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petits seront complètement séparés d'elle, pendant quelques jours encore. Sans cela, elle souffrirait de l'engorgement des mamelles pendant les premiers jours qui suivront le sevrage. Il faut la mettre, si c’est l’été, dans un clos très pauvre, et ne lui donner que très peu de chose à manger. Si la truie est une bête de belle race, dont on tienne à avoir deux portées par année, on peut la remettre au mâle qu’elle est prête à recevoir, généralement, au bout de huit à dix jours après le sevrage. Il va sans dire que, dans ce cas, il ne faut absolument rien négliger des bons soins qu'on doit donner à une truie d'élevage, si l’on veut que la bête ne souffre pas de ce mode de traitement et amène une seconde belle et nombreuse portée de petits.

Alimentation des jeunes porcs jusqu'à l'engraissement—Une fois les porcs rendus à l’âge de deux mois et demi ou de trois mois, la manière la plus économique de les garder est de les mettre dans un clos de trèfle et de leur donner les déchets du lait, lait écrémé et lait de beurre, si on porte le lait à la beurrerie, ou à la laiterie privée (chose qui ne se fait plus maintenant que là où il n’y a ni beurrerie ni fromagerie) ou petit-lait, si l’on porte le lait à la fromagerie.

Un mot au sujet du trèfle—Je viens de dire qu’il est économique de mettre les jeunes cochons au trèfle ; vu qu'il va beaucoup être question de cette légumineuse, plus loin, comme formant une bonne partie de l'alimentation du porc, je dois dire tout de suite que, pour songer à nourrir les porcs au trèfle l'été, il faut s'être préparé d’avance, pour cela. Il faut semer sur les pièces cultivées antérieurement en plantes engraissées et sarclées, une dizaine de livres au moins de petit trèfle rouge, de trèfle alsique et de trèfle blanc, et le meilleur mélange de ces trèfles à conseiller en est un de quinze livres, composé de 10 livres de petit trèfle rouge, de quatre livres de trèfle alsique et de 1 livre de trèfle blanc, par arpent ; sur un arpent ainsi ensemencé en trèfle un an d'avance, on est sûr de récolter deux tonnes de trèfle en foin, qui sont représentées, pour le partage des cochons, par environ huit tonnes de trèfle vert. Un arpent de trèfle qui donne ce rendement, s’il est donné en pacage aux cochons, par clos d’un quart d’arpent qu'on fait raser successivement, peut porter et nourrir dix cochons pendant trois mois, avec l'addition de lait écrémé ou de petit-lait, comme il sera dit plus loin.

Puisque le présent travail est fait surtout au point de vue de l'alimentation des cochons, pour l’utilisation des déchets de l’industrie laitière, et que celle-ci n’a encore, dans notre province, son plein développement que l'été, je suppose que le cultivateur s'applique surtout à faire l'élevage des porcs qui naïssent le printemps, en avril et en mai.

Avant de parler de l’engraissement proprement dit des porcs, je vais d'abord donner quelques renseignements sur la valeur du lait écrémé, du lait de beurre, du petit-lait, comparés avec le lait entier.

Composition et valeur nutritive du lait pur, du lait écrémé, du lait de beurre et du. 5etit-lait—Voici, d'abord, un petit tableau qu donne la comparaison entre eux, quant à leur composition, du lait entier, du lait écrémé, du lait de beurre et du petit-lait de fromagerie :

Lait de

Lait entier. [Lait écrémé. Petit-lait,

beurre.

OA ER a UT ne aa RO QE 4,09 0,80 | 0.50 0.50 Cagéïne et albumine.............. A 8.30 5.50 8. 0,93 Sucre de lait, ...... CE RS A PC TT 4,98 5,15 5,30 5.00 Sels ou cendres............ TR TANT 0,75 0.80 0.70 u,60 Solide total..,...,......,..... 13.00 9.75 9,50 | 7.03

D'après les différents éleveurs de cochons, américains et canadiens, les expériences faites dans nos fermes expérimentales et les stations expérimentales des Etats-Unis, le tout corroboré par l'expérience de nos cultivateurs, les proportions dans lesquelles sont employés les déchets de laiterie sus-mentionnés, avec le grain, le trèfle et les racines, pour l'alimentation ou l’engraissement des porcs, sont à peu près, comme je vais l'indiquer. Il n’est nullement question, (lans ces proportions des équivalents chimiques exacts des diverses substances nommées. C’est plutôt une évaluation empirique, c’est-à-dire toute basée sur l'expérience.

