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sisse, mais ne laissez pas, bouillir. HEnlevez du feu et versez-y les blancs battus de vos œufs et mettez de l'essence au goût. Mangez froid.

GELÉE AUX ORANGES. — Prenez une demi-bofte de gélatine pétillante de Cox, le jus de quatre oranges, le jus de 2 citrons, 2 tasses de sucre, 2 tasses d’eau bouillante, 1 tasse d’eau froide, Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant une heure ou plus, ajoutez l’eau bouillante et le jus d’crange et de citron. Filtrez et ajoutez le sucre, versez ensuite dans des moules et faites refroïdir sur la glacé ou dans une place fraîche,

ORANGES AU CITRON.-—Prenez la moitié autant d'orange que vous avez de personnes à servir, Enlevez la partie intérieure en pratiquant un trou aussi petit que possible et en exprimant le jus et ensuite la substance molle, Remplissez ensuite ces oranges de la gélatine d’un citron à laquelle vous ajouterez le jus des oranges. Quand elles sont parfaitement froides, coupez en quatre et servez. I] est préférable de les préparer la veille,

On fait un joli plat en coupant les oranges cidessus en formes de paniers et en les remplissant de gelée ou de sucrerie (candy.)

GELÉE AUX ORANGEs No. 2.—Prenez une boîte de gélatine et couvrez-la d’eau froide, d’un peu de muscade, + douzaine de clous de girofle entiers, 2 ou 3 écorces de cannelle et 2 tranches de citron. Faites tremper le tout ensemble pendant une heure ou deux. Ajoutez alorsles blancs de 2 œnfs battus en gelée, Î$ tasse de ‘sucre “et. près d’une pinte d’eau bouillante. Faites bouillir jusqu'à ce que le liquide paraisse clair, faites pas-

ser à travers une flanelle et versez dessus une orange bien tranchée de laquelle vous aurez enlevé les graines,

BLANCO MANGE IRLANDAIS À LA Mousse. — Mettez une demi-tassée de mousse, parfaitement lavée, dans une chopine de lait, mettez dans un vaisseau que vous placez dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que la mousse soit dissoute ; salez et assaisonnez ensuite et filtrez dans un mo’1l2.

BLanc MANGE Aux FRuITs.—)’renez les fruits, de n'importe quelie sorte, gadelles noires, framboi. ses, fraises, prunes, faites-les bouillir et coulez à travers un tamis, Prenez le jus et ajoutez un tiers d’eau et dans chaque pinte de ce liquide mettez 4 pleines cuillers d’empois de blé-d’inde, (Corn Starch.) Gardez un peu de jus pour détremper l'empois ; mettez bouillir le reste, versez ensuite les deux ensembie et bre 2 jusqu'à ce qu'ils bouillent de nouveau. .isr rez au goût. Mangez froid avec de la crême.

NoTHING, (DEssERT ExPéDiTir.)—Prenez 2 cuillerées à soupe de sucre blanc, autant de gelée, le blanc d’un œuf et battez le tout ensemble parfaitément, Versez du lait dans votre plat à sauce et jetez-y votre mélange,

CRÊME À LA GLACE No. 1.—Prenez une cuil.

lerée à soupe de gélatine dissoute, coulez-la dans une mesure d’une pinte et remplissez la mesure de lait; ajoutez alors une chopine de crême, une tasse à café de sucre et mettez une essence au goût, Gékez aù méyen d'un geleur appelé ‘ White Mountain.”

CRÈME À LA GLACE No. 2.—Prenez 1 pinte de crême, 1 pinte de lait, 3 œufs, 14 tasse de sucre. Mélangez bien, (Coulez dans le geleur, Dans 15 minutes ce mélange sera gelé,

SORBET AU CirRow.—Prenez un gallon d’eau à la glace, le jus de 20 citrons et 3 chopines de sucre; coulez dans un geleur et gelez comme pour la crême à la glace.

CITRON A LA GLAOE.—Prenez le jus de 6 cirons, râpez les écorces de trois, 1 grosse orange, Jus et écorce, 1 chopine d’eau, 1 chopine de sucre, Exprimez le jus et laissez-y tremper les écorces d'orange et de citron pendant une demi-heure, Coulez ensuite et mélangez avec le sucre et l’eau. Brassez bien et faites geler.

