premiers et seconds crus n'est pas toujours très tranchée; il faut être connais-
seur et habitué à ces vins pour la reconnaître. Il y a des années où il arrive que quelques seconds crus bien réussis sont préférés à un premier qui n'a pas été aussi heureux. Il suffit pour cela qu'un vin ait été récolté quelques jours trop tôt ou trop tard, pendant un temps sec et beau ou un temps pluvieux, ou enfin qu'on l'ait laissé trop cuver, ou pas assez. D'après ces données, il est évident que, par suite des années et des soins donnés plus ou moins à propos, les vins d'un même cru diffèrent entre eux d'une manière extraordinaire.
Maintenant, quoique M. Louis Leclerc ait donné dans son étude très remarquable sur les vins français et étrangers, une nomenclature des grands vins de Bordeaux, nous allons la répéter ici avec la désignation des communes qui la produisent, dans l'espoir de voir enfin cesser les erreurs grossières qui se commettent tous les jours, non-seulement chez nos restaurateurs les plus renommés, mais encore dans les maisons particulières les plus opulentes.
C'est encore au Guide du voyageur à Bordeaux que nous empruntons cette nomenclature.
Quatre premiers crus.
Cliateau-Marganx Commune de Margaux (Médoc).
Chàteau-Laffitte id. de Panillac. id.
Latour id. de Panillac. id.
Haul-Brion id. de Pessac (Graves des
environs de Bordeaux.
Onze seconds crus.
Rauzan Commune de Margaux (Médoc).
Mouton -Branne id. de Pauillac id.
Lcoville (Barlon) Commune de St. -Julien ^Médoc).
Léoville (Lascazes) id. id. id.
Léoville (Poiféré de Serres). . id. id. id.
Gniau-Larose (ou Fonbedcau). . id. id. id.
Pichon de Longueville. . . . id. de Pauillac. id.
Durfort de Vivens id. de Margaux. id.
De Corses id. id. id.
Lascombe id. id. id.
Cos-d'Estoumel id. deSt.-Eslèphe. id.
Dix-sept troisièmes crus.
Le Château d'Issan. .... Commune de Canlenac (Médoc).
Pougets , à M. Ganels. . . . id. id. id.
Pougets, à M. de Chavaille. . id. id. id.
Kirwan id. id. id.
MM. Becker id. de Margaux. id.
Palmers id. id. id.
Brown id. id. id.
Desmira il id. id. id.
Malescot id. id. id.
Les héritiers de Lacolonia. id. id. id.
Perrière id. id. id.
Giscours id. de Labarde. id.
Langoa id. de St. -Julien, id.
Bergeron , aux héritiers
Ducru id. id. id.
Lagrange id. id. id.
Calon-Ségur id. de St-Estèphe. id.
M on rose ' id. id. id.
Quatrièmes crus.
Cette classe se subdivise en premiers quatrièmes et seconds quatrièmes.
Onze premiers quatrièmes.
Talbot Commune de St. -Julien (Médoc).
M. Duluc aîné id. id. id.
Saint-Pierre, MM. Roullet et Ga-
loupeau id- id. id
Saint-Pierre, M Bontemps du
MONOGRAPHIE DES VLNS. 457
Barry Commune de St. Julien (Médoc).
Le Château de Beychevelle. . id. id. id.
Le Château de Carnets. . . . id. de St. -Laurent, id.
Milon id. de Pauillac. id.
La Lagune id. de Ludon. id.
Duhignon id. de Margaux. id.
De Therme id. de Cantenac. id.
Durand id. de Margaux. id.
Vingt-sept seconds quatrièmes.
Milon- Mondavy Commune de Pauillac (Médoc).
Duboscq id. de St.- Julien, id.
Canet, à M. de Pontet. . . . id. de Pauillac. id.
Le Grand Puy id. id. id.
Bayes id. id. id.
Lynch id. id. id.
Veuve Ducasse id. id. id.
