IX. Expériences de mouture, (IHi7 au i6jDbi
La Commission s'est réunir» le 7 juin, àhiiit heures du matin, an moulin de la Bruyère, à Brix, qui avait été mis à sa disposition, et elle a commencé ses opérations par une visite générale et détailL o do cet f'-tablissement.
Le moulin est mû par une roue hydraulique et se compose de quatre paires de meules à l'anglaise, montées sur un beffroi circulaire en fonte, avec transmissions par engrenages.
Les meules sont h rayons droits, recouvertes d'archures en bois, et ne comportent ni ventUalears, ni aspirateurs pour rafraîchir la mouture. Deux d'entre elles ont 1",30 de diamètre, et les deux autres I-^IO. L'anille, de forme demi-circulaire, est scellée dans la meule.
Les appareils de nettoyage conststent dans deux tan^s cylindriques et verticaux ^tAle piquée, et xm erible sassenr horizontal, à plan incliné; le blé, après avoir passé dans ces appareils^ est déversé dans une grande caisse, c[ai le distribue aux meules au moyen de trémies & augefa munies de babiUards.
An sortir des meules, la boulange tombe dans un conduit horizontal, parcouru par une vis sans fin; qui transporte la Êffine brute & l'une des ezttémités. 0ne chaîne & godets la prend et la monte au quatrième étage, dans nne chambre circulaire àrftteaux, d'où elle est distribuée aux bluteries, qui ne présentent rien de particulier.
La Commission constate que les meules sont £reichement repiquées et que tous les organes du moulin, sans exception, sont en très-bon état et psr&itement nettoyés. Enfin elle vérifie les poids et la balance, qui sont reconnus eiacts.
1* Mautun du Ué «wooytf ou mimlm le 6 juin, mmêdiatement
ûijprk 9a iortk du nh.
Les opérations préliminaires terminées, la Commission constate l'intégrité des scellés apposés sur les sacs qui ont (d'^ expédiés la veille au moulin. Ces sacs contiennent le blé extrait du silo le 6 juin et qui doit être placé sous les moules sans avoir été aéru ni pelleté.
On prélève deux échantillons de ce blé pour servir à des analyses de laboratoire.
Farine brute. — On livre 200 kilogrammes de blé destinés à la fahi i-
cation de la ùitïne brute, ci SlOO>',0()()
Le déchet constaté est de 0 ,560
Reste pour le poids net du blé. • . . 199>',440
On xeiDarque que le nettoyage a fait perdre an gxun une giande partie de l'odeur qu'il avait en sortant du siio et lui a donné de la main.
Les i99^,éÂ0 de blé nettoyé sont ^laôéè sous les meules et produisent 196 kilogrammes de farine brute, ce qui paraîtrait indiquer un déçbet de' mouture de 3^44 ; mais on observe qu'il est resté dans les trémies ei autres organes une très-légëre quantité de blé^ qui peut être évaluée & (^«SOO envtron^ ce qiiî réduit le décliet réel de mouture à 2^940. Cette cause atténuatrice du déchet do mouture est du reste spéciale Ti cette première opération^ elle résulte du soin avec lequel tous les appareils avaient été nettoyés même dans les angles^ où quelques grains de blé restent actuellement déposés.
Pendant la mouture, le grain se comporte à peu près comme du blé nouvellement récolté ; le son est épais, il retient quelques parcelles de farine;
m im moi, il ne se dépouille pas bien.
La farine LrntP présente toujours, mais h un dep:rf^ moins prononcé, Todeur qui a l'ié constatée dans In |?rain au moment de son extraciinn dn silo.
Farine épuri-e a 2()j>oHr \ 00. La seconde opération comprendla fabrication de la farine à 20 pour 100.
On livre att nettoyage. ... ; 1,4Ô0%600 dé blé Ledécbetestdè ....... ^^300
Reste un poids net de 1,396^700,
qui est placé sous les meules; tes roues du moiilin sont noyées par suite de la bauieur des eauk, et la force motrice disponiblè ne permet de fkire marcher que deux indulos,
La séance est suspendue à huit heures du soir^ et 1â (îommissîon délégué pour la surveillance des opérations ultérieures la Sous-Gommissioà dont là composition a été arrêtée le 1*' juin^ et qui doit rester en permanence au moulin avec M. l'inspecteur adjoint.
Le B jaia, la Sous-Commission, M. Doyère absent, reprend à huit heures du mattn^ avec trois paires de meules, la mouture commencée la veille.
Le premier toar de moule èt de blutage doiiné les lésultaia consignés au tableau ci-desBous :
Prodnits obteims.
Poidf brat.
Tire.
PoMi neU
Becoupes et recoupettes. .
Totaux. . .
La séance est terminée à six heures du soir.
