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tassée de lait froid, 2 œufs, du sucre et un peu de cannelle,
TARTES TRANSPARENTES,— Prenez les jauues de 3 œufs, les 4 d'une tasse de sucre, 1 tassée de lait, 1 cuillerés à table de farine et 1 de beurre, mettez une essence à votre goût et faites deux tartes. Glacez le dessus avec les blancs de vos 2'œufs battus dans du sucre après qu’elles sont cuites. Remettez au feu et faites jaunir,
: T'ARTES AUX DATTES.— Prenez une 4 livre de dattes, faités-les bouillir une heure daus un peu d’eau ; faites chauffer une pinte de lait, le versant sur vos dattes À travers un tamis, prenez 2 œufs, 1 cuillerée à soupe de sucre et des épices comme pour les tartes aux citrouilles. Faites votre croûte pour deux tartes et mettez cuire.
PATÉS AUX POMMES.—Sucrez comme il faut 3 tassées de pommes bouillies et laissez refroidir. Battez légèrement les jaunes de-3 œufs et ajout+zles à vos pommes ; assaisonnez avec de la muscade et versez-y graduellement 1 pinte de lait en bras: sant tout le temps, Finalement ajoutez les blancs de vos œufs bien battus. Faites cuire sans couvert. Cela est suffisant pour faire 2 pâtés.
PUDDING AUX PRUNES À LA MME. JAMES Ha4- : MILTON.—Prenez 1 livre de sucre, 1 livre de suif en branche, haché bien fin, 1 1b, de raisin pilé, 8 œufs; 4 Ib. de farine, le jus et Les écorces râpées de 4 citrons, 11 tasse de lait doux, le 4 d'un pain émietté fin, lu croûte ayant été enlevé, des épices au goût et du sel, Faites bouillir dans un moule à pudding pendant 5 ou 6 heures, Elle ne peut
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bouillir trop longtemps. Si on le désire on peut eu mettre de côté et la faire bouillir de nouveau.
PUDDING AU SUIF BOUILLI.—-Prenez une tasse de melasse, 1 tasse de lait doux, 1 tasse de suif en branche haché fin, 3 tasses de farine, 1 cuillerée à thé de soda, 1 tasse de raisin. Faites bouillir à la vapeur pendant 3 heures.
SAUCE POUR PUDDING AU SUIF.—Prenez une grande tassée de sucre, près d’une tasse de beurre, mêlez le beurre et la crème et ajoutez 1 œuf fouet. té légèrement, Battez le tout fortement, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau bouillante, n’en mettant qu'une cuillerée à la fois. Mettez le plat dans un autre plat d’eau bouillante et faites chauffer jus-
+ qu'à ce qu’il soit près de bouillir. Ajoutez le jus
d'un citron, un peu de l'écorce si vous l'aime. Pour moi je n’en mets pas.
PUDDING BRUNE.—Prenez 2 tassées de pain haché, 4 tasse de suif en branche haché, 1 œuf, 1
tasse de raisin, 1 tasse de lait doux avec une demi
cuillerée à thé de soda que vous y faites dissoudre, 3 Cuillerée à thé de clou, 1 cuillerée à thé de cannelle et une pincée de farine de muscade et du sel. Faites bouillir pendant deux heures dans un plat de ferblanc que vous placez dans une bouilloire, Servez avec de la sauce.
.. PUDDING GRAHAM.—Môlez bien ensemble une :
demi-tasse à café de melasse, } de tasse de beurre, 1 œuf, 4 tasse de lait, 4 cuillerée à thé de soda, 14 tasse de bonne farine de Graham, 1 petite tasse à thé de raisin et des épices au goñt. Faites bouillir à la vapeur pendant 4 heures. Servez avec de la sauce.
PUDDING À LA FARINE DE BLÉ-D'INDE No, 1.—.
