SURVEILLANCE DU LAIT A PARIS

Une ordonnance do polieo du 27 février 4838 régit aujourd’hui les laiteries de Paris.

Les conditions imposées sont le rejet des laiteries entre les murs d'enceinte et plusieurs grandes lignes, qui no leur permettent pas do s'établir an centre de Paris.

L’enlèvement des fumiers, l’isolement des magasins ii fourrage , de grandes conditions do propreté , sont les dispositions principales «le l’ordonnance.

Darcct a fait, lo 21 septembre 4841, un rapport nu conseil de salubrité sur nne eau vendue dans le commerce, et employée A conserver pins longtemps le lait. Cette eau marquait 5 degrés A l’aréomètre, et contenait par 100, 2* .70 d'acide carbonique, et 55 grammes par litre do carbonate do soude. Ello avait dû être préparée en faisant dissoudre du carbonate de eoude cristallisé, et y ajoutant do l'acido carbonique , on en dissolvant dn bicarbonate de soudo dans de l’eau bouillante.

11 montre ensuite que l’on peut conserver longtemps du lait en l'nlcalisant convenablement.

Hans nne visite faite en 4826, A la belle fermo do Wcwclghctn, en Belgique, Darcct et Gay-Lnssac reconnurent que la moyenne datait de cet établissement était fortement alcaline.

A Vichy, on ajouto de l’eau minérale contenant du bicarbonate de soude au lait pnr, pour les malades qui ne peuvent lo digérer.

Partant de IA, Darcet pensa A alcaliscr lo lait, pour lo rendre eonscrvnblo et transportable pins longtemps.

Ce procédé est employé, depuis 4829, A la ferme Sainto-Annc , près Paris , où il a donné les meilleurs résultats. On doit régler A 4 ou 2 décigrammcs «le bicarbonate de soudo par litre de lait le dosage alcalin, et ce dosage n'a jamais été trouvé trop fort, c’est celui que nous conseillons d'adopter.

N° 23. Vernis noir pour les ferrures de

HARNACHEMENTS CT KPKKONNIEUN.

Ce travail, qui se fait en chauffant les objets do harnachement en fer, au dessus d'un tas do fumier allumé, et en plein air, et en les chauffant une seconde fois, après les avoir froU«>* d’huile de lin, est évidemment incommode pour le voisinage, et ne peut être autorisé qu’en faisant l'opération dans des fourneaux disposés do manière A être salubres.

Quant aux éperonniers ou fabricants de mors rl dVj#«rron* m fer ilamt, cette industrie, qnl n'était pas encore classée, a été l'objet d'un rapport de Darcct.

Il a fait remarquer qne ce sont de petites fabriques de fer-blanc, et qu’on devrait les mettre dans la troisième classe, mais que comme l'industrie du fer-blanc en grand est aujourd'hui parfaitement assainie avec les «iispositions données par lui. il vaut mieux ne pas nugmenter lo nombre «les ateliers classés. Les vapeurs et les gaz produits par l'étomago des mors et éperons, a-t-il ajouté, qui peuvent so répandre au dehors, proviennent de l’emploi de l'acide chlorhydrique pour lu dérochago du fer, et du grand degré do chaleur donné A la couche «le suif qui recouvre lo hqp «l'étain. Ce sont IA les inconvénients des fabriques do fer-blanc mal montées; par conséquent, l'assainissement des ateliers d'éperon mers est très-lacile i

4* En donnant A la hotte et A la cbeminéo des proportions suffisamment larges et en rétrécissant l'entrée.

2* En y établissant un foyer d'appel et un vasistas A soufflet, pour avoir un bon tirago.

N° 24. Clarification des eaux de rivière, EMPLOI DK l'alun.

Pendant longtemps, do nombreux porteurs d'eau de Paris clarifiaient chez eux l'eau do Seine destinée A lours pratiques au moyen do l'alun, qui est converti alors en alun insoluble, parlo carbonate «le chaux entraîné en suspension dans les eaux do rivière, et aussi pnr l'acide carbonique qu’elles ont dissous.

L'alun ainsi précipité en flocons insolubles et volumineux enveloppe les substances hétérogènes et solides qne l'eau contient, et les entraîne complètement ot rapidement avec lui.

Darcet, «lans un rapport très-complet sur cette question , a prouvé quo ce système de clariff cation ne donnait que de bons résultats, et que l'alun employé ainsi A la dose de 4 gramme par 8 litres d'enn de Seine était entièrement précipité; que, de plus, H restait cneoro «Uns l'eau uno quuntité de carbonate de chaux eu f fixante pour pr«icipiter plusieurs foiacctto dose d'alun; qu'enfin, l'eau ainsi filtrée conservait U saveur 1& plus puro et la plus franche.

Il a ajouté quo ce procédé était loin d'être nouveau ; qu’il était employé dans do sages proportions A l’usine do elariffeation du quai des Céleslins.

En Egypte, on clariffe les eaux en frottant les jarres do dépôt avec des pains de tourteaux d’huile.

Les filtres Fon vielle sont très bons, comme moyen do Mariffcation ; mais le filtrage y est l»oaucoop trop cher, par suite do leurs trop petites dimensions. .

Le flltrage A travers les sables des bords des rivières, arrangés on filtres artificiels, comme A Toulouse, a le grand défaut do diminuer tous les jours de puissance de filtration (Voy. filtration).

INSALUBRES

Lo procédé du filtrage le pins pariait et le plus i'co uotniquc est certainement celui monté par M. .îégoux, ingénieur en chef des pont» et chaussées pour les eaux do la ville <lo Nantes, dans ios réservoirs mérou» de In ville et avec nno première filtration, sur la riviérv môme.

Ce système est bien connu do l'auteur de cet article, qui a monté là, avec MM. Windsor, do Rouen, ot Oranger, les machines, les pompes et le système d'élévation d'eau de cette ville.

N° 25. Amainism-ment et séCHAOE des maisons