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thé de vanille. Mettez de la farine pour rouler, et roulez bien mince.
PêLe-MÊLE.— Prenez 2 œufs, 2 tasses de sucre, 1 tasse de graisse, À tasse de lait doux et 2 cuillerées à thé de , 1da.
PETITES GALETTES AU SUCRE.— Prenez 24 tasses de farine, 1 tasse de sucre, + tasse de beurre, + tasse de lait doux, 4 cuillerée à thé de soda dissous dans du lait. Mélez le beurre et une cuillerée à thé de crême de tarte dans la farine,
PETITS PAINS D’ÉPICES (Gingersnaps.)—Prenez 1 tasse de melasse, 1 de sucre, 1 œuf, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à thé de SOda, 2 de gingembre, et du sel. Mettez de Ja farine pour rouler et ne roulez pas trop mince.
ERMITES (5 douzaines.)—Prenez 14 tasse de sucre, 1 tasse de beurre, 2 œufs, 1 tasse de raisin de ,corinthe ou du raisin haché, 1 cuillerée à thé de soda dissous dans un quart de tasse de lait doux, 1 cuillerée à thé de clou, autant de cannelle,
de la muscade ou de tous les épices au goût. Mettez de la farine comme pour les petites galettes an
sucre et roulez mince. Saupoudrez du sucre dessus.
BisouITs.— Prenez 1 tasse de sucre, + tasse de - beurre, + de tasse de lait doux, 1 cuillerée à ‘thé de crême de tarte, 4 cuillerée à thé de soda et un œuf,
BisourTs DURS.— Prenez 1 tasse de sucre, tasse de beurre, 2 œufs, 1 chopine de farine; assaisonnez avec de la muscaue, Roulez très mince.
PAIN Mou au GINGEMBRE.—Prenez 1 tasse
la. OU OR QE a RENE RIenr
LORIE bol
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de melasse, 1 cuillerée à thé de perlasse rafinée (saleratus,) 1 cuillerée à thé de gingembre, une cuillerée à soupe de beurre ou de graisse, 1 pincée de sel si vous employez de la graisse, Mêlez cela ensemble et versez-y ensuite une demi-tasse d’eau bouillante et une chopine de farine et mélangez bien. Faites cuire dans une lèchefrite à environ 1 pouce d’épais. Ces pains sont excellents si on prend le troublo d'y mettre l'eau bouillante et de bien brasser après qu’on y a ajouté la farine.
PAIN AU GINGEMBRE ET À LA MELASSE.- - Prenez une demi-tasse de sucre, 1 tasse de m:lasse, à tasse de beurre, 1 cuillerée à thé de gingembre, 2 cuillerées à thé de soda, 1 tasse d’eau bouillante et 2 tasses de farine. Ajoutez 2 œufs bien battus en dernier lieu avant de mettre cuire, *
PAIN MOU AU GINGEMBRE.— Prenez une demi-tasse de sucre, 4 tasse de melasse, + tasse de lait doux, 1 tasse de beurre, 1 œuf, 2 tasses de farine, 1 cuillerée à thé de gingembre, 1 cuillerée à
thé de crême de tarte et une deimi-cuillerée à thé de soda.
PAIN DUR AU GINGEMBRE.—Prenez 2 tasses de melasse, 1 tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 1 morceau d’alun de la grosseur d’une chataigne, du
gingembre, et 14 cuillerée à thé de soda. Faites un mélange dur.
PAIN AU GINGEMBRE SUCRÉ.— Prenez 3 tasses
de sucre, 1 tasse de beurre, 1 tasse de crême ou de lait, 4 œufs, 1 cuillerée à thé de crême de tarte,
à cuillerée à thé de soda, 1 cuillerée à soupe de gingembre et assez de farine pour bien rouler.
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PETITS PAINS Au GINGEMBRE ET AU SUORE.— renez une tasse de beurre, 2 tasses de sucre brun, 1 tasse de lait sûr, l cuillerée à soupe de gingembre et une cuillerée à thé de soda, Mélez mollement avec de la farine et. roulez, pas trop mince. Coupez en carrés et faites cuire dans un fourneau très chaud, ee EXCELLENTS perrrs PAINS AU GINGEMBRE, — ettez une cuillerée à thé de soda dans une tasse à thé, versez-y 3 cuillerées à soupe d’eau bouillante, ajoutez 4 cuillerées à soupe de beurre fondu ou € graisse ; remplissez a tasse de melasse, ajoutez sel et gingembre au goût. Faites un mélange aussi mou qu'il soit possible pour le rouler. GATEAUX au GINGEMBRE.—Prenez 2 tasses de melasse, 1 tasse de sucre, les # d'une tasse de beurre, et une cuillerée à soupe de gingembre, Mettez tout ensemble : et laissez bouillir, * Faites dissoudre 1 cuillerée à thé de soda dans un peu d’eau et ajoutez-le au mélange ci-dessus ; vérsez-y alors en brassant absez de farine pour pouvoit rouler. Coupez en feuillets de la grandeur de la poële, Après avoir fait cuire, coupez en petits carrés, GATEAUX cAssANTS AU GINGEMBRE.— Prenez 1 tasse à café de beurre et de graisse mêlés, 1 tasse à café de sucre, autant de melasse, À tasse d’eau, 1 cuillerée à soupe de gingembre, autant de cannelle, 1 cuillerée à thé de clou, 1 cuillerée à thé de soda dissous dans l’eau chaude, Faites bouillir le tout ensemble, Quand il aura refroidi, ajoutez assez de farine pour en faire une pâte assez dure, Ki88E8.— Prenez 2 œufs, 2 tasses de sucre, Ï tasse de beurre, les # d’une tasse de lait ou d’eau,
Conserves et Breuvages,
CoNFITURES AU RAISIN.— Avec
Mettez les pulpes sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu’elles soient tendres; passez ensuite à travers un tamis de manière à pouvoir, oter les grains, Ajoutez alors les peaux à la pulpe et au jus. A une pleine tasse de sucre dans chaque tassée de fruit et faites bouillir tout ensemble Jusqu'à ce qu’il soit assez épais,
Conrirrivs Av FRAMBOISES.—Mettez presqu’une livre {+ sucre pour chaque livre de fruit, Faites chautivr les framboises et faites-les ensuite
Tessorer. Laits bouillir le jus jusqu’à ce qu'il soit suffisamment concentré ; ajoutez le sucre et lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez la pulpe du
* fruit et laissez bouillir que juste assez long#tmps
pour qu'elle soit complètement imprégnée, De cette manière, avec des framboises fraîchement cuiellies on peut faire des confitures d’une couleur brillante et d’une saveur délicieuse, Tous les au-
tres petits fruits peuvent être mis en confitures de la même manière,
METTRE DES GADELLES NOIRES OU RAISIN DE CORINTHE FROID EN CANISTRE.— Après que vos gadelles noires ont été bien cueïllies, soigneusement rincées et essorer, écrasez-les complètement et ajoutez une livre de sucre pour chaque livre de fruit, izaissez reposer jusqu'au jour suivant,
»“ vos doigts, pressez et otez la pulpe de chaque grain de raisin.
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à vigts, 1isin,
jus-
te à * les ; “AU
chanble
T'ESuit,
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brassez alors comme il faut et mettez en canistres ou flocons, :
+ GELÉE AUX GADELLES OU GROSEILLES.— Dons chaque chopine de jus, mettez 1 livre de Faites bouillir rapidement pendant 5 minutes ajoutez alors le sucre et faites encore bouillir une minute,
