SC
Gruaux blancs • • • .
4 ,4:iO
Recoupes et recoupettes.
Totaux. 1,397^109 24S210 l,d72S890
I.a Soiis-Commisfiion Mt procéder ensuite au remoulage des 269k,550 de
gruaux blancs.
Cette opération produit :
POMl htvL Tir». FoMi Ml.
Farine de gruau. . 1S4S800 »,ifiO 1$2^,$80
Les issues de ce travail suut ajoutées pour être remoulues aux 'iti'',29U do gruaux gris et aux 1S'',00 de recoupes et recoupette» obtenus du premier tour de meule, et cette opcratiou donne les résultats suivauts :
Prainiif.
1 brat.
PoMt net.
Farine troisième. . ,
Totaux.
iOlSSSO
La température observée au commencement de l'opératiuu, à huit heures et demie, a été trouvée de :
1 6° 7 dans rintérieur du moulin |
26 degrés dans la &rine sortant des gruaux.
En résumé« U résultat des opérations de mouture et de blutage se trouve établi ainsi qu'il suit :
Farine première . • 7i>y',ioO
Farines deuxième et troisième. . • 223 ^950
Gruaux bis ' ao ,100
Recoupes 16 ,250
Recoupettfis . U ,700
Total. . . 1,375S350
Le poids total dablé nettoyé livré & la mouture était de 1 ,396,1 25 . Le déchet de mouture est donc de 1,396S125 — 1,375S350 = 20S775. La Sous-Commission procède alors à Tépuremeut, à 33 pour 100, des 1 «375^380 de produits obtenus, et elle constitue le type d-aprte :
Type de farine à 33 pour 100.
Farine à 33 pour 100. . . . 92lS4îie
Farine troisième 178, 795
Recoupettes *i
Son
Total égal. . 1,375^350
238 BXPBRliWCBS DR LA MARINE.
Enfin la SouB^Gommissio^ fait cacbeier «t éticpet^ les sacs qui ûontien-, nent les piodoits obtenus.
3* ifouftira du bU du tito aéré et pelleté.
On a ^oi que la totalité du blé extrait du silo a été transportée an vieil arsenal ot déposée dans le magasin de la Limerie, au fur et & mesure de son extraction. Le transport a été terminé le 6 juin, et, depuis cette époque, le blé a été pelleté une fois par jour, de manière à obtenir une masse homog^nR, snr laquolle l'expérience de mouture pût ôlre faite conformément aux couclusious de ia Commission.
Les membres de la Commission présents à Clu^r])t>iiri;-, qui ne faisaient pas partie de laSous-Cominissiou t'tablie en pcrmauence uu nmulin, se sont réunis au vieil arsenal, le 1 I juin à doux heures du suir, pour prélever sur la masse totale .'î jiuo kilogrammes de blé destinés à ùUe expédiés au moulin.
Ce blé a été placé dans trente sacs qui ont été réglés au poids net de 100 kilogramnit'ii de blé, caclietéîi et étiquetés.
Ou a déterminé le poids de l'hectolitre au moyeu de trois opérations qui ont donné les résultats suivants :
iBdieilimi im peséei. Poiitf brat Tare. FeUi net.
1» pesée 88^850 11^340 77VSiO
2* id 88 ,420 il ,340 77 ,080
3* id 88 ,700 11 ,340 77 ,360
Moyenne. . 77^316
Et enfin on a prélevé deux échantillons de blé, dont on ayait déterminé le poids & l'hectolitre pour servir aux analyses de laboratoire.
Les 3,000 kilogrammes du blé du silo, aéré et pelleté, ont été expédiés le 1 2 juin an, moulin, où ils sont arrivés intacts et où ils ont été regus par > la Sons-Gonmiission, qui en a fait commence la mouture le 13 juin, immédiatement fi^NTôs avoir terminé celle du blé de la Limerie.
Farine brute. — On a livré au nettoyage^ • 200'',000 de blé. On a constaté un déchet de, , , « , » . 0 ,40Q
Et il reste un poids net de blé de. . . 190^,000.
Ce blé a perdu la plus grande partie de Todeur qu'il avait à sa sortie du silo et il a gagné de la main.
Les 199S600 de blé nettoyé sont mis sous les meules, et produisent 196'',lo0 de farine bnate. Le déchet de mouture est donc de 3'',450.
Farvw Apurée à 20 pour \ 00.— Dans la même journée du 1 3 juin, la Sous* Commission commence la fabrication de la £Etrine épurée à 20 pour 1 00*
PORT PB GBmOITRCS. S(39
On livre au nettoyage. • • . • i,400''«000 de blé. Le déchet constaté est de. . . • 3 ,SSO —
Et 11 reste nn poids net de blé de • I ,d9B^,éfiO de blé.