ORANGES A LA GLAOE.—Prenez 6 oranges, le Jus de 2'‘citrons, 1 clopine de sucre, 1 chopine d'eau. Préparez-les comme ci-dessus ct faites geler comme les citrons à la glace.

FRAMBOISES OU FRAISES À LA ao. —Prenez une pinte de fruit. Exprimer-en Je jus et coulez. Ajoutez une chopine de sucre, 1 citron, le jus seulement, 4 chopine d’eau. Si vous voulez en fai plus, doublez les quantités.

FROMAES AU CIrRON.-—Prenez 3 gros citrons, le jus et l'écorce râpée, 1 Ib, de sucre, 3 œufs, 3

onces de beurre, Faites cuire pendant 15 minutes et versez dans un moule,

SORBET À LA N EIGE.—Râpez les écorces et exprimez le jus de 2 citrons, Mottez dns un piat profond environ 14 pinte de neige fraîchement tombée, Brassez rapidement dans cette neige, 14

tasse de sucre blanc et ajoutez ensuite vos citrons, mêlez le tout parfaitement. Servez aussitôt. On peut se servir d’oranges à la place des citrons. Ce plat est simple et excellent, servi avec des gâtenux pour le dessert.

EXCELLENTS GATEAUX AUX FRUITS.—Prenez 14 1b de beurre, 1 1b de sucre, 1 Ib de farine, 6 œufs, 1 tasse de crême sûre, 1 Ib de raisin, 1 Jb de raisin de corinthe; 1 Ib de citron et une cuillerée de chaque sorte d'épices.

GATEAUX AUX FRUITS,— Prenez une tasse de beurre, 1 tasse de sucre brun, 1 tasse de lait sûr, 4 Ibs de farine, 14 Ib de raisin de corinthe sec, 1 .- Ib de raisin, 14 chopine de inelasse, 2 œufs,» cuillerée à thé de soda et un quartron de citrô. M GATEAUX AUX FRUITS ÉCONOMIQUES.— Prenez l tasse de sucre, 1 tasse de raisin, à tasse de raisin de corinthe, 4 tasse de graisse fondue, + tasse de lait sûr, 1 cuillerée à thé de soda, autant de clou, piment et sanelle, 4 cuillerée à thé de muscade, 3 cuillerées à soupe de melasse, 1 œuf et assez de farine pour durcir jusqu’à ce que la cuiller reste debout dans la pâte. Faites cuire dans un fourneau d’une chaleur modérée.

GATEAUX FRANÇAIS.— Mettez ensemble 2 tasses de sucre et 4 tasse de beurre, pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit bien mou ; ajoutez ‘ensuite 1 tasse de lait doux (en gardant assez pour faire dissoudre le soda). Battez bien ensemble et ajoutez alors 3 œufs parfaitement hattus et mélangez bien. Mettez 2 cuillerées à thé égales de crème de tarte dans 3 tasses de farine, jetez dans votre

$ de

* mélange et brassez encor jusqu’à ce que le tout soit parfaitement mou ; ajoutez alors 14 cuillerée à thé de citron, 1 cuillerée à thé rase de soda dissout dans le lait et brassez de nouveau parfaitement, Cette quantité est suffisante pour faire 2 pains de moyenne grosseur ou 4 gateaux qui peuvent se fendre en deux et sur lesquels vous mettez de la gelée, GATEAUX BATTUS/ET SIMPLES. — Prenez 1 tasse de beurre, 2 tassék' de’ sucre, 4 tasses de farine

et 5 œufs, battez bien/ensemble et saupoudrez du sucre sur le sommet À Cette quantité est suffisante pour faire 2 % ce

GATEAUX DÉLATS.— Prenez 1 tasse de sucre, de tasse de beurrb, à tasse de lait, 2 tasses de farine, les blancs dé 3 œufs, # de cuillerée à thé de crème de tarte & de cuillerée à thé de soda,

GATEAUX BLANBS. — Prenez 2 tasses de sucre pulverisé, À tasse dé beurre, 1 tasse de lait doux, 3 tasses de farine, les'blancs de 6 œufs battus en gelée, 2 cuillerées à té de poudre à pâte et une cuillerée à thé d'extrait de citron.