Faites bouillir une demi-tasse de farine de bled’inde dans une chopine de lait, brassant bien d’abord la farine dans un peu de lait froid pour .éviter les mottons. Ajout2z + tasse de suif en branche haché ou du beurre, & tasse de mélasse ct L tasse de sucre, Quand ce mé'ange a refroidi, ajoutez 3 ou 4 œufs bien battus, un peu de gingembre, de la cannelle, de la muscade et une tasse de raisin, Faites cuire dans un fourneau lent pendant 3 on 4 heures, ajoutant en différents temps Gurant la p'emière heure une autre chopine de lait froid. Le succès de cette pudding dépend de la longueur du temps qu’elle reste dans le fourneau et de l'addition de ja dernière chopine de lait pour la tenir humide. Servez avec de la crème ou sans sauce,
PUDDING À LA FARINE DE BLÉ-D'INDE No. Ds Mâlez Sept pleines cuillers à table de farine de blé-
d'inde avec + tasse de melasse et versez dessus une ‘
pinte de lait bouillant. Ajoutez + tasse de sucre brun, un peu de sel et un petit morceau de beurre. Quand vous êtes prêt à mettre au feu, ajoutez une tasse d’eau froide, Faites cuir pendant 3 heures,
PUDDING EXCELLENTE.— Prenez une chopine de blé-d’inde rond fendu au feu, 3 biscuits pilés, 1 pinte de lait, du sucre et du sel au goût. Faites tremper le blé-d’inde dans le lait pendant 3 heures, Faites cuire 3 quarts d'heure.
PuDDING Aux RLuRTS, Une pleine tasse de = n Ê . “ farine, 1 œuf, une tasse de lait doux, 1 cuillerée à thé de crème de tarte, 4 cuillerée à thé de soda, 1
gintasse
p:nmps lait le la u et r la sans
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blé-
une Lcre rre, une res,
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tasse de bluets, Faites bouillir à la vapeur pendant 2 heures, ;
PUDDING À LA PAYSANNE.— Prenez 1 œuf, les # d’une tasse de sucre, 2 tasses de farine, 1 tasse de lait doux, 1 cuillerée à thé de crème de tarte, 4 cuillerée à thé de soda et Qu sel. Faites bouillir à la vapeur pendant 4 heure. Mangez-la avec de la sauce sure ou du sirop d'érable,
PuppiNG Aux ORANGES.—Prenez 2 ou 3 ci-
trons selon la grosseur et la fraicheur, otez les pe-
lures et coupez-les en petits morceaux, enlevez les graines et mettezles dans une chopine ou deux d'eau. Faites-les bouillir et ajoutez une grande tasse à thé de sucre (plus si vous le voulez. ) Quand ils ont bien bouilli ajoutez de l'empois de blé-d’inde dissoute jusqu’à ce que le tout soit assez épais. Laissez encore bouillir un peu et faites refroidir à la chaleur du lait chaud. Dans votre plat à pudding, coupez en tranches 4 oranges de bonne grosseur, pelées et les graines otées; saupoudrez dessus + tasse de sucre, Sur ces oranges versez la préparation ci-dessus bien assaisonnée avec du citron ou de l'essence de citron.
Quand elles sont refroidies, versez dessus les blancs de deux œufs bien battus; sucrez et assaisonnez un peu. Quelques-üns mettent à la place des oranges, des pommes, des pêches, des poires ou tout autre fruit.
PUDDING ROULÉE.—Dans une chopine de farine, mettez 2 cuillerées à table de suif en branche haché très-fin, 1 potite demi-cuillerée à thé de soda, 1 cuillerée à thé de crème de tarte et une pincée de sel. Brassez bien ensemble. Prenez
autant de lait doux qu’il en faut pour en faire une pâte molle. Roulez cette pâte de l'épaisseur d’un demi-pouce et étendez bien dessus vos confitures aux fruits, —les gadelles noires sont très-bonnes, — Roulez ensuite, amenant les bouts ensemble et mettez dans un plat rond, faites cuire à la vapeur une heure.
PUDDING AUX POMMES HOLLANDAISE.— Dans une chopine de farine, mêlez 4 cuillerée à thé de sel, 2 pleines cuillerées à thé de poudre à pâte et du beurre dela grosseur d’un œuf. Ajoutez à cela # de tasse de lait et un œuf bien battu. Faites-en une pâte molle que vous étendez dans un plat à cuire, Apprêtez 4 ou 6 pommes (selon la grosseur) pelées auxquelles vous otez les cœurs et coupez-les en huit. Mettez-les par rangs dans la pâte le cœur en bas et saupoudrez du sucre dessus. Faites cuire dans un fourneau chaud.
SAUCE.— Prenez une tasse de sucre, 2 tasses d'eau bouillante, épaississez avec une pleine cuillerée à table d’empois de blé-d'inde. Avant de servir, ajoutez une cuillerée à table de beurre et le jus d’une moitié de citron avec l'écorce râpée de cette moitié de citron.
PUDDING AU RIZ SANS ŒUF.—Prenez deux pintes de lait, 4 chopine de riz, du sucre, du sel et de la muscade. Un peu de raisin rend la chose meilleure, mais on peut s’en dispenser sans nuire au goût. Faites cuire pendant 2 heures dans un fourneau lent, C’est excellent avec du sucre et de la crème.
