XVI INTRODUCTION

grand nombre de volumes. Ainsi se trouve réalisé le vœu tant de fois exprimé par Carême, de voir réunir à ses ouvrages sur l'art alimentaire, dans tout ce qu'il a de plus pratique, les moyens de conservation et particulièrement les recettes si ingénieuses de M. Appert qu'il n'a cessé, pendant vingt-cinq ans, de signaler aux praticiens éclairés.

FIN DE h INTRODUCTION.

LE

ou L'ART DE CONSERVER