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et sans forces, ou bien des enfants bouffis, apathiques, dyspeptiques, souffrant de dilatation de l’estomac et des côlons (M. Labbé).

Aussi l’école du Vernay offre un exemple de suralimentation. On en jugera par le régime ci-dessous : L'alimentation comprend 5 repas copieux par jour :

1) A 8 h. : soupe, ou chocolat ou café au lait. 2) À 10 h. : lait avec pain, ou œuf.

3) À midi : viande, légumes, fromage ou confiture cu fruits, vin 120 cmc.

4) À 4 b. : lait avec pain, ou chocolat.

5) À 7 h. : soupe, légumes, fromage, confiture ou fruits, vin 120 cmc.

La quantité des aliments quotidiens est la suivante :

Lait, 900 cmc.; viande, 150 à 200 gr.; œuf, 1; pain, 400 gr.; pâtes, 50 gr.; légumes secs, 14 centilitres; légumes verts, 25 centilitres; fromage, 15 gr.; confiture, 25 gr.; vin, 240 cmc.

Si l’on évalue en calories cette ration quotidienne, on voit qu’elle atteint 3.500 calories, c’est-à-dire environ le double de ce qui est nécessaire à des enfants de l’âge que nous avons dit.

Dans certaines écoles d'Amérique on voit aussi qu'entre 8 h. 45 et 3 h. 30 on fait faire aux enfants trois repas copieux, que les enfants boivent autant de lait à chaque repas.

Ces exemples de suralimentation montrent combien les questions de régime dans les écoles de plein air

ont besoin d’être étudiées, si l’on veut que ces écoles répondent au but hygiénique et éducatif qu’elles se proposent.

Comme contre-partie nous donnerons l’exemple d’une école de plein air à Fontaine-Bouillant, dirigée par le D' Vaillant et par Mlle Chauveau.

Les rations s’établissent ainsi en moyenne : (pouvant légèrement varier, bien entendu, suivant l’âge des enfants et suivant la saison).

Lait : 3/4 de litre en moyenne par jour (ration plus réduite chez certains enfants à tendance entériteuse), employé pour une part dans la confection des aliments : soupe, purée, entremets;

Pain : 400 gr. par jour;

Farines de céréales, semoule, pour supplémenter le pain dans les soupes ou les entremets (2 à 3 cuillerées par enfant);

Pommes de terre : 600 gr. par jour, ou légumes cuits Ou Crus;

Viandes : 70 à 80 gr., 3 fois par semaine;

Œufs : 3 ou 4 par semaine.

Fruits crus ou cuits : quelques-uns; ou confiture (2 cuillerées) ou petit fromage blanc ou petite crème, ou gâteaux.

La ration peut être évaluée ainsi :

Lai iDUNE PAS ANNEE MESURE rte" 000 "calories Pain400 575.20 OEIERAREE ER OO Farines ou pâtes, 20 gr. 2. MM GA Pommes de terre, 600 gr. 44 ET 500 : —

Letnes 1200 OT LE. MU Rime uiti 15 :— ARE Le, DS RETRO PART RES 165. — (AN IT SN RENNES ve CHOSE D SR RENTE Au En 25 cer CRISE S OPEN Rare dire fier 75°, — ROTAESR STONE OU ts 2.454 calories

Le type des menus d’une semaine, tout en gardant son esprit fondamental, varie aussi fréquemment que: le permettent les possibilités saisonnières d’approvisionnement.

Les résultats de la vie à Fontaine-Bouillant ont été appréciés par MM. Méry et Vaillant : « Ce que nous voulons dire surtout, ce sont les admirables résultats de l’aération au point de vue du développement physique, et cela sans ration alimentaire excessive, sans aucune exagéartion de régime carné ou même azoté, etc. Le critérium des résultats obtenus nous a été donné surtout par le poids; mais l’augmentation de poids est venue comme conséquence naturelle du régime d’aération sans qu’on l’ait recherché spécialement. L’aspect général, l’attitude des enfants étaient très modifiés; l’augmentation de poids n’était pas seulemen due au seul développement de la graisse, car les muscles du thorax, des bras et de l’abdomen sc dessinaient beaucoup plus nettement et la sangle abdominale devenait une réalité. »

Aussi on voit qu’une suralimentation excessive n’est nullement nécessaire pour obtenir de beaux enfants.