PIMENT DE LA JAMAÏQUE, TOUTE-ÉPICE, POIVRE IIE M

Jamaïque, Myrtus Pimenta, L. — Myrtacêes.

Angl. Allspice, Pimenta. — Ail. Englisches Gcwurz.

Cel arbre des Antilles porte des fruits secs du volume d'un pois, qui ont une odeur de girofle avec une sa\eur un peu poivrée, et dont an extrait une huile \ i datile plus lourde que l'eau.

Cueilli avanl sa maturité et desséché, ce fruit est usité comme condiment, soit entier, soit en poudre, par les Allemands et les autres peuples du Nord. En France, les épiciers le mêlent parfois au poivre ordinaire.

Le Piment de la Jamaïque peut remplacer la cannelle, le gingembre, les cardamomes, etc. , comme digestif, carminatifet stimulant. On se sert de la poudre et quelquefois de Y huile essentielle, qui est beaucoup plus énergique