GATEAUX AUX POMMES, —Prenez 2 tasses de melæsse que Vous faitss bouillir 15 minutes, ajoutez-ÿ 3 tasses de pommes tranchées et faites bouillir une heure, Quand elle est froide, ajoutez 2 œufs et brassez bien, # de tasse de bete, 1 tasse de laït doux, 1 cuillerée à soupe de soda, 3 tasses de farine, du clou, de la cannelle, du pitkent et de la muscade. ar +

PAIN MARBR6— Ta par Rnche se campose :

d’un quart de tasse de ber He t:sse de sucre,

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1 tasse de farine, } de tasse de lait, les blancs de 2 œufs, + cuillerée à thé de crème de tarte et + de cuillerée de soda. Lagpartie brune se compose : d'un quait de tasse dure à tasse de sucre, + de tasse de melasse, 1Htasse de farine, £ tasse de lait, les jaunes de 2 œuf + cuillerée À thé de crème de tarte, 4 cuillerée à thé de soda, 4 cuillerée à thé de clou, cannelle, muscade et fleur de muscade. Faites cuire pendant deux heures dans un fourneau à une chaleur modérée.

GATEAUX AUX No1x.—Prenez 2 tasses de -sucre, 1 tasse de beurre, 3 tasses de farine, 4 tasse d’eau froide, & tasse de lait, 4 œufs, 1 cuillerée à thé de soda, 2 cuillerées à thé de crème de tarte, 2 tasses de noix concassées (celles qui ont l'écorce raboteuse sont les meilleures.) Brassez 4.tasse de noix dans la pâte et faites cuire dans 2 lèchefrites. Couvrez les deux gâteaux et glacez bien, Saupoudrez la glace de noix concassées et. mettez les 2 gâteaux ensemble comme les gâteaux à couches dont nous avons déjà parié.

GATEAUX.ÉPICÉS.— Prenez 1 tasse de sucre, 1 tasse de laft sûr, 4 tasse de beurm, 1 œuf, 1 tasse de raisin haché, 24 tasses de fürine, 1 cuil. lerée à thé de soda, du clou, de la cannelle, de Ja muscade, &e.

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e GATEAUX ÉPICÉS.— Prenez 1 tasse de En c] 2 tasses Eee 3 œufs, 1 tasse de lait, doux, tasses de farine, 2 tuillerées à thé de crème de tarte, 1 de soda, 1 pleine cuillerée à thé de clou : moulu et-du pim1c-(allspice), 4 cuillerée à thé de muscade râpce, 1 tasse de raisin de corinthe si

vous le voulez, du citron et du raisin, Faites cuire pendant une heure.

GATEAUX AU PRINOE 14 UALLES,— La partie brune se compose de : 1 tasse de sucre brun, tasse de beurre, 4 tasse de lait sûr, 2 tasses de fàarine, 1 tasse de raisin haché, 1 pleine cuiller à thé de soda dissous dens un peu d’eau chaude, 1 euillerée à soupe de melasse, les jaunes de 3 œufs, 1 pleine cuiller à soupe de cannelle, 1 de muscade et 3 cuillerée à thé de lou. La partie blanche se

compose de: 1 tasse de farine, 4 tasse d’empois de blé-d’inde, autant de lait doux rt de beurre, 1 tasse de sücre, 1 cuilerée à thé de crême de tarte, 4 cuillerée à thé de soda, les blanes de 2 œufs, Jai-

- tes-les cuire tous les deux comme des gâteaux à la gélée et mettez ensuite ensemble avec du glacé,

TARTE À LA CRÊME,—— Prenez 1 œuf, 4 tasse

de sucre, du beurre de la grosseur d’une noisette, à tasse de lait doux, 1 tasco de farine, 2 pleines cuillerées à thé de crême de tarte, 1 de soda. Pour la crème : prenez 1 œuf, 1 cuillerée à soupe de farine, 3 picines cuillers à à upe de sucre et 1 tasse de lait, UNE AUTRE ORÂME,— Dans 1 tasse de lait bouillant, mêlez cu brassant 1 œuf, 2 pleines cuillers à soupe de sucre et un peu d’empois de bjé d'inde. Mettez de l'essence de : ‘tron, - GATEAUX.— Battez les !' ncs de 3 œufs en celée, ajoutez 14 tasse de su: et tasse d’eau froide, le jus et l'écorce râpée « ne range, 2 tasses de farine, 1 cuillerée à thé de crême de tarte, À cuillerée à thé de soda ; finalement ajoutez jes jaunes de 5 œufs, bien battus. Faites cuire dans 4

