LIVRE DE TOUS LES MÉNAGES

Avant d'entrer dans les détails d'exécution du procédé appert, disons qu'il consiste principalement :

1° A renfermer dans des bouteilles ou bocaux, et dans des boîtes de fer-blanc ou de fer battu les substances que l'on veut conserver ;

2° A bouclier ou à souder ces vases avec la plus grande précision ; car c'est surtout de celte opération que dépend le succès ;

3° A soumettre les substances ainsi renfermées à l'action de l'eau bouillante d'un bain-marié pendant plus ou moins de temps, selon leur nature , et de la manière indiquée plus loin pour chaque espèce de comestibles ;

4* A retirer les bouteilles et boîtes du bain-marie au temps prescrit.