On semble d'accord à admettre que 44 Ibs de moulée de grains mêlés conscmmées par un cochon du poids de 100 1bs, lui font gagner une livre en poids. On a de plus établi qu'on économise une livre de grain moulu en lui substituant, dans la ration, 5 1bs de lait écrémé et de lait de beurre, ou 10 Ibs de petit-lait, ou 44 Ibs de patates, ou 54 lbs de betteraves à vaches, ou 7 lbs de navets. Avec ces données, il est facile de combiner les rations de inanière à utiliser le lait écrémé, le lait de beurre, le petit-lait, les racines, avec les divers grains moulus et le trèfle, afin de faire le lard au meilleur marché possible,

FiG. 8—LocHON À GROS LARD.

Alimentation pour faire du lard de saloir—J'ai dit, plus haut, qu’on met les jeunes cochons au trèfle vers l’âge de 3 mois. Si l'on veut, ensuite, les mettre à l’engrais pour faire du lard de saloir, il faut, à l’âge de 4, 5 ou 6 mois, suivant qu'on veut les cngraisser de bonne heure ou tard, les changer de régime. En

Ssreere- creme re

employant les substances mentionnées plus haut pour combiner les rations, il ne faut pas oublier qu'une trop grande abondance de rucines donne un lard sans consistance et fondant, et que, de l’autre côté, plus on donnera de grain moulu, plus le lard coûtera cher. 11 faut donc garder une certaine mesure entre ces deux sot res d'alimentation, et délayer la ration avec le lait écrémé ou le petitlait, qui ec ntribuent beaucoup à le rendre économique.

4 règle, pour la ration, est de la donner, en été, trois fois par jour, en hiver, deux fois, et de donner à chaque fois, tont ce que l'animal peut en manger sans en laisser dans l’auge. De nombreuses expériences ont fait voir qu'on ne retire aucun bénéfice de la nourriture cuite, pour les cochons, à part des racines ; mais, on trouve du profit à donner de la nourriture toujours mouillée, et, en hiver, ébouillantée et donnée c: aude, à environ 96° Fuhrenheit. On ne doit pas donner le lait sur, quand on peut faire autrement, surtout si c’est du petit-lait. Plus le laït est frais, plus il est profitable. Il ne faut pas oublier que, surtout ie le petit-lait, la plus grande partie des solides qu'il contient sont du sucre de ait qui, en surissant, se change en acide et se perd comme valeur alimentaire.

Alimentation pour le lard à bacon—Si l’on veut faire du lard à“ bacon,” ce sera dans l'été, pendant que l’on a les déchets de la laiterie, qu'on trouvera le plus de profit à le produire. Je vais donc borner mes conseils à cette saison seulement. Une fois les jeunes cochons dans le trèfle, vous leur donnez, chaque jour, à boire 12 Ibs de lait écrémé ou 16 Ibs de petit-lait, en deux fois et aussi frais que possible. Une remarque trouve ici sa place. Lorsque les cochons ont 4 ou 5 mois, ils consommeront beaucoup plus de lait ou de petit-lait, que les quantités qui viennent d’être mentionnées, si vous leur en donnez plus. Mais, il est reconnu que ces quantités mentionnées sont le maximum de ce que le cochon doit en recevoir pour en retirer le plus d'utilité et pour que la ration reste bien balancée par les autres aliments qu’elle contient. Il ne faut pas oublier, non plus, que, lorsque les cochons sont j:unes, ces quantités seront peut-être trop fortes, ce que l’on verra s’il en reste dans l’auge. Il faudra, alors, un peu les diminuer, en conséquence. Vous tenez vos cochons ainsi jusque vers le 15 septembre. A cette époque, où les légumes, les racines et les tubercules, tels que les choux, les navets, les betteraves, les patates, sont à la portée du cultivateur, on met alors les porcs dans un enclos où ils peuvent prendre un peu d'exercice et dans lequel ils ont accès à une loge, et on leur donne des rations de légumes ou racines cuites, auxquelles on ajoute pour chaque animal, et par jour, 2 Ibs de grain moulu, le tout délayé avec le lait écrémé ou le petit-lait. On donne de racines tout ce que les cochons peuvent manger, à chaque repas, sans en laisser dans l’auge. Lorsque le froid arrive, on rentre les cochons dans leur loge et on continue les mêmes rations. Avec ce régime, on produit, à très bon marché, une viande ni trop grasse, ni trop maigre, entrelardée, pas trop épaisse, qui est celle voulue pour le bacon.