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ou 5 assiettes en ferblanc. La glace se compose de: Les blancs de 2 œufs bien battus, le jus et l'écorce d’une orange et du sucre pour durcir, Mettez-en entre les lits et sur le sommet,

GATEAUX DORÉS.—Prenez 1 tasse de beurre, 2 de sucre, 4 de farine, 1 tasse de lait doux, les jaunes de 8 œufs, 2 cuillerées à «16 de crême de tarte et 1 de soda. Brassez le beurre et le sucre en crême ; battez les jaunes d'œufs pendant 5 ou 6 minutes et ajoutez le beurre et le sucre. Répandez la crême de tarte dans votre farine, faites dissoudre le soda dans le lait. Mettez-y la moitié de la farine et ajoutez le lait et quand le tout est b'e1 mélangé, versez l’autre moitié de la farine, M.'tez de l'essence de citron,

GA" RAUX ARGENTÉS.—Prenez une petite tassée (le beurre, 2 de sucre, 44 de farine, les blancs de 8 œufs, ‘asse de lait doux, 2 cuillerées à thé de crême de arte et 1 de soda. Brassez le beurre et le sucre en crême; battez les blancs parfaitement et ajoutez-les avant le lait. Arromatisez avec 2 cuillerées à thé d'extrait d'amende de Burnett.

GATEAUX AU CAFÉ.— Prenez une tassée de café fort, 1 tasse de melasse, 1 tasse de sucre, 1 tasse de raisin haché, 1 tasse de raisin de corinthe, # de tasse de beurre, 1 cuillerée À thé de soda, 4 tasses de farine et des épices de toutes sortes.

GATRAUX LÉGERS.—Prenez 3 œufs, 2 tasses de sucre, 1 tasse de lait doux 1 tassa de beurre. 2

cuillerées à thé de crême de tarte, 1 cuillerée à thé le soûa et 3 tasses de farine.

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GATEAUX AUX No1x.—Prenez 2 tasses de sucre, 1 tasse de beurre, 3 tasses de farine, 1 tasse d’eau-froide, 4 œufs, 1 cuillerée à thé de soda, 2 cuillerées à thé de crême de tarte, 1 tasse de noix concassées et l tasse de raisin haché. Conservez uu peu des noix concassées que vous mettez dans la glace du gâteau quand elles sont tendres,

GATEAUX BRUNS.— Prenez 2 tasses de melass, 1 tasse de graisse, 2 œufs, à tasse d’eau froide, des fruits et des épices et 1 cuillerée à thé de soda, GATEAU AUX BLUETS.—Prenez 2 œufs, 1 tasse de sucrb, 4 tasse de beurre, à tasse de lait doux,

24 tasses de farine, 2 tasses de bluets, du soda et de la crême de tarte,

Dorars DE DAME.—Prenez deux grandes poiguées de farine à pâtisserie, 1 tasse de beurre, 1 cuillerée à soupe de graisse; le beurre et la graisse doivent être divisés en 3 parties égales.

Prenez l’une de êcs trois parties et mélangez-la rapidement et légèrement dans la farine ; mouillez avec de l'eau à la glace, ayant soin de tenir la pâte dure; roulez cette pâte toujours du côté qui vous est opposé jusqu’à ce qu’elle soit de l'épaisseur d'une écu ; saupoudrez un peu de farine dessus et mettez une autre partie de votre beurre et graisse ; roulez ensuite de votre côté, c’est-à-dire en sens inverse, mettez-la sur le bout et roulez-la encore du côté qui vous est Opposé.. Quand elle est aussi mince qu'auparavant, ajoutez le reste du beurre et de la graisse et roulez comme ci-dessus, Lorsqu'elle est redevenue de l'épaisseur d’une écu,

coupez-la en bandelettes que vous faites cuire dans un fourncau très chaud. Avant qu'elles ne soient

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tout à fait froides, fendez-les en deux et mettez de la gelée sur chaque morceau. Servez-les en piles sur un plat,

GATEAUX AU CIDRE.—Prenez 4 œufs, 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 1 tasse de melasse, 1 tasse de crême, 1 tasse de cidre, 5 tasses de farine, 1 grande cuillerée à thé de soda, 2 tasses de raisin et des épices, Ces gâteaux peuvent se faire sans fruit,

GATAEUX FEUILLETÉS.— Prenez 2 œufs, 1 tasse de sucre, & de tasse de beurre, 4 tasse de lait doux, 14 tasse de farine et une pleine cuiller à thé de poudre à pâte.

