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. ° Lu + trempez votre farine de sarrasin avec ces Ingrédients en une pâte claire.
GATEAUX No 1.—Prenez un œuf, une cuillerée .
à soupe de sucre, 2 cuillerées À thé de erême de tarte, une de soda à pât», 2 tasses de lait doux, 4 tasses de farine et 2 cuillerées à soupe de beurre fondu. Vous pouvez omettre le sucre si vous voue lez. . -
GATEAUX No 2.—-Prenez un œuf, une tasse de lait, deux pleines tasses de sucre, du beurre de la grosseur d’un œuf, 3 tasses de farine, 2 cuillerées * à thé de crème de tarte, une cuillerée à thé de s0- D” da et un peu de sel. Vous en avez assez pour en » faire douze.
GATEAUX AU RIZ.—Dans une chopine de farine, mettez uue cuillerée à thé de sucre, une cuillerée à thé de crème de tarte, une demi-cuillerée à thé de soda, faites passer à travers un tamis ; ajoutez 1 œuf bien battu, une tasse de lait et une tasse de riz bouilli. Battez bien le tout et faites cuire dans un moule à biscuits.
PourrEs.—Prenez deux œufs, 2 tasses de fari- D: ne, 2 tasses de lait, 1 cuill-rée à thé de beurre et une pincée de sel. Battez bien et faites cuire
GATEAUX À LA COURSE POUR LE DÉJEUNER. — Prenez nne chopine et demie de farine, un œuf, 2 cuillerées à soupe de sucre, une cuillerée à soupe de beurre fondu, une cuillerée à thé de crème de tarte, une demi-cuillerée à thé de soda et un peu plus d’une demi-chopine de lait,
GATEAUX MINCES FRIre—Prenez une tassée
de lait doux, une tassée de crème sûre et assez de soda pour adoucir la crème, un œuf et assez de farine pour faire la pâte, Roulez aussi fin qu'une lame de couteau. Faites bouillir de la graisse, jetezy vos gâteaux, tournez-les et retirez-les immé. diatement,
GaTEAUx No 1 POUR LE DÉJEUNER. — Prenez une tasse de lait, une tasse de farine, un œuf et un peu de sel. Cette quantité est suffisante pour faire 8 gateaux, faites çuire dans des moules,
GATEAUX No 2 POUR LE DÉJEUNER.— Prenez deux tassées de grossè farine de seigle, 2 tassées de farine, la moitié d’une tasse de sucre, une cuillerée à thé de sel, 2 cuillerées à thé de crème de tarte, une cuillerée à thé de soda, un œuf et deux tassées de lait. Ces gateaux peuvent se faire tout aussi bien avec du lait sûr en omettant la crème de tarte,
POUFFES AU GINGEMBRE.—Prenez une tasse .de melasse, une tasse d’eau chaudé, une tasse de beurre et de graisse, une cuillerée à thé de gingembre, une cuillerée à thé de soda ; ajoutez assez de farine pour faire une pâte claire. Faites cuire comme il faut dans des moules chauffés avant d'y mettre la pâte. (Chauds, ces gateaux sont excellents pour la collation.
C'ATEAUX AUX BLUETS POUR LE DÉJEUNER OU LA COLLATION.—FPrenez une tasse de lait, une tasse de sucre, une pleine cuillère de beurre, une tasse de bluets, une demi-cuillerée de soda, une cuillcrée de crème de tarte et 3 tasses de farine Ces gâteaux sont très légers.
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GATEAUX FERMENTÉS CUITS AU LARD,.—Prenez 2 tasses de lait, 1 tasse de sucre, la moitié d’une tasse de beurre, le tiers d’une tasse de levure et assez de farine pour épaissir ; Jaissez fermenter durant la nuit, Le matin Coupez par morceaux et laissez lever une seconde fois avant de les faire frire.
GATEAUX AU LAIT SUR.—Prenez une tassée de sucre brun, 1 œuf, 1 tasse de lait sûr, 2 grandes cuillerées de crème épaisse ou 24 de beurre, les: F d’une cuillerée à thé de soda et de sel. Ne les pétrissez pas durs et maniez-les légèrement.
GATEAUX.—Prenez une chopine de farine, une cuillerée à thé de crème de tarte, + de soda, 1 œuf, un peu de sel et un peu de cannelle, 1 cuillerée à soupe de graisse fondue, les 3 d’une tasse de sucre et les 4 d’une tasse de lait doux.
AUTRES GATEAUX.—Prenez une tasse de sucre, .
les ? d’une tasse de lait doux, 1 œuf, 1 cuillerée de beurre, 14 cuillerée à thé de crème de tarte et à cuillerée à thé de soda, Mettez assez de farine pour les rouler assez mous. Tournez-les fréquemment en les faisant frire, vous tenant près de la lèchefrite durant chaque fournée jusqu’à ce qu'ils soient cuits.
