BLÉ DU MAGASIN

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T. àSAVOÊa DB LASORàTOnS.

M. Vincsnt, pharmaeien d» la mame^ Pim des membies de la Gomnûi- 8ion> fend compte des résullatB qu'il a obtenus par l'analyse des trois échantillons de Iknne qui lui ont été adressés le 28 de ce mois. Nous donnons cinlessoDs le détail des résultats :

Km. Gluteo tec.

N» 1. Farine épurée à 20 pour 100, pro-

Tenant du blé du silo non aéré. . i4 pour 100 d^95 pour 100,

N< 2. Ferme épurée A 20 pour 100, provenant du même blé pelleté et aéré, i 2^90 pour 100 1 1,1 0 pour 100. 3. Farine épurée A 20 pour 1 00, provenant du blé conservé sur les

planchers dans les magasins. . . . 12,50 pour 100 10 pour 100.

Les chiffres présentés par M. Vincent sont très-satisfaisants et tout A fait d'accord avec Topinion émise par la Commission relatiTement A la qualité

respective des blés.

LYîchantillon 1 a donné une quantité de gluten moins forte que celle du n° 2, mais cette quantité est en rapport avec le degré d'hydratation des deux farines.

La quantité de gluten extraite de réchantillon n" 2 prouve que le blé ensilé est resté de bonne qualité et que la farine est également bonne et bien faite.

Enfin, si la farine de Téchantillun n° 3, bien qu'elle fût plus sèche que les deux autres, n'a pas produit plus de gluten que Téchantillon n» 1, il faut l'attribuer à une certaine détérioration du blé, qui se reconnaît à l'insipidité de la farine.