PORT DE CHBRBOURG. 231
La d juiii» laâoQs^onunîssion fait commencer à sepi hetiieB et demie du maliiij en présence de H. Doyère, le remoulage des 386^,280 de gruaux blancsj des 14^410 de gruaux gris, et dss 24^9^0 de recoupes et recoupe Mes, donnâi par le premier tour de meule^ et elle obtient les résultats snivanta : '
Produits obtenus.
Poids brut.
Tare.
Poids net.
Farines rlouxiôme et troisiètoe.
21 ,ono
16 ,8;iO
Totaux. . .
La tomp<5raturo dft la farino brute sortant des ;^ruaux, t'itiit do 24" 6àhuit heures du matin, celle de l'intnritnir du muuUu était de lo* 3.
Le résultat dt'finilit' des upératious de mouture et de blutage se trouve donc établi ainsi qu'il suit :
Prodnitf. PoMa net.
Farine de blé 7B3k,040
Farino deuxième et troisième. . 23.^ ,500
Gruaux l»i^. . .i2 ,780
Recoupes 23 ,880
Becoupettes iS ,880
Son 299 ,310
Total. • . l,adlS380
Le poidâ total du blé nettoyé livré à la mouture était de 1,306^700.
Le décbet de mouture est, par conséquent, de 35,320.
Après avoir eiaminé les résultats qui précèdent, U . Doyère fiiit observer qne la première extraction de son s'est élevée & 22 pour 100 environ et qu'il est par snite itnpossible, & son avis, de constituer un produit normal & 20 pour 100 d'extraction, car il Amdrait pour cela reprendre une partie du premier son et l'ajouter & tous les au^s produits réunis, ce qui déterminerait la présence dans le pain de fragments de son de grandes dimensions.
Gomme ces résultats peuvent être attribués & nne mouture Irop ronde, M. Doyèie exprime le désir qu'une seconde opération soîtfaite avec W meules plus serrées; et il déclare i'en rapporter & la Commission pour l'appréciation des résultats de la première.
La Sous-Commission obtempère au désir exprimé par M. Dny^ro, niais elle est d'avis que les résultats obtenus doivent être attribués à riiuinidité du grain, qui empêche le nettoyage complot du son, et que la mouture a été
232 RXPéRIBIlCtS VE L4 HAlUms.
exécuti'^e dans dos conditions on rapport avec l'état du blé ; elle en trouve la prouve dans la quantitL' de farine première obtenue par le premier hlntage, qui a atteint la proportion de 54 pour 100 environ, car oelto proportion est suffisante et indique, en général, que la nn iuture a été bien dirifi^ée.La Sous- Commi.ssiou constate, du reste, que depuis le commencement des opérations, le temps a été et qu'il est encore trôs-humido et défavoral)le aux opérations du mouture.
M. Doyèrc reconnaît la justesse de ces observations, et il ajoute que la Commission aura à apprécier, d'une part, si l'humidité du blé, qui est du reste maniMe^ doit Atre attribuée au procédé de l'ensilage^ et d'autre pu si cette cizcoiistance que le blé a été porté au moulin immédiatement après sa sortie du silo n'a pas pu exercer quelque influenoe.'
La SouB-Gommission procsède alors & répurement h 20 pour 100 de la fiirine trouvée anormale, et elle obtient : -
Farine épurée à 20 pour 100 . . i^ùB9^,iOé
Becoupettes 40 ,841
Son 231 ,435
Total égal. . . 1,36 1^380
Ces produits sont placée dans des aacB, qui sont cachetés et étiquetés pour être eipédiés à Cherbourg. '
Farine épurée à 20 et à 33 pour 100. La Sous-Commission commence à trois heures et demie du soir^ la troisième opération destinée & produire des larines à 20 et à 33 pour iOO.
Elle livre au nottoyap;e. , , , • 1,400^,000 de blé et elle constate un déchet de . • . 3 ,400
Reste un poids net de 1,396^600 de blé
Ce blé nettoyé est placé immédiatement sous les meules qui ont été serrées un peu plus que pour l'opération précédente.
La mouture est terminée, et la séance close À quatre heures du matin. La température, obserrée deux fois» a été trouvée :
A «j« j • j i 14" ô dans le moulin.
A ft heures 8/4 du soir, de : j ^ ^^^^ ^^^^^^^
m . -, J 14° 5 dans le moulin.
A 9 heures du soir, de : j 31, 5 ^ans la boulange sortant des meules.
Le 10 juin, la Sous-Commission commence à huit heures et demie la constatation des produits du premier tour de meule et de blutage, et elle trouve :
oblMMU. MUi brut. Tire. VoMi mi.
Farine de blé 810S200 10^,100 800M00
Gruaux blancs • . . , 2S6 ^180 4 ^450 2$l ^700
Gruaux gris 34 ^SSO 0 ,900 33 ^680
Recoapesetreconpetteg. 16 ,4S0 1 ^100 15 ,380
Son 279 »000 8 >400 270 ,600
Totaux. . . 1,396'',330 24^950 1,371^400
La Sous-Commission fait ensuite procéder au remoulage des 281 ■',700 de gruaux blancs.