FiG. 9,—VIANDE À BACON.

Un cochon à bacon ne doit pas dépasser 200 Ibs en poids. C'est ce que pèsent, généralement, à S mois, des pores Yorkshites où Tamworths, ou des croisés de l’une de ces races avec le Poland China ou le grand cochon du pays, qui ont été tenus au régime que je viens d'indiquer.

Fig. 10.—CocHON À BACON.

Remarques sur le coût de revient du lard—Toutes les expériences pour l’engraissement des cochons tendent à prouver que, plus le cochon vieillit, plus son engraissement coûte cher, c'est-à dire que plus il faut de nourriture pour nroduire une livre d’ augmentation. On va voir que le coût de production augmente considérablement avec l’âge. Dans la plupurt des cas,lersque le porc j'èse 30 Ibs, une livre d’ augmentation coûte 2 centins; à 50 Ibs, une livre coûte 2} centins ; à 100 1bs, elle en coûte 3 ; à 150, elle en coûte 34, et, à 200 Ibs, chaque livre d'augmentation coûte 4 centins. Passé ce poids, à moins d’avoir une nour: riture dont le prix de revient soit bien bas sur la ferme, ou d’être certain d'obtenir un haut prix pour la viande, les protits deviennent rares. Cette estimation est pour les pores engraissés en vue de la production du lard de saloir, D'un autre côté, il est démontré qu'un cochon à bacon, tué dans les conditions que j'ai mentionnées plus haut, donne une viande qui revient à peine à 3 centins la livre. Il n'y a rien d’anormal dans cette estimation du coût de la viande à bacon. En effet, pendant trois mois, les cochons ne reçoivent pas autre chose, à partir du 8 juin, dans l'ouest de la province, et du 25 juin, dans l'est, que du trèfle mangé au pacage et du lait écrémé ou du petit- lait.

Voyons un peu € qu'un cochon coûte pendant ces trois mois : Un arpent de trèfle qui pourrait donner deux tonnes de foin, donne, au pacage, 16,000 Ibs ou 8 tonnes d'herbe verte. Un cochon mange, en moyenne, 15 Ibs de trèfle vert par jour, au pacage. Dans le premier mois il ne mange pas ces 15 1bs, mais, dans le dernier, 1l en mange p.us, ce qui fait que la moyenne de 15 Ibs est à peu près correcte. Le foin de trèfle vaut $4.00 chez le cultivateur (la tonne). Mangé au pacage, sans main-d'œuvre, il est calculé à toute,sa valeur, à ce prix. Nous avons donc une dépense de $8.00 pour trois mois, pour dix cochons sur un arpent de trèfle. La ration de lait écrémé pour les dix cochons, par jour, est de 10 Ibs par

tête ou bien de 16 Ibs de petit-lait. Le lait écrémé a une valeur de 15 centins du 100 Ibs—le petit-lait de 10 centins. Dix cochons dépensent done 100 Ibs «le lait

