MOUTARDE BLANCHE

succès contre le ténia; d'autres expérimentateurs ont été rnoins heureux, et pour ma part je l'ai prescrit une seule fois sans résultat.

MOUTARDE BLArvcHE, Slnapis albci^ L. — Crucifères.

Angl. Wiiite Mvslanl.—All Weisser Senfsamen.

Jjd, Moutarde blanche croît dans les moissons maigres, surtout en Flandre; de plus, elle est l'objet d'une culture en Alsace et en Brelagne.

Composition. — La graine de Moutarde blanche est doublée d'une couche de mucilage solide et soluble dans l'eau, à laquelle elle communique une viscosité remarquable ; seulement, à l'inverse de la semence de Coing ou de Lin, cette couche est établie en dedans de l'épisperme. Les cotylédons renferment un tiers de leur poids d'huile grasse jaune, plus un peu de résine brune, d'extractif et dâ gomme, de l'albumine, de la cellulose, de l'acide phosphorique libre (John) et des sels : principes auxquels il faut joindre la sinapine C*^H"AzO" combinée avec l'acide sulfocyanhydrique HCyS^ ou bien l'acide sulfosinapisique, d'après 0. Henry et Garot lequel ne serait qu'un produit du dédoublement de la sinapine en présence de l'eau (Gomaille). Cependant, bien que la composition de l'acide sulfosinapisique, déduite de celle de sulfosinapisate de potasse, indique la possibilité de son dédoublement en acides sulfhydrique et sulfocyanaie d'allyle, il est constant que la moutarde blanche ne développe pas d'essence de Moutarde, laquelle, d'après cela, ne pourrait se former qu'aux dépens du composé désigné par Bussy sous le nom de Myronate de potasse.

Selon Roliquet el Boutron, la Moutarde blanche doit son goût piquant et son activité à un principe acre non volatil- qui ne préexiste pas, et prend naissance en vertu de la fermentation exciiée par la Myrosioe qui se trouve associée dans la graine à une substance voisine, mais différente du Myronate de potasse et qui n'est autre que la sinapine.

Mentionnons en outre ÏÉrucine de Simon, qui ne renferme pas de soufre.

Action physiologique. — La Moutarde blanche stimule la muqueuse digeslive, favorise l'exonération, et augmente la diurèse. A haute dose, elle peut à la longue provoquer une vive irritation et même l'inflammation confirmée du canal intestinal, tant par les effels irritants de son principe âcre que par l'aciion mécanique des masses de graines qui parfois s'accumulent dans le caecum et l'appendice iléo-c£ecal.

Si le principe âcre peut s'échapper des enveloppes de la graine, il doit en être de même pour la madère mucilagineuse, à laquelle, par conséquent,, il est permis d'attribuer une part dans les effets laxatifs. Nous pensons qu'on augmenterait singulièrement l'activité de la graine de Moutarde blanche en la concassant très-légèrement, et qu'ainsi on pourrait se contenter d'en prendre une cuillerée h café au lieu d'une ou deux cuiUerées à soupe, qui sont ordinairement nécessaires.

Usages. — Depuis GuUen et Fouquier, la Moutarde blanche est fré-

quemment employée contre la constipation atonique, habituelle. On l'a vantée comme sialagogue et comme une sorte de panacée contre tous les dérangements des fonctions digestives. Elle est généralement innocente ; néanmoins il faut s'en défier à la suite des typhliles, des périlyphliles et des pelvi-péritonites , ayant pu laisser des adhérences et d'autres obstacles mécaniques k la contraction intestinale, ce qui favoriserait l'introduction et l'accumulation des corps étrangers dans l'appendice du caecum.

Modes d'adiuinistration et doses. — On prend une pleine cuillerée à soupe de graine de Moutarde, rarement moins, souvent davantage, soit dans les intervalles des repas, soit en se couchant , la digestion terminée, ou même plusieurs fois par jour. Quelques gorgées d'eau facilitent la déglutition de ces petits corps solides. L'usage en est continué pendant plusieurs semaines, d'ordinaire sans inconvénient.

En Angleterre, on sert sur les tables, sous le nom de Mustard and Cress, ou de Corn salad, un mélange de graines de Moutarde blanche et de feuilles de Lepidium salivum ou Cresson alénois.

La Moutarde blanche sert à la fabrication de certains condiments de luxe chargés d'aromates, mais auxquels manquent précisément les qualités spéciales qu'on recherche dans la Moutarde noire.

MOUTARDE NOIRE, Sinapîs nigra, L. — Crucifères.

Angl. Common or black Musiard. — Ail. Schwartzer Senfsamen.

La Moutarde noire ou officinale se trouve assez communément dans les

moissons de toute l'Europe. t, u- ^

Composition. — D'après les travaux de Thibierge, Pelouze, Robiquet, Boutron Bussy, Frémy et autres, la composition de la graine de Moutarde noire peut être ainsi établie : myronate de potasse, myrosine, huile fixe, matière grasse perlée, matière goœmeuse, sucre, matière colorante, sinapisine, acide fibre, matière verte particulière et sels Q^og.

V acide Myronique (Bussy) est un compose cnstalloide G H AzU fc> pouvant être représenté par du glycose. de l'acide sulfurique et de 1 essence de Moutarde. Myrosine est le ferment spécial qui àéàoyihle \ acide myronique et met l'huile volatile en liberté. Elle est colloïde, analogue k lemulsine des amandes, ainsi qu'aux matières albuminoïdes en général.

Uessence de Moutarde est une huile volatile sulfurée (G«H^AzS') ou sultocvanure d'allyle (G^AzS%G«H^) incolore ou légèrement nuancée de jaune, d'une odeur pénétrante, et d'un goût âcre et brûlant. Elle possède à la plus haute puissance les effets physiologiques et thérapeutiques de la graine.

Nous n-avons rien à signaler dans la sinapisme, si ce n est qu elle es dépourvue de soufre, et qu'il serait à désirer que ce nom significatif eut été donné de préférence à Yacide myronique, le principe capital entre tous ceux qui préexistent dans la semence de Moutarde noire.

Action PHYSiOLOGiQUE.-Appliquée sur la peau, la Moutarde lorsqu eUe est humectée d'eau, produit très-vite une sensation de picotement et de cuis