GATEAUX DE LA SIÈME AVENUE.—Prenez les blancs de 10 œufs battus en gelée, ajoutez 14 grand verre de sucre ; battez bien ; mettez ensuite 1 grand verre de farine avec 1 cuillerée à thé de crême de tarte.

GATEAUX AUX BOULES DE NEIGE — Prenez une tasse de sucre, 4 tasse de beurre, 3 tasse de lait doux, 2 tasses de farine, 1 cuillerée à thé de crême de tarte, 4 cuillerée à thé de soda, les blancs de 3 œufs bien battus. Faites cuire en feuillet,

La glace se compose de 3 Jaunes d'œufs avec assez de sucre pour les durcir et de l'essence, que l'on met dessus quand les gâteaux sont encore” dans le fourneau.

GATEAUX ANGÉLIQUES.--Prenez les blancs de 5 œufs, 1 plein terre ordinaire de farine, 1 plein verre de sucre, 1 petite cuillerée à thé de crême de tarte, un peu de sel et de l'essence de vanille, Passez la farine 4 fois, ajoutez ensuite la crême

de tarte et passez encore; mesurez la farine après qu’elle est passée ; Passez aussi le sucre et mesurez-le; battez les œufs en écume dure, ajoutez le sucre doucement et ensuite la farine délicatement et finalement l'essence de vanille. N'arrêtez pas de brasser jusqu’à ce que vous l’ayez mis dans le plat à cuire, Faites cuire pendant 45 minutes dans un fourneau de chaleur modérée, N ouvrez pas les portes du fourneau avant que le gâteau y ait passé 15 minutes. Ne graissez pas le plat à cuire que vous tournez la gueule en bas pour le faire refroidir,

GATEAUX SPONGIEUX.— Prenez 3 œufs, 4 de tasse de sucre, 1 cuillerée à thé de crême de tarte, à cuillerée à thé de soda dans 3 cuillerées à thé d’eau froide et 1 tasse de farine. Battez bien et faites cuire lentement,

ROULEAUX À LA GELÉE.—Faites la même chose que pour les gâteaux spongieux, ajoutant 1 œuf et vous faites cuire en feuilles sur lesquels vous mettez de la gelée, Roulez-les quand ils sont encore chauds.

GATEAUX SPONGIEUX.—Prenez une tasse de sucre, 1 tasse de farine, 3 œufs battus légèrement, 1 Cuillerée à thé de crême de tarte dans la farine, à cuillerée à thé de soda dissous dans trois cuillerées à thé d’eau chaude et finalement ajoutez 1 cuillerée À dessert de vinaigre. Battez rapidement-et faites cuire dans un feurneau de chaleur modérée pendant 20 minutes. -

GATEAUX SPONGIEUX AU PAIN.—Prenez une tassée de pain léger et Spongieux, | tassée de gen. cre, 1 œuf, + tassée de beurre, 1 tassée de farine,

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Î cuillerée à table de lait, } de cuillerée à thé de soda, Faites cuire de suite, Mettez des épices au goût,

GATEAUX FRANÇAIS.— Prenez une demi-tassée de beurre, 1 tasse de lait doux, 2 tassées de sucre, 3 œufs, 3 tasses de farine, une pleine cuillerée à thé d'acide (vinaigre) et une demi-cuillerée à thé de soda,

GATEAUX À L'EMPOIS DE BLÉ-DINDE (Corn Starch.)—Prenez une tasse de beurre et 2 tasses de sucre et brassez-les en crême, ajoutez une demi-cuilicrée à thé de soda dissous dans une tasse de lait; ajoutez ensuite deux tasses de farine mélée à une tassée d'empois de blé-d’inde et une Cuillerée à thé de crême de tarte. Finalement Mettez les blancs de 5 œufs battus en écume,