Mouton d'Armailhacq. . . . id. id. id.
Batailley id. id. id.
Croiset, à Bayes id. id. id.
Cos-Labary id. de St.-Eslèphe. id.
Lafon-Bochet id. id. id.
Tronquoy-Lalande. .... id. id. id.
Monpeloup id. de Pauillac. id.
Libéral id. id. id.
Liversan d'Anglade id. de St.-Sauveur. id.
Perganson-Delarose id. de St. -Laurent, id.
Coutanceau id. id. id.
Poppe id. id. id.
Le Bosq ... id. de St.-Estèphe. id.
Les héritiers de Morin Saint-
Courbian '. id. id. id.
Le comte Lynch id. de Cantenac. id.
Le marquis d'Aligre .... id. de Soussans. id.
Le Paveil Brelonneau. . . . id. id. id.
Lanessan id. de Cussac. id.
Cante- Merle id. de Macau. id.
La Mission (près Haut-Brion). • id. de Pessac (Graves des
environs de Bordeaux.'
Les 4 1ers crus produisent en moyenne de 390 à 480 tonn.
Les il seconds. id. de 660 à 850
Les 17 troisièmes. id. de 870 à 1,095
Les 11 1ers quatrièmes. id. de 530 à 645
Les 27 seconds quatrièmes.
id.
de 1,615 à 1,850
Soit... 70 crus classés, prod. en moyenne de 4,065 à 4,920 Le tonneau bordelais est de 880 à 900 litres.
II serait fort difficile, pour ne pas dire impossible, d'indiquer les différences qui existent entre les vins d'une même classe. L'on y trouve, au choix des amateurs, une très grande variété de bouquets. Je me bornerai donc à dire qu'il s'y trouve aussi des vins légers et corsés : ainsi, par exemple, il arrive le plus souvent que, dans les quatre premiers crus, les Haut-Brion et les Châleau-Margaux sont plus légers que les Laffitte et les Latour. Ce dernier est, sans contredit, le plus plein des quatre.
vins BLANCS.
Les vins de Sauternes et de Barsac sont aux vins blancs de Bordeaux ce que sont les Laffitte, Haut-Brion, etc., aux vins rouges.
Premiers
crus.
Sauternes.
Château d'Iquem.
Com
. de Sauternes.
Ait. de Bazas
id.
MM. Lafforie. . .
id.
id.
id.
Buireaud. . .
id.
id.
id.
Fock
id.
id.
id.
Baptiste . . .
id.
id.
Bommes...
MM.Derts. . . .
Corn.
de Bommes.
id.
id.
Dey me. . . .
id.
id.
id.
Emérigon . .
id.
id.
id.
Lacoste. . . .
id.
id.
Barsac.
Mmo de Saluce , à
Com.
de Barsac.
Ait. Bordeaux
id.
MM.Perneau. . .
id.
id.
id.
Beneau. . . .
id.
id.
id.
id.
id.
id.
Journu. . . .
id.
id.
id.
Bridon. . . •
„•■ id.
id.
Preignac. MM. Guillot-Du-
roy.
Corn, de Preignac. Arr. Bordeaux.
id.
Andrieux. . .
id.
id.
id.
Mme de Saluée. .
id.
id.
id.
MM. Montalier. .
id. •
id.
id.
Guilhou. . .
id.
id.
id.
Dardes. . . .
id.
id.
Seconds
crus.
MM. Dariste Commune de Blanquefort.
De Brices id.
Changeur id.
Troisièmes crus.
MM. Bouchereau-Carbonieux. . . Commune de VilIenave-d'Ar-
non, près Pessac.
Caves id.
Dupuch id.
Bastia id.
Esse id.
Bondeau id.
Saint-Bris Commune de Blanquefort.
Quatrièmes crus.
Sainte-Croix-du-Mont Commune de Sainte-Croix-du-
Mont.
Cérons Commune de Gérons.