écrémé par jour, 3,000 1bs par mois et 9,000 pour trois mois—soit une dépense de $13.50. Ou bien 160 Ibs de petit-lait par jour, 4,800 par mois, 14,400 en trois mois, soit une dépense de $14.40. Dans le premier cas, on a une dépense de $21.50 pour les 10, ou de $2.15 par cochon; dans le second, une dépense de $22.40 pour les 10, ou de $2.24 par cochon. Cela est le maximum de la dépense possible à faire pendant ces trois mois. C'est précisément ce qui permet de faire la viande à bacon si économiquement Et qu’on n'aille pas croire qu il est dificile de mettre les cochons au régime de l’herbe verte. Le cochon, à l’état sauvage, se nourrit de racines, d’herbes, de glands, de noix, de faînes, et est aussi herbivore que granivore. Il y a trois ans, de vieux cultivateurs du comté d’Essex, Ontario, me disaient que, dans leur jeunesse, les porcs vivaient dans un état demi-sauvage dans les belles forêts de chênes et de noyers de ce comté, ct s'engraissaient là, sans qu'on s’en occupât, en toute saison.

Tout ce que je viens de dire, au sujet du coût de revient du lard, tend donc à prouver réellement que garder, comme un grand nombre de cultivateur le

font, des pores pendant un an à manger une ration d'entretien pour, ensuite, en faire du gros lard, ne donne aucun profit.

Le cochon et la propreté—Voïilàh deux mots qui semblent s'exclurent. Pour la plupart des gens : dire “ cochon ”, c'est dire “ malpropre.” D'abord, le fait qu’il mange de tout, même les choses qui nous paraissent les plus viles, n'est que l'indice qu'il à une grande facilité digestive et un goût qui diffère essentiellement de celui de certains animaux. Et puis, ce qu’on invoque su‘tout contre lui, au point de vue de la malpropreté, son plaisir de se vautrer dans la boue, est précisément l'indice de son amour de la propreté. Donnez au cochon la facilité de se baigner dans l’eau pure tous les jours et jamais vous ne le verrez se vautrer dans la boue. Le cochon a besoin d’un bain journalier. Voici comment la chose s'explique. Tous les animaux à sang chaud laissent échapper, à travers les pores Le leur peau, par la transpiration, des humeurs ou sels dont le sang est chargé et qui en sortent avec la sueur. On a la preuve de cela, lorsqu'on goûte une goutte de notre propre sueur qui nous tombe par accident dans la bouche. Un trouve qu’elle a une saveur salée. Or, chez le cochon qui a le sang très chaud, ces humeurs qui sortent par les pores de la peau se fixent sur la peau, dans le poil, et causent une espèce d’irritation qui occasionne de violentes démangeaisons. Le cochon à vite appris, par instinct, que l’eau est le meilleur agent qui puisse le débarrasser de ses démangeaisons et il la recherche. Faute d'en trouver, il a recours à In boue qui produit sur lui le même résultat, et qui, en s'écaillant lorsqu'elle sèche, entraine avec elle les humeurs irritantes attachées à la peau, et laisse celle-ci réellement nette. Donnons donc de l'eau en abondance aux cochons, au parc. Ils se maintiendront en meilleure santé, s'ils peuvent se baigner souvent. Il est bon aussi de toujours faciliter, dans sa loge, au cochon, l'accès d’un vase contenant de l’eau pure, pour qu’il puisse bo're.

Condiments-—Tl n’est guère de cultivateur qui n'ait remarqué que, scuvent, dans la dernière période d’engraissement surtout, les cochons perdent l'appétit, deviennent écœurés, comme l’on dit communément. On prévient cela en mettant toujours, à leur portée, un mélange composé comme suit : Un minot de charbon de bois, concassé en morceaux de la grosseur d’une aveline, 4 gallon de chaux éteinte, } de minot de cendres vives de bois franc, et une pinte de sel. Mélez le tout ensemble et arrosez-le avec 4 onces de couperose verte (sulfate de

fer) fondue dans un gallon d’eau Les cochons mangent souvent un peu de ce

mélange qui les tient en appétit, et les rend aussi moins susceptibles d'être attaqués par les maladies épidémiques.

Antiseptiques—Si quelque maladie contagieuse sévit sur les porcs, dans vos environs blanchissez leurs loges à la chaux, dans laquelle vous aurez mis une once dacide carbclique par seau de chaux délayée, et mettez une dizaine de gouttes de cet acide dans chaque ration que vous leur donnez.