CHAPITRE TROISIEME

L’Espèce Bovine.

Considérations générales. —Division des races d’après leur aptitude spéciale.—Production de la viande.—E räduction du lait.—Production du travail. —Races diverses sans aptitude spéciale, —Besoins du pays. —Moyen d’y suppléer.—Suggestions spéciales à ce département.

L’Agriculture c’est le bétail.—Ce principe, la bâse de toute bonne agriculture, fut longtemps méconnu dans le monde agricole et ce n’est qu'après de longues et savantes discussions, éclairées par les faits, qu’il a été justement accepté par tous. Le bétail est un mal nécessaire avait-on dit, et cette fausseté avait fait son chemin suivie de près par les conséquences les plus désastreuses.

En acceptant ce principe, le cultivateur ne voyait plus dans son bétail qu’un consommateur improductif dont le seul rôle se bornait à la production exclusive des engrais. Dès lors tous les individus avaient à peu près la même valeur, à ses yeux. Tous pouvaient consommer ses fourrages et les convertir en engrais, peu lui importait donc la perfection des formes, le choix des reproducteurs puisque le bétail était rigoureusement un mal nécessaire. Bien plus,pour être conséquent avec son principe,/et réaliser la production économique des engrais, le cultivateur devait de préférence adopter dans ce cas le bétail le plus mau-

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