La séance est levée à six heures du soir, et, !e lendemain 14 juin, la Sous-Commission l'ait placer sous les meules, à huit l)âure& du matin^ les l,3yG'',4.iU de blé nettoyé.
Pendant le cours de l'opération, ou observe à diverses reprises la température de la boulange sortant des meules et celle de l'intérieur du moulin^ et on trouve :
Pour le moulin ; 1») degrés,
Et pour la boulange : 25* 0 à dix heures un quart du matin;
27» 0 à deux heures du s(»ir ; 30* 5 h cinq beures du soir.
La mouture a été terminée^ et la séance close & neuf beum du soir. Le 18 juiuj la Sous-Gommîssion constate^ en commen^tses opérations^ à huit heures du matin, que lu premier tour de meule et de blutage a donné les résultats suivants :
Produiti. ' Poidi bfut. Tir». Poids aM.
Panne de blé 812S760 I0^S76 802S475
Gruaux blancs 250 ,600 3 ,300 247^300
Gruaux gris ^0 .r;oo 1 ,100 29 ,400
Recoupes et recoupettes . . \i ,i'60 1,123 16,625
Son 27 a ^300 8 ,825 270 ,47S
Totaux. . . l,3y0S»00 24'',d25 1,366'',27S
La Sou»<k>mmissien fait procéder ensuite au remoukge des 247^300
de gruaux blancs, des 20''^400, de gruaux gris et des 1 6^>62S de recoupes et recoupettes, étoile obtient les produits suiTanIs :
Prodalu. PoNb brut. Jm. PoMi net.
Farine, dfiuxièmeettToisièine. 187S9p0 2^300 186^600
Gruaux bis 70 ^ODO 1 ,0S0 69 ,860
Recoupes IS ,480 î ,180 14 ,300
Recoupettes 18,100 0 ,980 14,180
Son 8 >780 1 ,280 9 »800
Totaux. . . 299S100 Ô^OO 292^400
La température, observée i dix heures du matin, a été trouvée de 1 8* 8 dans l'intérieur du moulin ; Et de 27* 3 dans la farine sortant des gruaux.
240 EXPI^RIBMCBS DE LA MARINE.
Eu résumé le résultat des opérations de mouture et de Liutage se trouve ctdLii ttiiibi suit :
Prodail». P^idiMl.
Farine première , 802^47$
Farine deuxième et troisième* 185 ,600
Gruaux bis 69 ,850
Kecoupes . 14^300
Recoupettes 14 ,130
Sou ii78 ,dlo
» Total. • . 1365^^0
Le poids total du blé nettoyé, lÎTié à la mouture^ était de l,d96i',450. Le décbet de mouture est donc de l,396i',480 — 1,3651,350=5 31^100. La Sous-Gomœission procède alors à' Tépurement i 20 pour 100 des ISefti^^SSO de produits obtenus^ et eUe constitue le type ci-après :
Type de fariue épurée À 20 pour 100. 1,092'',280
Recoupettes • 40 ^961
&on. 232 ^109
Total égal. . • 1>365^350
EnHuy la Sous-Gommission [prélève deux échantillons de cette farine à 20 pour 100, pour servir aux analyses de laboratoire, et elle fait cacheter et étiqueter les sacs qui contiennent les produits obtenus.
Farine épurée à 33 pour 100. Le même jour, lo juin, la Sous-Coounission commence la fabrication de la {ieurine épurée à 33 pour 100.
On livre au nettoyage. . . « 1^400'')000 de blé. Le décbet constaté est de. . . 3 ,550
£t il reste un poids net de* • ly396'',450
de blé nettoyé, qui est placé sous trois meules, & huit heures et demie du soir. L*opératbn est poursuivie pendant la nuit, et le 1 G juin, à neuf heures du matin, la Sous-Commission constate que le premier tour de meule et de blutage a donné les résultats suivants :
Produits oUeous. Poldabnit. Tm* Poids net.
Faiine de blé 764k,800 9i',475 755'^,385
Gruaux blancs 292 ,100 4 ,200 287 ,900
Gruaux gris . . ,< 21 ,200 0,950 20 ,260
Recoupes et recoupettes 15 ,700 1 ,100 14 ,600
iïon 304 ,650 9 ,450 295 ,200
ToUux. , • 1, 398^50 25>,176 1,373'',273
PORT DK CHERBOURG. 241
La Sous^Commissiou fait ensuite procéder au remoulage des 287^,900 de
gruaux blancs.