PUDLING ÉCONOMIQUE.—Prenez une + tasse de riz, 1 pinte de lait doux. Vaites mitonner pen-
re une r d’un fitures nes, — ble et la va-
- Dans thé de âte et utez à battu.
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dant 14 heure en brassant de temps à autre.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et un petit morceau de beurre. Faites cuire lentement pendant 1 heure, On doit la manger avec de la crème et du sucre, chaud ou froid.
PUDDING AU GINGEMBRE. —Prenez 1 tasse de sucre, 1 tasse de lait, 4 tasse de beurre, 2 pleines tasses de farine, 1 cuillerées à thé de gingembre, 1 cuillerée à thé de soda, 2 cuillerées à thé de crème de tarte, Faites cuire à la vapeur pendant 3 heures, Mangez-la avec là sauce liquide,
LA REINE DES PUDDINGS.—Prenez une chopine de miettes de pain très-fines, 1 pinte de lait, 1 tasse de sucre, les jaunes de 4 œufs très-bien battus, râpez l'écorce d’un citron et mettez du beurre. la grosseur d’un œuf. Môêlez et faites cuire. Fouet: tez bien vos 4 blancs d'œuf avec une tasse de sucre et le jus d’un citron. Répandez sur votre pudding après quelle est cuite une couche de gelée ou viande fraîche, versez vos blanc: d'œuf et votre sucre dessus cette gelée, Remettez au feu pendant une minute. Servi froid, c’est excellent,
UN DESsERT.—Coüpez un biscuit spongieux fraichement cuit en carrés et placez ces derniers dans un plat de verre. Versez sur chaque carré des confitures au raisin de corinthe ou aux framboises ou en été des fraises fraichement cueillies, Remplissez le plat avec de la crème fouettée. Les gateaux roulés à la gelée sont servis de la même manière sans confiture et sont aussi excellents.
UNE PUDDING ÉCONOMIQUE. —Pelez et râpez 3
patates de moyenne grosseur, assèchez-les au moyen d’un morceau de linge jusqu'à ce quelles soient
sans eau, Faites bouillir 1 chopine de lait et brassez-le dans vos patates, Quand elles seront froides, mélangez-les dans une pinte de lait frais, 2 œufs, de la cannelle et du sel; sucrez au goût et mettez des fruits si vous le voulez. Faites cuire doucement pendant 2 heures,
PUDDING À LA NEIGE No. 1.—Prenez une chopine d’eau bouillante, 3 cuillerées à table d’empois de blé-d'inde, les blancs de 3 œufs, 1 pleine cuillerée de sucre et une pincée de sel, Humectez l’empois avec du lait et brassez-la dans vos blancs d’œüùf bien, battus. Mettez votre eau dans un plat que vous placez dans un chaudron d’eau bouillante et versez-y vos œufs et votre empois en brassant toujours. Laissez cuife comme il faut, ajoutant 2 pleines cuillerées de sucre et des essences au goût. Mettez dans un moul: ct quand elle est parfaitement froide, versez dessus une pâte faite de vos jaunes d’œuf, d’une chopine de lait et de trois pleines cuillers de sucre. Servez avec de la gelée.
PUDDING À LA NEIGE No. 2.—Versez sur trois pleines cuillers d’empois de blé-d’inde dissoute dans un peu d’eau froide, 1 chopine d’eau bouillante : ajoutez les blancs de 4 œufs battus en écume, Versez cela dans un plat en terre que vous mettez sur une bouilloire et laissez cuire à la vapeur durant 10 minutes.
SAUCE.—Battez les jaunes de 4 œufs, ajoutez 1 tasse de sucre (ou moins,) 1 tasse de lait et un morceau de beurre de la grosseur d’une noix. Faites bouillir un peu. Mettez la pudding dans un moule et versez cette sauce autour quand elle est froide,
brasides, œufs, ettez ouce-
chol’emleine Huÿ VOS dans l’eau Is en aut, ssene est e de trois elée.
