ER BEURRE. FROMAGE

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RS | Quantité, | Valeur, | Quantité. | Valeur.

ne — | ee | Ibs. $ Ibs. $

1869. an) 10,853,268 2,343,270 4,508,370 549,971

1870... 19,250,887) 9853 570| 5,827,782| 674,486 187he.. 16,439,266 3,065,229) 8,271,439) 1,109,906 1872.....| 19,068,348| 3,612,679 16,424,025| 1,840,284

1876... AT 3 2579 481| 85,024,090! 3,751,268 1878... 13,504,117| 2474197! 89,371,189! 4,121,301

“ Du total des exportations de beurre l'année dernière 13,006,626 livres ont été produites par le Canada; il y en a eu 11,401,165 livres d'exportées en Angleterre et 799,062 livres aux Etats-Unis; de la somme totale des exportations de fromage, 88,054,294 livres ont été produites au Canada ; la Grande Bretagne en a eu 37,648,003 livres, et les Etats-Unis 1,641,448. L’exportation de chaque province a été comme suit, en 1877-78: Ontario, 2,518,147 livres de beurre et 138,612,051 livres de fromage; Québec, 10,278,994 livres de beurre et 25,745,340 livres de fromage ; Nouvelle-Ecosse, 688,829 livres de

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beurre. Cependant, on ne fait que peu de fromage dans la province de Québec, et si l'exportation faite par cette province paraît considérable, c'est parceque la plus grande partie du fromage d'Ontario est embarquée à Montréal. On peut en dire autant du beurre, mais pas dans la même proportion. ”

“C’est un fait notable que l'exportation du fromage d'Ontario, vid Suspension Bridge et New-York, a augmenté rapidement depuis quelques années au détriment du commerce par le Saint-Laurent. On en a exporté, vid New-York en Angleterre, 8,196,653 livres en 1875, 4,655,220 Ibs en 1876, et 11,977,735 lbs en 1878. Cette augmentation très considérable doit être attribuée à la réduction des prix de fret par les chemins de fer, réduction qui existe depuis cinq ans, et qui met New-York plus en état de rivaliser avec Montréal comme port d'exportation des produits de la province d'Ontario.”

“Ce qu'il y a de plus saillant dans l’état des exportations, c'est le grand développement des fromageries mécaniques. Jusqu'en 1871, on s'était peu occupé de la question ; maïs à cette époque l'établissement des fromageries prit de grandes proportions, et ces manufactures reçurent l’encouragement et l'appui des cultivateurs. Leur principal mérite consistait à réduire la maind'œuvre et à diminuer le coût de production. Les cultivateurs comprirent bientôt qu'en s'associant pour ériger une fromagerie à laquelle ils pourraient envoyer tout le lait de leurs fermes, ils s’épargneraient beaucoup de temps et de travail qu’ils pourraient appliquer à d’autres objets. Dans presque toutes les parties d'Ontario, des fromageries sont en opération, et l'in. térêt toujours croissant que l’on porte à la production du fromage, assure l'avenir de cette industrie si importante aujourd’hui. La valeur moyenne du fromage exporté en 1877-7° : été de $10.46 centins par cent livres,

contre $10.84 centins : 1°/6-77, et la valeur moyentig du beurre exporié à été de 418.82 centins par cent livres l’année dernière, contre 420.84 centins par cent livres dans l’année précédente. ” “A l'assemblée annuelle de l'Association des laitiers de l'Ouest {Western Dairymens Associnii, qu a eu lieu il y à quelques jours à Ingersoll, le professeur Bell a insisté sur l'importance de l'établissement d'un système pour la manufacture du beurre, semblable à celui qui existe déjà pour le fromage. Le grand mérite de la mécanique appliquée à la fabrication du beurre serait que, tout en acquérant un degré assez élevé de bonté, les pro: duits se feraient remarquer par une supériorité un.forme que l’on ne pourrait atteindre autrement, et c’est précisément cette uniformité qui tend à établir une réputation nationale, Au moyen de ces établissements, non seulement on fabriquerait une quantité plus considérable de beurre, mais on en sauverait beaucoup qui est fabriqué aujourd’hui par les cultivateurs et qui est perdu à cause de sa qualité inférieure.” “A ce sujet, on doit aussi mentionner le commerce des œufs du Canada à l'étranger.” “ Le tableau suivant donne la quantité qu'on en a exportée du Canada depuis 1869 et leur valeur :

Douzaines, Valeur.

1869... érssssen 1,589,411 8188,249 AU en us 2,460,687 814,812 Ti FT . 8,819,145 424,083 11 LPS Fi mu 8,724,977 454,511