TAT D£ LA MAISON

sîer doit présenter ses sausses au paneti^r lotîtes 'eou- TertfiS.y et lé panelier luy doit bailler son assajr, conune cy dessus est escript. Le saussier doit estre en la salle oik le prince mange , et recevoir toute la vaîfr* çellç par les mains du varlet servant^ pour $çavoir qu'elle devient, car s'il y a perte, ce seroit sur luj,

' Et au regard de la yasselle pour la viande des estais , il la délivre au commis des estats^ comme faict le garde-huge la vaisselle du buffet, et se rend à chas*» cune fois audit $auâsier« Le saussier doit livrer le sel qui se deçpend par les estats , et doit avoir le pain en

^ chascun estât, sur quoy on met Je sel pour faire la salliere.

Et combien que le faict de là fraiterie ne- touche en rien le faict de la cuisine, toutesfois fentresuivray continuant iceluy estât , poqrce qu'il sert à la bouche. Le duc a deux fruitiers cpmpte;^ par termes, et 9 le fruitier telle auctorité, qu'il apporte le fruit devant le prince^ et fait son assay, il livre, toutes manières de Cl uits , comme poires, pommes, cerises, et roisins, et se compte tous les jours soubs lày et soubs son office, selon ce qu'il en a despensé , Tune fois plus que l'autre par jour, il livre prunnes seiches, cappres, figues, dades, rôisins, nois, et noisettes, et ce s'achapte par provision, et se despend par quantité, et pareillement il livre la cire qui se de&pend à rhostel du prince, tant en flambeaux, torses, comme en deffroy d'obsèques de princes, et s'achapte la cire par provision de milliers et par cens, et se despendent par livres , et par onces soubs iceluy office , et à la fin du mois l'on compte au fruitier bast&ns luminons, pour les torses et flambeaux qu'il a despendu en iceluy

DE CHAULES LE HAEI^T. 52$

moi«, et ce selon la^juântité de sa despence : il a en garde les chandeliers d*argent , à mettre les flaiùîbeaui; et doit asseoir lesdlts flambeaux à la table du prince; et au buSèty il a eh garde la vaisselle d'argent pour servir le fruit, et doit éstre icelle vaisselle trouvée en trois lieux, pour plus habillement laver son fruit, et Ton nomme en la maison de Bourgongne, le&flam^ beaux qui allument autour des mestiers,^ et se prent nom, parce que le fruitier doit estre homme de mes* tier, et doit faire luy mesme les torses et les flambeaux, mais pourquoy se met le mestier de la ciré es mains du fruitier, et non pas sur la cire, qui toutesfois est plus grande despence, c'est en effect pour ce que la cire est tirée par la mouche es fleurs, dont.vîen^ nent les fruits, pourquoy a bien esté ordonné à ceste cause. Et quand le prince veut servir à leglise , comme à. la ifeste Dieu devant le Corpus Domïni^ où. le jour du bon vendredy^ le fruitier apporte la torse du prince, et la baise, et puis la baille au premier chambellan, et délivre les autres torses aux princes^ cotntes et barons, aux chevaliers, et aux seigneurs, par trois ou quatre douzaines. Et le jour de la Chandé^ lier pour aller à la procession , le fruitier baille pa^ reillement la cierge du prince, qui est armoyé de ses armes et de sa devise, et pareillement de tous les princes et princesses, et prochains du sang, et â tous les autres sont délivrez chierges selon leur estât, et jusques au moindre vallet de Thostîel, comptez par lee escroes, et ne se comptent pas par nombre de cent ou dequatrons, mais par milliers, et tbus suryvent le duc à la procession , le cierge allutnmé par estât et par ordre, qui est moult grande chQse à veoir. he

SaC . ESTAT PE LA MAISON

fruitier. livre torses, flambeaux, files, mortiersrdecjrc, et de chandelles de suif par tous les estats, selon qu'ordonné luyest. En lafrukerie y a deux sommelliersqni délivrent lesdits choses, et y a six vallets de torses, qui doivent tenir leur torses à toutes heures, soit en chambre ou en salle, excepté que quand od tient conseil, les secrétaires tiennent les torses en la chaàibre dudit conseil, et quand le prince va dehors de sisn hostel, et qu'il convient avoir plus largement de torses, comme par douzaines pour allumer, le fmitier peut prendre gens aux despens du prince-, pour porter icelles torses, et luy est compté par les escroes soubs son office. Le fruitier livre torse$ et cire en h chappelle, et sont les grandes torses marquées par le controUeur, et se rapportent les coupons des grandes torses au bureau, auquel lieu elles sont mdrquéeS;et rend ledit fruitier son compte par livres et par onces, et se compte quatorze onces pour la livre, et au regard "dé la chaudeille de suif, le sommellier de la fruiterie la délivre à l'argent , et sçait conibien il doit avoir de la livre , et est compté par les esaoes par iceluy office. Et au regard des marchans, tant boulengie», comme bouchiers, ils doivent livrer le paiû en lapa- «eterie, et la chair et les pastez en la çuisme, et pour •ceste cause ont certaines bouches comptez par les escrocs, pour chascune trois sols par jour, et se compte à la fin du mois les boulengiers en la paneteric, elles bouchiers en la cuisine.

Item les petites torses, dont Tesouyer de cuisine et les- autres gueux esclairent la viande, sont marquées en queue, et en rendant les bouts ainsi marquée^,

^n ont d'autres* .

te CHJItKtES LE HÀRDT. $27