LIVRE DE tOUS LES MÉNAGES

par la vapeur lorsqu'il s'agit de clarification ou de réduction.

Dans ces deux pièces sont construits, en briques de Bourgogne, treize fourneaux économiques, Pi. 2, fig. 2, élevés de 1 mètre 30 centim. (4 pieds) sur 1 mètre 30 centim. de large, y compris la saillie, à la base , de 22 cent. (8 pouces) de largeur sur 19 cent. (7 pouces) de hauteur, sur lesquels sont montés autant d'appareils, consistant :

1° En une grande chaudière à vapeur, PI. 3, fig. 1 , de 1 mètre 30 centim. de diamètre sur G5 centim. de profondeur, garnie d'un robinet et fermée d'un fort couvercle a, percée de quatre ouvertures de 43 cent. (10 pouces) de diamètre, dans chacune desquelles est montée une poêle b de môme dimension sur 135 rnillim. (5 pouc.) de profondeur, armée d'un robinet et destinée à recueillir les réductions.

Au milieu de ces quatre poêles existe un chapiteau conique c de 19 centim. (7 pouces) de diamètre à sa base, soudé sur une ouverture de même dimension pratiquée dons le couvercle de la chaudière audessus duquel il s'élève de 27 cent. (10 pouces). Ce chapiteau présente à son sommet trois ouvertures d : les deux premières reçoivent chacune un conducteur de chaleur /de 34 millim. (15 lignes) environ de diamètre 5 l'un desdits est garni, près du chapiteau , d'un robinet à deux eaux g. La troisième ouverture sert à l'introduction dans la chaudière de l'eau nécessaire à l'entretien de la vapeur, et est fermée par un bouchon.

Le premier de ces conducteurs /qui porte 22 mè-

très 74= centim. (70 pieds) de long, chauffe une étuve placée à l'entresol près de l'appareil. Après avoir fait le tour de cette étuve, il revient en contre-bas rendre dans un vase h posé près de la chaudière, l'eau et l'excédant de la vapeur.

Comme ce conducteur, en sortant du chapiteau de la chaudière , décrit dans sa longueur une ligne ascendante et descendante, une partie de l'eau condensée rentre dans ladite chaudière , et l'autre va se perdre dans le réservoir h dont il vient d'être parlé.

Lorsque le robinet de ce premier conducteur est fermé, le second , qui parcourt un espace de près de 16 mètres 24 centim., porte le calorique, au moyen d'un double robinet à trois eaux ?, dans deux cônes en bois e, e cerclés et garnis en cuivre.

Le diamètre de ces cônes est de 81 cent. (2 pieds 6 pouces) à leur base, et de 51 centim. (19 pouces) à leur orifice ; leur hauteur est de 65 cent. (2 pieds) ; ils sont armés chacun, vers le bas, d'un robinet k pour l'écoulement de l'eau produite par la vapeur condensée, et vers le haut, d'une petite soupape de sûreté /.

Chacun de ces cônes est surmonté d'un dépuratoire m de la forme d'un cône renversé , portant 379 millim. (14 pouces) de haut sur 73 centim. de diamètre par le haut, et 515 millim. (19 pouces) par le bas. Ces dépuratoires sont également armés de leurs robinets o. Leur usage est la cuisson de toutes les substances , la clarification de la gélatine et Ut préparation des gelées de viandes,