GATEAUX À LA CRÊME.— Prenez une tasse de sucre, + tasse de beurre, + tasse de lait doux, les biances de 4 œufs, 1 cuillerée à thé de crême de tarte, 4 cuillerée à thé de soda et un peu plus de deux tasses de farine. Ceci est assez pour faire 2 ou 3 gâteaux, Faites cuire dans une assiette ronde en fètblanc. Ils ne doivent pas être plus d’un pouce d'épaisseur quand ils sont cuits, Fouettez la crême ; dans Chaque gâteau, mettez une tasse de crême douce, à tasse de sucre et un peu d'essence de citron ou de vanille. Mettez dans un bol et battez avec un œuf battu en éeume. Coupez le gâteau en deux avec un Couteau tranchant,

mettez la moitié de la crême en dedans et le reste sur le desgens.

(GATEAU WASHINGTON OU TARTE À LAFAYET- TE,— Prenez les jaunes &e 2 et le blanc d’un œuf, bin battus, 1 tasse de lait, 4 tasse de sucre, + de tasse de beurre, 1 cuillerée À thé de crême de tar- * te, & cuillerée à thé de soda, de l'essence de citron ou de la muscade râpée et 2 tasses de farine.

La pâte pour le dedans, se compose d’un blane d'œuf, près d’une demi-tasse de farine bien battue, Faites bouillir une demi-tasse de lait dans laquelle vousymettez œuf et sucre, Ajoutez 1 cuillerée à thé d’empois de blé-d’inde (corn starch) et aromatisez au goût, Faites chauffer le tout ensemble au-dessus de l’eau bouillante jusqu’à ce que ce soit assez dur pour pouvoir être mis entre les 2 gâteaux. Saupoudrez le dessus avec du sucre.

GATEAUX À LA CRÊME.—Prenez une chopine d'eau, & Ib de beurre, 4 Ib. du farine et 8 œufs. Faites bouillir l'eau dans laquelle vous faites fondre le beurre ; mêl:z-la en brassant encore bouillante à la farine sèche. Quand elle est: froide, ajoutez les jaunes d'œuf et ensuite les blancs battus séparément. Versez le mélange dans vos vaisseaux et faites cuire pendant 20 minutes, - Pour faire la partie intérieure : prenez une chopine de lait, 2 œufs, 1 tasse de sucre, 4 tasse de farine, Battez le sucre, les œufs et la farine ensemble, et versez en brassant dans le lait bouillant Quand les gâ-

eaux sont froids, coupez-les en :ux et mettez-y la crême,

GATEAUX AU CHOCOLAT.— Prenez 2 tassées de sucre, 1 tasse de beurre, les jaunes de 5 œufs et les blancs de deux, 1 tasse de lait, 34 tasses de farine, + cuillerée à thé de soda, 1 cuillerée à thé

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ph de crême de tarte mélangée dans la farine. Faio TA tes cuire dans des moules à gâteaux, Pour l’ine, + de térieur : Prenez les blancs de 2 œufs, 14 tasse de le tar- sucre, 4 cuillerées à table de chocolat râpé et 1 cHron cuillerée à thé d'essence de Vanille, Battez bien : blé ensemble, versez entre les eroûtes et sur le dessus ë du gâteau, attue, aquel- RoULEAUx ALLEMANDS, — Prenez + tasse de illerée beurre, 1 tasse de sucre, À tasse de lait doux, 2 t aro- ‘ œufs et 14 cuillerée à thé de poudre 4 pâte, Rou- >nsem- lez mince, mettez-y le beurre, le sucre, la muscade que ce et la cannelle, Etendez la pâte comme.une croûles 2 te à tarte et coupez-la en tranches minces. Faites re. épcuire rapidement dans un fourneau.

hopine GATEAUX AU Noix pe Coco No 1.—Prenez 2 + Fai. . œufs, 1 tasse de sucre, + tasse de lait doux, 3 dre le Cuilierées à table de beurre fondu, 14 tasse de fante à rine, 1 cuillerée à thé de crême de tarte et 4 cuil. joutez letée à thé de soda, Faites-en 3 croûtes entre lessépa- quelles vous mettez du glacé. Pour l'intérieur : Lux et prenez 1 tasse de sucre, assez d’eau pour Île faire re la dissoudre, faites bouillir jusqu’à ce qu'il soit épais, ait, 2 jetez-y pendant qu'il bout, le blanc d'un œuf bat- 3attez tu en écume, Ajoutez ensuite les noix de coco, te GATEAUX AUX NOIX DE coco No 2.—Prenez ttez-y 2 œufs, 1 tasse de sucre, 1 tasse de lait doux, 1 cuillcrée à thé de crême de tarte, les 4 d’une cuiles d lerée à thé ds soda et 2 pleines tasses de farine. de Pour le dedans: 1 tasse de noix de coco trempée ik fe dans 4 tasse de lait, 2 cuillerées à Soupe de sucre

