DE LA PROVINCE DE QUEBEC

Ecole de Laiterie Provinciale.

CONFÉRENCE DE M. J. N. LEMIBUX

A la Convention de Fraserville, 1913,

SAINT-HYACINTHE, CANVIER 1914.

A la Convention de Fraserville,

Ea jetant un coup-d'œil sur le programme officiel de cette convention, vous pouvez remarquer qu'immédiatement après le nom d’un conférencier suit le titre du sujet qu'on lui a demandé de traiter. Si par hasard vous vous êtes arrêté à mon nom et avoir lu les titres des différents sujets que je suis appelé à traiter, vous avez dû faire la remarque suivante: ‘“Va-t-il en faire un potpourri ?” En faisant cette remarque je vous dirai que vous n'avez pas eu toutà-fait tort. Voyons d'abord ce que veut dire “pot-pourri”. Si j'ouvre un dictionnaire et si je m'arrête à ce mot, je trouve la définition suivante : “ Pot-

urri; art culinaire. Ragoût composé de différentes sortes de viandes et de Rs assaisonnés et cuits ensemble.” Vous me direz que d’après la définition que je viens de donner de ce mot, que vous ne trouvez pas qu'il y ait beaucoup Fée entre elle et les différents sujets que je dois traiter. Je crois cependant que vous préfèreriez mieux goûter à ce pot-pourri dont je viens de donner la définition, que d'avoir à m’entendre discourir une heure durant sur ces différents sujets ; ce serait certainement plus agréable.

Si voulant trouver une définition plus appropriée et se rattachant plus étroitement au sujet qui nous occupe, je n'ai qu'à chercher davantage et plus loin je trouve cette autre définition : “Pot-pourri; production littéraire composée de choses rassemblées sans ordre, ete., ete.” Ah! ce devait être cette dernière définition que vous aviez dans l'esprit en faisant votre remarque ; si oui, je le répète encore: vous avez en mille fois raison de la faire, car je crains fort qu'à la fin de ma conférence. , © té si diffus que la plupart d'entre vous se demanderont ce que j'ai voul: » …yez-vous qu'il serait utile de conserver un semblable pot-pourr, : "8 y voyiez quelques avantages, je pourrais vous donner la recette i: . sur le conserver, et cela gratuitement ; je n’en serai pas plus pauvre, cat. . jamais rien déboursé pour la faire breveter. Cette recette porte le titre suivant et est étiquettée comme suit :— “ Recette pour conserver un pot-pourri offert aux membres de la Société de l'Industrie Laitière de la Province de Québec, réunis en convention à Fraserville, c> 2 décembre 1913, ainsi qu'à toutes autres personnes y assistant, par J. N. Lemieux, du Département Fédéral de l’Agriculture, Branche de l'Industrie Laitière et de la Réfrigération, Ottawa.”

Premièrement : Il faut une glacière ; si l'on en a pas, il faudra en construire une, laquelle devra être assez grande pour emmagasiner et conserver quelques tonnes de glace.

CONFÉRENCE DE M, J, N, LEMIEUX ie

Deuxièmement : Cette glace servira à tous les besoins domestiques journaliers, et aussi à fournir le froid nécessaire pour maintenir une température basse et égale dans la chambre fraîche de maturation où on l'aura déposé en attendant la pleine maturation du fromage.

Troisièmement : Lorsque le temps sera arrivé, il faudra le paraffiner pour l'empêcher de perdre de sa pesanteur. (Alors plus tard je pourrai dire avec sans trop de forfanterie qu'il avait du poids.)

Quatrièmement : Lorsque toutes ces différentes choses auront été convenablement faites, il faudra le peser ; pour cela il faudra se servir d'ane balance de toute première qualité, précise et vérifiée ; de plus il ne faudra pas oublier de donner un bon poids. Alors, lorsqu'il sera mis sur le marché (si jamais l'on se décide à le faire), le peseur publie ne sera pas obligé de donner un certificat attestant qu'il y avait une différence dans le poids de 10 Ibs, sur 5 fromages.

Si l'on suit bien à la lettre les indications données plus haut, vous pouvez être assurés qu'il n'y aura jamais de la part du vendeur aucune récrimination, ni dispute à son sujet, de plus il n’y aura jamais de réclamation de faite de la part de l'acheteur. Enfin tout sera pour le mieux (sans calembour).

Messieurs, vous voudrez bien me pardonner si j'ai fait tv: si long détour pour vous dire la titre des sujets sur lesquels je dois vous eatretenir aujourd'hui, sujets qui sont énumérés comme suit au programme de la Convention :

ler. Le fromage, la pesée.

2ème. Le paraffinage.

3ème. La maturation.

4ème. La glace chez les cultivateurs.

Ceci fait, je vais immédiatement commencer à traiter ces différents sujets, toutefois en ne suivant pas l'ordre dans lesquels je viens de les énumérer.