Supériorité des bouteilles pour les ménages, 5o

Brugnons conservés par le procédé Appert, 95.

Café préparé et conservé par le procédé Appert, ioo. — Liqueur de café, 3o4. — Sirop, 325.

Camomille (sirop de), 32 3.

Candi. Voy. Sucre.

Cannelle (conserve de), 217. — Liqueur de cannelle, 3o4. — Sirop, 323. — Eau distillée, 32g. — Eau spiritueuse odorante, 332. — Huile essentielle, 334.

Capillaire (sirop de), 320.

Câpres conservées par le sel et le vinaigre, 243.

Cassis conservé par le procédé Appert, 90. — Employé en liqueur et ratafia, i3i. — Ratafia de cassis, 309.

— Autre, 3 10.

cédrats confits au sec, 198. — Conserve de cédrats, 218. — Ratafia de cédrats, 3i3. — Eau odorante spiritueuse de cédrats, 33 1.

Ceps à la bordelaise, 249- — En potage, 2 5o.

Cerises conservées par le procédé Appert, 90. — Manière de les employer, 125. — En compote, ibid.

— A l'eau-de-vie, 126. — Confites au sec, 197. — Bottées, 198. — En bouquets, ibid. — Pâte de cerises, 212. — Conserve de cerises, 216-217.

— Gelée de cerises, 228. — Marmelade, 232. — Cerises confites au liquide, 237. — Compote, ibid. — A l'eau-de-vie, 299. — Sirop de cerises, 3a4.

Champignons conservés par le procédé Appert, 100. — Leur usage, i32. — Conservés par le vinaigre, 246. — Leur préparation, ibid. — Morilles, 247. — Ceps, 249. — Champignons de couche, 25o. — A la provençale, 2 5 r. — En purée, ibid. — Timbale aux champignons, 2 52. — Mousserons, 2 5 5. — Oronges, 260. — Truffes, 263.

TAP.LE DES MATIKRES

Chocolat (conserve de), 217.

Choux. Choux-fleurs conservés par le procédé Appert, 80. — Conservés dans les serres, 177. — Conservés par la dessiccation, 186. — Par le sel et le vinaigre, 244.

Citrons (suc de), conservé par le procédé Appert, ç-3. — Citrons confits au sec, 198. — Entiers confits au sec, 2o3-ao4. — Conserve de citrons, 218. — Citrons confits au liquide, 23y. — Liqueur de citrons, 3o5. — Piatafia de citrons, 3i3. — Sirop, 3 2 2. — Eau odorante spiritueuse de citrons, 33i.

Coings conservés par le procédé Appert, 97. — Confits au sec, 199.

— Pâle de coings, 211. — Gelée de coings, 228. — Marmelade, 233.

— Coings confits au liquide, 237. — Compote, 2 3S. — Ratafia de coings, 3i5. — Sirop de coings, 3 22.

Compotes, faites avec les fruits conservés par le procédé Appert, 1 2 5. — A l'eau-de-vie, 126. — De cerises, d'abricots, de pêches, de prunes, de poires, ibid. — Leur composition, 237. — De cerises, ibid. — De groseilles, 238. — De poires, ibid. — De framboises, ibid. — De coings, ibid. — D'abricots, 23g. — De pèches, de prunes, ibid. — De fruits verts, ibid.

Confitures, leurs qualités, leur composition ; sèches, 196. — Fruits confits au sec, ibid. — Pàîes, 209. — Conserves, 214. — Liquides, 2 2 5.

— Gelées,j2 2rt. — Marmelades, 229.

— Fruits confits au liquide, 236. — Compotes, 237.

Conservation par le calorique. Voy.

MétlioJe^/ywr. — Anciens procédés de conservation, 167. — Leur impôt tance, 169. — Des fruits dans les fruitiers, 174. — Des légumes dans les caves, 177. — Par la dessiccation, 179-183. — - Par le sucre, ig3. — Par le vinaigre, par le vinaigre et le sel, 240. — Par le sel et la fumée, 268. — Par le procédé Gannal (chlorure d'aluminium),