Ne et ajoutez le blanc d’un œuf après que les noix de ds | coco sont trempées,

GATEAUX À LA CRÊME.—Prenez 1 tasse de crême, 1 de sucre, 2 œufs, 1 cuillerée à thé de s0da ct un peu de sel et 2 petites tasses de farine .

PRÉPARATION DÉLICIEUSE POUR REMPLIR LES GATEAUX.—] tasse de raisin les grains ôtés et haché fin que vous versez en brassant dans la glace bouillante quand elle est en partie froide,

GELÉE AUX POMMES POUR LES GATEAUX.—Ÿ Râpez une grosse pomme ou deux petites, l'écorce et le jus d’un citron et 1 tasse de sucre. Battez pendant 3 minutes.

PRÉPARATION AUX FIGUES POUR REMPLIR. — Prenez 8 figues et } tasse de raisin, haché très fin. Battez le blanc d’un œuf avec 3 cuillerées à soupe de sucre ; brassez-y vos figues et le raisin $ ajoutez ensuite environ la moitié autant de choco. lat qu’il en faut pour faire un gâteau.

PRÉPARATION AU SUCRE D'ÉRABLE POUR REM- PLIR.—Prenez 14 tasse de sucre d'érable et juste assez d'eau pour empêcher le sucre de brûler, Fäitesle bouiller jusqu'à ce qu'il soit cassant, Versez-y ensuite le blanc d’un œuf bien battu.

GLACE AU CHOCOLAT.—Prenez 2 morceaux carrés de chocolat ordinaire, $ d’une tasse de sucre, 14 cuillerée à soupe de lait, Mettez le tout dans un chaudron et faites bouillir à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit mou; brassez bien après qu’il est devenu mou, Quand il chauffe encore, battez un œuf et versez-le dedans, Faites refroidir un peu avant de glacer vos gâteaux.

GLAGCE.— Prenez 3 œufs, 1 chopine de sucre blanc avec assez d’eau pour le faire dissoudre,

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Mettez ceci dans un chaudron d’eau bouillante, brassant jusqu’à ce qu’il soit cuit, Glacez pendant qu’il est chaud.

LACE SANS ŒUF.— Prenez une grande cuillerée à thé de gélatine et 4 de tasse d’eau bouillante. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute; versez ensuite en brassant du sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour vous en servir, Cette glace peut être marquée sur le g'ateau en tranches avant qu'elle soit trop froide.

GLACE BLANCHE BOUILLIE.—Prenez 1 tasse de sucre bouilli dans très peu d’eau. Faites-le bouillir jusqu’à ce qu'il soit aussi épais que de Ja gelée quand vous le mettez dans l’eau froide, mais pas trop dur. Battez le blanc d’un œuf très léger et après avoir enlevé le sucre et l'eau du fourneau pendant un moment, versez-y rapidement votre blanc d'œuf et continuez à brasser le mélange jusqu'à ce qu'il soit tout à fait léger et blanc, Quand il est prêt à être mis sur le gâteau, il se ridera sur le dessus, On doit prendre soin de faire bouillir le sucre et l’eau assez longtemps et aus si de bien brasser après qu'on y a ajouté l'œuf. Cette préparation peut glacer 2 gâteaux minces.

GATEAUX DE Mme, Jon C. CRosman.— Prenez 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine, 1 œuf, 4 cuillerée à thé de soda dissous dans 1 cuillerée à soupe de lait. Mettez assez de farine pour que la pâte se roule bien.

GAUFRES À LA VANILLE.— Prenez 1 tasse de sucre, les # d’une tasse de beurre, 1 œuf, 4 cuil. ierées à table de lait, 2 cuillerées à thé de crême de tarte, 1 cuillerée à thé de soda et 2 cuillerées à