LIVRE DE TOUS LES MÉNAGES

soin d'emplir d'eau la chaudière jusqu'au trois quarts et demi , c'est-à-dire trois à quatre pouces du bord. Je couvre ensuite à leur surface toutes les boites placées l'une sur l'autre , de deux linges , et je ferme exactement la chaudière de son couvercle; j'allume alors le feu, que je conduis avec modération, jusqu'à l'ébullition que je continue pendant trois quarts d'heure. Après avoir retiré le feu , je laisse le tout refroidir pendant deux heures, ou du soir au lendemain matin, ce qui est indifférent, lorsque l'opération se fait à la lin de la journée. On retire alors l'eau par la cannelle de décharge , et ensuite les boîtes que l'on range sur une table.

Au sortir de l'appareil , les boîtes de fer-blanc et de fer battu sont généralement plus ou moins convexes dessus et dessous , suivant le degré de chaleur que les boites contiennent en sortant du bain-marie; et au fur et à mesure qu'elles refroidissent , elles se dépriment et deviennent concaves ; ce changement est indiqué par un cliquetis causé par la rentrée des couvercles et des fonds des boîtes. Toutes celles qui sont devenues concaves indiquent que le vide est opéré, et par conséquent que l'objet est parfaitement conservé. Celles au contraire qui restent convexes après le parfait refroidissement (ce qui arrive quelquefois), annoncent un défaut soit dans la confection ou dans la fermeture de la boite. Je mets de coté celles qui sont dans cet état pour les visiter deux ou trois jours plus tard.

Lorsque l'ouvrier a mis un couvercle trop grand,

la boîte reste convexe; on s'en aperçoit aisément en appuyant dessus. Avec la main ou avec le maillet, on fait rentrer le couvercle ainsi que le fond; et si l'un ou l'autre oppose de la résistance, on fait l'ouverture de la boite pour en retirer le contenu que l'on place dans une autre boîte avec toutes les précautions que nous avons recommandées.

Toutes les boîtes, après avoir été bien visitées et reconnues concaves ou déprimées 3 sont peintes à l'huile huit à dix jours après leur confection, et enregistrées avec un numéro d'ordre, la date de la fabrication , la désignation du contenu , et mises en magasin.

Je les fais peindre à l'huile à l'extérieur afin d'éviter l'oxidation ou la rouille.

Malgré tous les soins apportés à la bonne confection des boîtes de fer -blanc, de fer battu, et de leur contenu, ainsi qu'à l'application du bain-marie, il est bien nécessaire de visiter souvent toutes les boîtes mises en magasins , afin de reconnaître celles qui présenteraient des défauts de confection qui ne se seraient point manifestés après l'application du bainmarie ; ces défauts n'apparaissent ordinairement qu'un ou deux mois après cette opération , et quelquefois plus tard. Toutes les boîtes bombées ou convexes, qui se trouvent dans le magasin , sont mises à part afin de m'assurer de l'état de conservation des objets qu'elles renferment. Je les fais ouvrir pour changer le contenu des boîtes, ou en faire usage, si cela est possible. Dans le cas contraire, je le fais jeter.