Cette opération produit :
Farine de graau. . . 153^800 2fc,250 45i^,55a
Les issuet^ de ce travail sont ajoutées, pour Atre remoulues, aux S0'',23U de gruaux gris et aux 14^,b00 de recoupes et recoupettes obtenus du premier tour de meule, et cette opération donne les résultats suivants :
Pr^tbi oè(en«i.
i>oMj bnil.
'tW9»
Potdi net.
Farine troisième* . •
i ,ioo
14 ,orio
Totaux. . .
Le résultat des opérations de mouture et de blutage se trouve donc établi aiusi qu'il suit : •
Farines deuxième et troisième.
Total. . .
La proportion de son est plus considéraUe pour cette opération que pour les précédentes, ce qui doit Mro attribué à ce que les meules, ayant déjà moulu 7,B00 kilogrammes de blé, se trouvai^t émoussées.
Le poids total du blé nettoyé, livré à la mouture, était de l,396i',450.
Le déchet de mouture est donc de 1,396>',4S0— • i,371S550=24S900.
La Sous-Commission procède alors à Tépurement à 33 pour 100 des 1,311^550 de produits obtenus, et elle constitue le type ci-apiès :
Jy^ de farine à 33 pour 100.
Panne à 33 pour 100. . OI8i',039
Farine troisième. ... 178 ,302
Recoupettes 41 ,147
Total égal, . . l,37lk,550
242 EXPBllIttMCit DB LA HAHINB.
Rnfln, h Soiis-Commissinn fait caclififT »^tii{uoter le» sacs (jui contieimeiit Irs produits ûbteuus, et elle clôt ^as upératioos, le 16 juia> à neuf heures du soir.
4** Âésumé et coneiumn.
Tous les produits de mouture ayaul élu uxpediA» h Clierbourg, la Commission, M. Doyèro préseut, s'est rr^unie le 17 juin, à midi, pour examiner ces produits et formuler ses couclusious rolativemeat aux opérations de mouture.
Les résuUuts ubtenus se trouveut consigués dans les divers taLleaux qui ont été présentés successivement. L'examen comparatif de ces tableaux ptuiuct de conclure que les trois blés se sont comportés de la même manière à. la mouture.
Il serait inutile de revoir ici sur les détails déjà donnés par la Sous< Gommissioa; si A la première opération fiûte sur le I>lé transporté au moulia immédiatement après sa sortie du siloy on a obtenu une forte proportion de son, oe fait doit être attribué A un trop grand espacement des meules et à l'humidité du blé, mais cette humidité ne parait pas être le résultat de Tensilage et doit être attribuée & la nature même du grain ; si, à la dernière opération faite sur le blé du silo aéré et pelleté^ on a obtenu également une forte proportion de son^ cela tieht à ee ^e les meules se trouvaient émoussées par les opérations précédentes.
Si la durée de la mouture pour chaque opération a été fort longue, cela tient à la nature du blé, et sous ce rapport les trois blés se sont comportés de même, puisque la durée totale a varié de douse heures et demie à treise heures, d'une opération à l'autre.
On sait d'ailleurs que les circonstances extérieures et atmosphériques peuvent exercer une influence notable sur les résultats d'une mouture, et qu'une partie des opérations de la Sous-Commission ont été fiites dans des conditions défavorables, en sorte qu^il convient de ne pas tenir compte des légères différences que peuvent accuser les chiffres bruts.
Par ces diverses considérations, la Commission, à l'unanimité, déclare que les trois blés ont donné & la mouture sensiblement les mêmes résultats comme qurtnlités.
LA(iunliu- des produits a été Tobjot d'investigations minutieuses de la part de la Commission. Les farines provenant des trois blés ont été examinées avec le plus grand suin et reciumnes identiijues, comme aspect et comme udeur, partons k's membres d<' la Commission, à l'exception de M. Le Sens, qui a cru recouuaitre une trùs-iégère udeur de dun.r dans la farine provenant du blé transporté au moulin immédiatement après sa sortie du silo.
Four éclaircir ce fait, la Commission a fait examiner toutes les farines par
la mattre boulanger, et les ouvriers les plus habile», qùi totlB ont déclafé qu'il leur était impossible d'établir la moindre dilTérence entre les fiftriiies qui leur étaient présentées, et que ees fftrines n'avaient pae d'autre odeur que l'odeur habituel! o do la boulange au sortir des meules.
Ces conolusioQs posées, la Commission a fait placer les farines on couches sur plancher j et a ajourné au 21 juin les opérations de panification, dont les préparali& ont été confiés à M. La Sens,