trois
PUDDING À LA NRIGE No. 3.—Faites tremper pendant 1 heure les # d’un papier de gélatine de Cox dans juste assez d’eau pour le couvrir, Prenez alors 1 pinte d’eau, 2 tasses de sucre, le jus et l'écorce de 2 citrons et les blancs de 8 œufs. Fai. tes chauffer l’eau et la gélatine, versez-y ct brassez le sucre et le citron : âpé et faites ensuite r ssuyer et refroidir jusqu’à ce qu'elle soit épaisse, Battez les blancs des œufs en gelée épaisse, ajoutant la gélatine par petites quantités et battant le tout en écume, Versez ceci dans un plat en verre, mettezle dans une place fraiche on sur la glace. Prenez un autre plat en verre rempli de crème fouettée pour servir en même temps que cette pudding qui fait un joli dessert nour le dîner,
PUDDING AUX POMMES ET AU SAGOU,— Faites bouillir une tassée de Sagou avec a:s.z d’eau pour en faire une bouillie pas trop claire. Pelez et Coupez environ 8 pommes et mettez-y du sucre et de la muscade au goût. Versez dessus le sagou et faites cuire une heure, Servez avec de la crème ou de la sauce,
PUDDING À L'EMPOIS DE BLÉ-D'INDe (Corn Starch )—Faites bouillir une pint: de lait, brassez-y 3 pleines cuillers à table d’empois humectée d’un peu de lait froid; faites bouiliir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soit cuite, Prenez ensuite 5 œufs, séparez les blanes des jaunes; battez les jaunes avec 6 pleines cuillerées à table de sucre, mettez-y de l'essence de vanille et ajoutez l'empois et le lait. Versez le tout dans un plat'et faites cuire suffisamment pour qu'elle puisse sup-
porter la gelée. Battez vos blancs d'œuf en gelée,
ajoutez 3 pleines cuillerées de sucre et ajoutez des ssences, mettez ce mélange sur le dessus de votre pudding et faites cuire d’un beau jaune, Servez froid.
GATEAUX AUX ORANGES.—Prenez une pinte de farine, 2 pleines cuillers de béurre et autant de poudre à pâte, Faites cuire et ouvrez ensuite vos croûtes, remplissez-les de tranches d’oranges sur lesquelles vous saupoudrez du sucre, servez avec du sucre et de la crème.
CROUTES POUR TARTES.—Prenez une tassée de graisse fondue, 3 cuillerées à soupe d’eau froide, 1 pleine cuiller à soupe de sucre blanc, le blanc d’un œuf, 1 moyenne cuillerée à thé de crie de tarte, à cuillerée à thé de soda et un peu de sel. Mélangez à la consistance d’une bonne pâte pour croûte à pâté.
Puppine Aux PÊCHES. —Remplissez un plat à cuire au # de pêches; battez légèrement les jaunes de 3 œufs, 4 pleines cuillerées à soupe de sucre, 3 de lait ou de crème et 3 de farine sassée. Ajoutez les blancs et battez bien, mettez ensuite 3 pleines cuillerées de sucre moulu sur vos fruits et versez le tout sur votre pâte. Mélangez bien ensemble et faites cuire pendant 4 d'heure, Servez chaud avec de la sauce ou avec du sucre et de la crème.
PUDDING AUX BISCUITS.—Prenez trois biscuits roulés, 1 chopine de lait, 2 jaunes d'œuf, 4 de tasse de sucre, un peu de sel, 4 tasse de raisin; faites cuire pendant 40 minutes. Pour la dorer, prenez vos blancs d'œuf et les 2 d’une tasse de su cre.
des otre TveZ
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sur avec
SAUCE SURE AU VINAIGRE.—Prenez une tasse d’eau bouillante, autant de sucre, 1 pleine cuiller à soupe de farine, 2 de vinaigre et un peu de muscade, Mélangez la farine avec un peu d’eau froide et versez en brassant dus otre eau bouillante et votre sucre, Versez ensuix en brassant le vinaigre et la muscade e fuites bu illir pendant 20 minutes.
SAUCE À PUDDING.—Prens. jes jaunes de 3 œufs, 1 tasse de sucre blanc et mélangez bien ensemble dans une tasse de lait riche où de crème, Battez vos blancs d'œuf séparément et versez dans
votre sauce, ‘Arromatisez avec de l'essence de citron,
SAUCE À PUDDING À LA Mary Howard. —Prenez les blancs de 2 œufs battus en gelée, 1 tasse de sucre blanc, 6 cuillerées de lait doux, 1 de vinaigre ou de cidre bouilli, ou tout autre chose pour la rendre aigre à votre choix. Arromatisez avec une essence à votre goût,
SAUCE AUX FRAISES.— Prenez 2 tasse de sucre, 1 cuillerée à soupe de beurre et une pinte de fraises, Mélangez le beurre et le sucre, écrasez vos fraises avec une cuiller et brassez bien le tout ensemble. Servez avec du riz bouilli dans du lait, C’est un excellent plat pour le dessert,
SAUCE.—Prenez une demi-tasse de beurre, 1 tasse de sucre en poudre, une demi-tasse de lait, une pleine cuiller à thé de vanille ou d'extrait de citron. Battez le beurre en crème et ajoutez-y
lentement votre sauce, ensuite le lait ; placez votre
afin
bol sur un bassin d’eau chaude et brassez jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée.
