PAIN A LA FARINE DE BLÉ-D'INDE

PAIN 81S Dé Mur BOLES.—Prenez trois tasses de farine de blé-d’inde, une de farine de blé, une dé melasse, 3 de lait sûr, du soda et une tasse de raisin ; mélangez tout avec la farine. Faites cuire à la vapeur dans un bassin de 2 pintes, pendant 3 heures,

PAIN Bis No 1.—Prenez 24 tasses des farine de blé-d’inde, 14 de farine de seigle, 4 de farine de blé, 1 tasse de melasse, 1 d’eau chaude, 2 de lait doux, 1 cuillerée à thé de soda et un peu de sel. Faites cuire à Ja vapeur 3 heures ct au fourneau 1 heure.

PAIN BIS No. 2,— Prenez 4 tassées de farine de blé-d’inde, 2 de farine de seigle, 1 de melasse, 1 pinte d’eau cliaude avec une demi-tasse de bonne levure où employez à la place 1 pinte de lait sûr sans levure, et une grosse demi-êuillerée à thé de soda et un peu de sel. Faites cuire au fourneau

ou à la vapeur pendant 3 heures, PAIN Bis No. 3.—Prenez 2 tasses de lait doux

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À tasse de melasse, 1 œuf, du sel, 1 cuillerée à thé

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de soda, 2 tasses de farine de seigle, 1 tasse de farine de blé-d'inde Faites euire à la vapeur durant 3 heures, On peut mettre du lait sûr à la place du lait doux et un peu de crème sûre le ren-

‘ dra plus léger, un grain de raisin ou deux donne une bonne saveur.

GATEAUX À LA FARINE DE BLÉ-D'INDE POUR LE DÉJEUNER.—Dans une chopine de farine de blé-d’inde sassée, mettez assez de lait doux pour faire une pâte dure, 2 cuillerées à soupe de levure et un peu de sel; laissez reposer durant Ja nuit. Avant de la boulanger le matin, ajoutez une tasse de-lait sûr, assez de soda pour adoucir le lait, 1 œuf, 2 cuillerées à soupe de sucre, un peu de farine de blé, du beurre la grosseur de la moitié d'un œuf. Faites cuire dan in fourneau très-chaud et vous aurez un délicieux gâteau pour le déjeuner,

G'ATEAUX À LA FARINE DE BLÉ-D'INDE.—Prenez unetasse de farine de blé-d’inde, 1 tasse de farine de blé, 2 cuillerées à soupe de sucre, + cuillerée à thé de sel, 1 cuillerée à thé de crème de tarte, + cuillerée à thé de soda. Mélangez le tout avec du lait doux à la consistance d’une pâte claire ; finalement ajoutez 2 cuillerées à soupe de beurre et de graisse,

:ROULEAUX À LA FARINE DE BLÉ-D'INDE — Prenez une petite tassée de sucre, 2 œufs, + tasse de beurre, 24 tasses à café de lait doux, 14 cuillerée à thé de crème de tarte, les Ÿ d’une euilierée à thé de soda, À tasse de farine de blé, avec assez de farine de blé-d’inde pour faire une bonne pâte, pas très-épaisse, Faites cuire par rouleaux dans ane

lèchefrite. Mettez-les en premier lieu au fourneau chaud.

GATEAUX GRILLÉS À LA FARINE DE BLÉ- D'INDE.— Prenez la moitié d’une chopine de farine de blé-d'inde, autant de farine de blé, 14 chopine de lait sûr, 2 œufs, 1 cuillerée à thé de soda et une cuillerée à soupe de sucre. Sassez la farine de blé-d’inde et de blé et mélangez-les bien dans le lait sûr, Mettez le soda et brassez encore. Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel et le sucre. Quand vous êtes prêt à faire cuire, mettez les œufs. La farine de Graham peut s’employer à la place de la farine de blé-d’inde si on le préfère.

| Jarres ET J'upnines

d “Ses gentils doigts saupoudraient D Le la farine et roulaient les croûtes

lait des tartes, j'ai passé l'heure la :

out

plus agréable au milieu du sucre, and du beurre et de la melasse.”

VIANDE HAOHÉE No, 1.—Prenez 3 lbs. de viande bouillie hachée fine, 5 Ibs. de pommes hachées fines, 5 Ibs. de sucre d'érable et autant de sucre brun, 1 Ib. de graisse ou de beurre, 3 Ibs. de raisin, Ôtez-en les grains et pilez-en la moitié, 2 lbs. de raisin de corinthe, 1 canistre de coings, 1 chopine de melasse, 1 quarteron de cannelle, autant de piment, de clou, de muscade et de sel. Hu. mectez avec du cidre. Faites cuire dans une croûte riche:

VIANDE HACHÉE No. 2.—Prenez 4 tassées de pommes hachées fines, 3 tasses de viande, 2 tasses de sucre, 1 tasse de melasse, 1 tasse de beurre, tasse de vinaigre, raisin, épices et sel pour convenir au goût, à

TARTES À LA RHUBARBE.—Prenez une tassée de rhubarbe hachée bien fine, 1 œufet une tasse

| de sucre. Faites cuire entre deux croûtes,

! TARTES AU CITRON.—Faites cuire de la pâte fl en forme de pâté, Râpez la partie jaune d’un ei. tron dans un bol, exprime le jus dans le bol, ajoutez une tasse de sucre et le jaune d’un œuf. Bras-

sez bien le tout ensemble. Versez sur cela une grande tassée d’eau dans laquelle a été délayée une cuillerée à dessert d’empois de blé-d’inde (corn starch.) Mettez le tout dans un chaudron que vous mettez au feu et brassez jusqu’à ce qu'il soit cuit en une gelée riche, claire et couleur Jaune paille. Remplissez vos croûtes de tartes de cette jelée. Versez sur le dessus le blanc bien battu de votre œuf avec du sucre, Mettez dans le fourneau une minute et servez froid. Le mélange ci-dessus fera deux petits pâtés ou une douzaine de tartines. AUTRES TARIES AU CITRON.—Roulez un citron jusqu’à ce qu’il soit mou, râpez la partie extérieure dans un bol, exprimez le jus dans le même bol, ajoutez 1 tassée de sucre, 1 biscuit en poudre, les # d’une tasse d’eau froide et battez tout ensemble; servez-vous de deux croûtes et de deux œufs dont vous batterez les blancs pour glacer, à TARTE AUX ORANGES.—Faites bouillir deux pommes, mettez-les dans une croûte; pelez et tranchez ensuite une orange de bonne grosseur de la. quelle vous enlèverez les graines ; ajoutez-la aux pommes et saupoudrez du sucre et la moitié d’un biscuit pilé, couvrez.

TARTE AUX POMMES ET CITRON.—Faites bouillir 4 grosses pommes dans le moins d’eau pessible jusqu’à ce qu’elles s’écrasent bien fines, ajoutez le

jaune de deux œufs, du sucre et une petite pincée

de sel, mettez alors une cuillerée à thé d'extrait de citron, battez tout ensemble avec les pommes et mettez dans vos tartes; quand ces dernières sont cuites, glacez avec vos blancs d'œuf et faites Jaunir dans le fourneau.

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