SAUCISSE À LA VAPEUR POUR LA COLLATION

—Plaçez un bout de saucisse dans un plat profond que vous mettez dans la bouilloire ; laissez à la vapeur durant trois heures ; enlevez-la alors du plat qui sera rempli de gras. Quand elle est froid, tranchez mince. à

BEEr STrAK SAUTÉ.—Faites couper votre bœuf en tranches de moins d’un pouce d'épaisseur et battez-le comme il faut jusqu’à ce que les fibres soient bien divisées. Saupoudrez-le de poivre et de sel, couvrez-le d’une couche épaisse de farine des deux cotés. Faites fondre un peu de beurre dans une poële à frire profonde, assez pour couvrir le fond de la poële ; quand la poële est très chaude, mettez-y votre steak, tournez-le rapidement pendant une ou deux minutes; versez-y alors de temps en temps un peu de sauce ou d’eau froide avec de la sauce au champignon. Couvrez soigneusement, Le steak prendra de 20 à 30 minutes à cuire; il ne doit pas cuire trop vite.

Paré AUX PATATES.—Prenez une tasse à thé de viande hachée, une autre de patates écrasées, 2 œufs et un peu de lait pour amollir ; salez, poivrez et faits cuire une demi-heure.

PATÉ A LA VIANDE.—Faites une croute comme pour les biscuits, mettant un peu plus de beurre; divisez cette pâte en deux; roulez-en une moitié à une épaisseur d'environ un demi pouce ; mettez-la dans une casserole À biscuits que vous

sauce petit que