Cette opération produit :
Poids brul. Tare. Poids uel.
Farine de gruau . . . . lAS^/inO 2^400 142^950
Lee issues de oe travail sont igoutâes^ pour être remoulues aux 33^,680 de gruaux gris et aux i S*', 3 5 0 de recoupes et recoupettes obtenus du premier tour de meules^ et cette opération donne les résultats suirats :
Produit! obtenus. , Potdj brut. . Tare. Poids net. '
Fanne troisième, âd'^jOO* 2S080 87^080
Gruauxbis. ... 53 ,600 2 ,200 ,400
Recoupes ... 17 ,800 2 ,000 1" .800
Recoupettes.. , il ,niO 2,150 15,360
Son 13 «400 2^080 11 ,380
Total. . . 161S410 10S480 ISOSOfiO
Par conséquent, le résultat définitif des opéiations de mouture et de blutage se tronve établi ainsi ^*il suit :
Prodailf. Poids net.
Farino première 800^,100
Farine deuxième et troisième , 200 ,000
Gruauxbis 51 ,400
Recoupes 15 '.880
Recoupe tlo s lli ,3«)0
Son 281 ,950
Total. . . 1,364»,690
Le poids iotal du blé nettoyé livn'i à la mouture était de 1 ,3t)4S(iO0. Le déchet de mouture est par conséciuent : 1,39(>'',600 — 1,396'',690 = Sl^ï^lO.
La Sous-Com mission procède alors à Tépuremeutà 20 et à 33 pour 100
234 BXPÉliIHI\CES bfe LA. MARINE.
de diacune des moitiés du produit obtenu» et elle constitue ainsi les deux types ci-*ptès :
Tf/peée farine à 20 pwar lOO.
Farine & SO pour 100.
Recottpetles 20 ,469
Son 118 ,992
Total. . . . 682S308
^ype de farine à 33 pour iOO.
Farine à 33 pour iOO. 487^144
Farine troisième. ... 88 ,700
Recoupettes 20 ,Am
Son 118 ,992
Total; . . 882Sd05
L,T Soii-ï-rnTnmîsRinn pr^l^v(^ enfin rlniix i^chantillons du typp do firinc à 20 ponr 1 00, pour sr-rvir anx .inalysf's do laboratoire, et elle fait cacheter et étiqueter les sacs qui contiennent les produits obtenus,
V Mautwe du bié du magasin de lalàmerie.
Dans la môme Journée du 1 0 juin^ la Sous-Commission fait commencer la mouture du blé du magasin dé la limeric, qai a èbê expédié au moulin le 8 juin, et qui y est arrivé intact.
Farine bnOe^ Ùa livre au nettoyage 200 Idlogrammes de blé destinés à la fabrication de la fiirine brute, et on itoypre un décbet de 1^,900. ^este un poids net de 1 98^1 00. Cette constatation cldt la séance du 1 0 juin, et le 1 1 la Sous-Commission, H. Doyère absent, fàit placer soùs les meules, auxquelles on conserre le même écartement que la YeîUe, ces lOSitylOO de blé nettoyé, qui produisent 198*, 100 de £mne brute. Le dédiet de mouture est doue de 3 kilogprammea.
Forme épurée à 20 pour 100. Dans la même journée du 1 1 juin la Sous- Ck»mmisrion eomiiiénce lafabtieatiOli dé la fhrihe épurée & SO pôttîr lOO',
On Hyre au nettoyage 1, 400^,000 de blé.
Le déchet constaté est de. . • • 4 ,878
Bt il reste un poids net de. • • 1, 398^,128 de blé qui est placé sous trois paires do meules à 2 heures du soir. La température de la boulange sortant des meules a été trouvée :
de 27'' 0 à quatre hoiirôs et demie du soir ; de 31*0 à six heures; de 31«* 5 àhuithôures.
Celle du moulin était de 1 0 à quatre heures et demie.
La mouture a été terminée, et la séance close à trois heures du matin.
Le 12 juin, la Sous-Commission commence, à huit heures du matin, la f onstatation des produits obtenus par le premier tour de meule et do blutage, et elle trouve :
POnt DB CHERBOURG*
Farino première. » • •
Gruaux gris.
25 jS'iO
Recoupes et recoupctteij.
14 ,7aO
0 ,UoO
Total. . .
La Sous-Commiasion fait procéder ensuite au remoulage des 241^,100 de gruaux blancs, S4i(,8S0 de gruaux gris et i 3^800 de recoupes et recoupettes obtenus au premier tour de meule, et elle trouve :
Produiu.
Poidf liriil.
Poidi net.
Farine deuxième et troisième.
