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non plus que la choline fréquemment observée dans les champignons puisse de même se transformer en ses homologues supérieurs toxiques, ce qui expliquerait les variations de la choline et de la muscarine qu’a constatées Bôam dans boletus luridus et dans A. pantherina.

Quoi qu’il en soit, il est certain que le pouvoir toxique des espèces varie.

B. Variations de la toxicité des espèces généralement vénéneuses : Nous venons de voir le cas d’A. pantherina (Inoko, Boum). Il en est de même de l’amanite tue-mouches, inoffensive en certaines régions, toxiques dans d’autres et dont la teneur en muscarine varie elle-même selon les contrées, comme l’a montré Sartory. Voici quelques chiffres

à ce sujet :

Pour 100 grammes de champignons frais:

Amanites de GEnozxac (Garp), 0,008 gr.

Vers TouLon, 0,009 gr. .

INTERLAKEN (Suisse), 0,028 gr.

Nous savons en outre que le poison lui-même est inégalement réparti dans le substratum du champignon. |

1913. Echantillons des Vosces et de MEURTHE- ET-MOSELLE :

Cuticule : 0,034 gr. %.

Chapeau : 0,026.

Pied : O0 ou traces.

Bulbe : 0,029.

Nous avons vu des variations du pouvoir toxique chez l’A. phalloïde (1).

Il y en a de même chez stropharia semi-globata, St. coronilla, les hébélomes, chez clitocybe olearia, qui causent souvent de la gastro-entérite chez l’homme en raison des principes drastiques qu'ils contiennent, mais dont la teneur en muscarine peut varier au point que ces espèces ont pu donner naissance à des signes muscariniens. Les mêmes variations font que l’A. muscaria peut donner parfois des manifestations sudoriennes, CI. dealbata des manifestations myco-atropiniennes et À. pantherina des manifestations non seulement muscariniennes mais même phalloïdiennes (A. cothurnata) (1).

Les mêmes variations font encore que certaines espèces ont été très discutées : russula emetica, tricholoma rutilans, lactarius torminosus et boletus satanas (ce dernier doué parfois d’une certaine toxicité, mais mangé impunément d’après CHAR- BONNEL dans les montagnes d'AUVERGNE entre Issome et Le Pux).

c. Mise en évidence de la toxicité de certaines espèces comestibles :

Chez l’homme nous connaissons les idiosyncrasies.

Chez l’animal, en choisissant une race particulièrement sensible, on pourra mettre en évidence

(4) W. W. For», a clinical study of mushrooms intoxication, Bull of the John Hopkins Hospital, Avril 1907, XVIII, p. 123.

dans les champignons la présence d’un principe nocif qui, s’il est sans effet sur l’homme, ne le doit probablement qu’à sa trop faible quantité. Ainsi, la muscarine que les amanites tue-mouches et panthère contiennent en trop faible quantité pour pouvoir déterminer régulièrement chez l’homme des effets sudoriens typiques, peut être mise en évidence par expériences sur les animaux chez qui les amanites en question déclenchent, nous l’avons vu, des symptômes muscariniens incontestables.

Il y a plus: l’expérimentation a montré que l'excellent tricholoma saevum à l’état cuit est mortel pour le chat (Vicarp). La russula alutacea l’est pour le même animal (BaATaizLe). Pratella campestris crue l’est pour le chien (DuBy). Armillaria mellea (cuit) l’est pour le pore (MoreL) et pour le chien, d’après PauLeT ; boletus edulis tue les lapins en injection sous-cutanée, etc.

Il n’est donc pas invraisemblable de penser que si l’on faisait ingérer à l’homme ces diverses espèces ou des extraits concentrés de ces espèces, en quantité suffisante, on observerait peut-être des accidents semblables !

Sans doute, une grosse objection, c’est la question des susceptibilités spécifiques. Elle est indéniable, mais il ne faut pas l’exagérer : « Le persil est mortel pour le perroquet ; 1l ne l’est pas pour l'homme ; mais l’apiol qu’on en retire provoque des accidents chez l’homme à la dose de 3-4 grammes » (1).

(1) Voir B. S. linn. Lyon, 1929, n° 8.

Tout n’est peut-être qu’une question de doses et de sensibilité. Et de fait, dès 1924, le Dr Lué- RITIER émettait cette idée que telle espèce qui n’a pas d'effets sur l’homme lorsqu'il l’ingère en petite quantité, pourrait devenir toxique à plus haute dose. Il démontrait par ses expériences qu’il en était ainsi chez les petits animaux.