SAUCE.—Prenez une demi-tasse de beurre, 14 tasse de sucre, le jus d’un citron, 3 pleines cuillers à tabie d’eau bouillante. Mélangez bien le beurre et le sucre ensemble, ajoutez le jus du citron et
juste au moment de servir versez-y l’eau bouil. lante.
SAUCE FOUETTÉE.— Prenez une tasse de sucre en poudre, 4 de tasse de beurre. battu en crème, 1 œuf battu en gelée, 1 tasse d’eau bouillante et le jus d’un ‘citron.
SAUCE AUX ŒUFS.—Prenez 2 œufs, et deux tasses de sucre, battez-les ensemble pendant 15 minutes ou plus; ajoutez 1 tasse de crème fouettée et mettez-y une essence au goût. Cette sauce peut se faire avec du lait si vous n'avez pas de crème.
squ’à , 14
illers eurre mn et Jouil.
sucre rème, e et
deux 5 miettée peut ème,
J LATS PUCRES.
ARLEQUINES AUX FRUITS. —Prenez.et pelez une ananas et tranchez-la mince, 1 boîte de fraise, 4 oranges tranchées et une demi-douzaine de bananes tranchées,
Mettez le tout dans un plat à sauce, mettant ua lit d’ananas, ensuite un lit de fraises, un d’oranges, un de bauanes et un de fraises. Saupoudrez sur chaque lit du sucre et sur le dernier lit, répandez le jus d’un citron. Préparez ce plat le matin et il sera prêt pour la collation.
ORÊME BAVARIENNE.— Prenez une demi-boîte de gélatine, faites tremper dans une demi-tasse d’eau pendant une ‘heure, 1 pinte de crême douce,
1 tasse de sucre, 4 jaunes d'œufs et une cuillerée à thé de vanille, faites chauffer la moitié de la crême, versez-la en brassant dans votre gélatine ainsi que les 4 jaunes d'œufs et le sucre ensemble; faites chauffer, faisant bien attention de ne pas laisser bouillir ce mélange, Battez l’autre moitié
e la crême en gelée et ÿ ajoutant tout en continuant de battre, votre crême chauffée, une cuillerée à la fois. Plongez un moule dans l’eau froide, versez-y votre crême et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit raffermie. Quand elle est froide, Mettez-la dans des plats en verre ot servez.la dans des soucoupes avec ou sais crême, »
CHanLorre Russr—Prenez-14 pinte &e cré-
me douce (pas trop épaisse), 14 tasse de sucre, 2 cuillerées à thé de vanille, 1 boîte de gélatine de Cox. Une heure avant de servir, versez sur votre gélatine de l’eau froide juste assez pour la couvrir, tenez prêts des plats garnis de tranches minces et fraîches de gâteaux spongieux. Battez la crême, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le tout soit parfaitment léger et fouetté. Faites dissoudre la gélatine en la plaçant au-dessus d’un plat d’eau chaude. Battez-la en crême et quand elle est un peu revenue, remplissez vos plats garnis de tranches de gâteaux. Mettez-les dans un réfrigérateur ou sur la glace. Ta crême se fouette plus aisément si elle est complètement froide.
GÉLATINE.—Prenez un demi-paquet de gélatine et couvrez-la d’eau froide. Quand elle est trempée, versez dessus une demi-chopine d’eau bouillante. Lorsqu'elle est refroidie, cassez-y les blancs de trois œufs et ajoutez-y une tasse de sucre, Battez bien le tout, et mettez refroidir.
CRÊME VeLouTÉE.—Mettez une demi-boîte de gélatine dans une pinte de lait avec les jaunes de 3 œufs; brassez jusqu’à ce qu’ils soient en flanc mou. Quand ils sont refroidis, battez les blancs des 3 œufs en gelée, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre blanc et une d'essence et versez en brassant dans votre mélange, Mettez durcir dans un moule.
CrêmEe AU Taproca.—Mettez 3. cuillerées à soupe de tapioca, trempé pendant üne nuit dans
* une chopine d’eau, ajoutez les jaunes de 3 œufs et :
du sucre au goût, Versez le tout dans une pinte de lait bouillant et brassez jusqu’à ce qu'il s'épais-