AUTRES GATEAUX.— Prenez un œuf, 1 cuillerée à soupe de lait doux, deux pleines cuillers de su. cre et assez de farine pour faire une pâte molle. Ne roulez pas trop mince et faites frire dans la graisse,
CROQUETTES AU RIZ.— Prenez une tasse à thé de riz bien bouilli et bien écrasé dans l’eau, 1 œuf,
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1 cuillerée à soupe de sucre, un morceau de beurre de la grossour d’un œuf et un peu de sel, donnez de la saveur avec Ce l’essence de vanille, Moulezles à la main, roulez-les dans des micttes de biscuits et laissez-les glisser tranquillement dans la graisse bouillante, Faites cuire comme les gâteaux ordinaires.
ROSETTES.—Prenez deux œufs, 4 cuillerées à soupe de sucre, une cuillerée à soupe de beurre fondu, 3 cuillerées à soupe de lait, une demi-cuillerée à thé, de sel et un quart de cuillerée à thé de soda. Assaisonnez avec muscade, citron ou vanille. Mélangez avec de la farine et faites une pâte dure, roulez très-fin, coupez par bandes de # de pouce de largeur et découpez un côté en dents de scie de + de-pouce de profondeur et faites-en des rosettes, Faites frire dans la graisse très-chaude.
VANITÉ.—Prenez 1 œuf, un peu de sel et de la farine pour faire une pâte dure. Roulez trèsmince, coupez en dentelle ou toute autre forme et faites frire dans la graisse très-chaude.
GATEAUX AU GRILLE.—Sassez une demi-chopiné de farine, ajoutez une fois et demi autant de lait sûr. Battez bien avec la farine, Ajoutez-y
une petite cuillerée à thé de soda et laisser fer-
menter durant 5 minutes. Ajoutez une pincée de sel ét une cuillerée à soupe de sucre et juste au moment de les faire frire mettez deux œufs.
GATEAUX GRILLÉS DÉLICATS.—Prenez du lait de beurre ou du lait sûr avec 4 de lait doux, 1 œuf, un peu de sel et une moyenne cuillerée à thé de soda. Faites une pât: claire avec de la farine,
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BisCuITS AU PAIN RASSIS.— Faites tremper le pain durant la nuit dans l’eau froide, ajoutez, assez de farine pour en faire une pâte dure, 3 ou 4 œufs bien battus, un peu de sel et du soda si on emploie du pain de boulanger, si c’est du pain de ménage, mettez 1 cuillerée à thé de poudre à pâte au lieu du soda. Faites cuire sur un grille très-
chaud,
GATEAUX AU RIZ GRILLÉS.—Prenez une pinte de lait, un* tassée de riz bouilli, du beurre de la grosseur d’un œuf, du sel, 1 cuillerée à thé de soda, * & œufs et de la farine pour faire une pâte claire.
GATEAUX GRILLÉS.—Prenez 2 tasses de lait sûr, 3 pleines cuillerées de beurre fondu, 1 œuf, 1 cuillerée à thé de soda, autant de sel et de la farine assez pour faire une pâte claire; battez le tout complètement.
GATEAUX À LA FARINE D'AVOINE GRILLÉS.— Prenez environ .une chopine de gruau froid et battez-le avec un œuf. Ajoutez 1 tasse de lait sûr et une cuillerée à thé de soda, brassez bien et ajoutez autant de farine de blé qu’il en faut pour faire une pâte épaisse. Faites cuire jaune.
GATEAUX GRILLÉS AU PAIN,—Vcrsez de l’eau froide sur vos morceaux de pain sec, laissez tremper pendant une demi-heure, faites sécher autant | que vous le pouvez; écrasez le pain fin, versez dessus autant de lait sûr qu'il en faut pour le couvrir, laisser reposer jusqu’au matin. Si c’est trop épais, ajoutez plus de lait, un peu de sel avec assez de soda pour neutraliser l'acidité et de la farine pour faire une pâte claire. Âjoutez 1 œuf bien
battu ct faites rôtir sur un grille modérément chaud, Il est prudent d'en essayer un petit avant de les faire frire tous,
Crourss DORÉES.— Coupez en tranches un pain de boulanger, battez bien 3 œufs, ajoutez une pinte de lait, un peu de sel, Saucez ensuite vos tranches de pain dans ce mélange ct faites rôtir dans une lèchefrite chaude bien beurrée, jusqu’à ce qu’elles soient d’un jaune clair des deux côtés ; mangez-les chaudes avec du beurre et du sucre.
