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les couvrir dans lequel vous les laisserez jusqu’au lendemain. De nouveau le matin faites ressorer. Faites chauffer une chopine de vinaigre, 3 Ibs de sucre et un once de boutons de casse et verse” sur vos concombres.

MAXINADES SUCRÉES.— Prenez huit livres de concombres murs, des tomates vertes ou du melon d’eau, 3 livres de sucre brun, du clou, de la cannelle et du piment, 2 cuillerées à tables de chaque sorte, et 1 cuillerée à thé de poivre.

Versez sur vos fruits un peu de sel et laissez-les passer la nuit. Le matin retirez le liquide et faites-les bouillir dans une pinte de vinaigre jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Otez ce vinaigre et faitesles bouillir de nouveau dans le vinaigre où vous aurez mis le sucre et les autres épices.

AUTRES MARINADES SUCRÉES.—Pelez des concombres murs et enlevez les graines, Coupezles par morceaux à votre goût. Faites-les bouillir dans de l’alun et de l’eau jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Faites ressorer et mettez-les dans une

jarre. Faites un sirop avec une pinte de vinaigre, .

3 Ibs. de sucre et une cuillerée à thé de chacune des épices suivantes : racine de gingembre râpée, piment, clou et cannelle, Mettez vos épices dans un sac, faites-les bouillir dans le sirop et versez ce sirop Chaud sur vos concombres. Laissèz reposer 3 ou 4 jours. Retirez le sirop, faites-le bouillir de nouveau et versez-le chaud sur les mêmes concombres, Ce sirop est suffisant pour mariner 7 lbs de concombres.

MaRiNaDes AUX ToMATES (SUCRÉES).—Tranchez 7 Ibs de tomates vertes, saupoudrez de sel et

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