ME TR

Si vous rencontrez un Pleurote, je vous conseille de consommer ceux qui croissent sur noyer ou sur peuplier, ou à la base dé chardons ou d’ombellifères et ceux dont la saveur n’est pas amère.

Le Clitocybe olearia a longtemps été appelé Pleurotus oléarius. Pensez-y !

Les armillaires sont peu intéressants. Ils ne sont point toxiques.

Les Lépiotes sont comestibles, mais 1l est bon au début de se borner aux grandes espèces. Il en est une très vénéneuse, de petite taille et de couleur brune. C’est Lépiota helveola dont je vous ai longuement parlé. Laissez-vous conduire par l’odorat et par le goût, mais connaissez bien la dernière. Toutefois soyez prudents de crainte de prendre pour une lépiote une amanite qui n’en diffère que par la volve.

Quant aux amanites, ce n’est que lorsque vous aurez bien appris à les reconnaître une à une que vous vous y hasarderez.

Cueillez-les toujours, non pour les manger mais pour les étudier et pour vous apprendre à les reconnaître.

Les amanites mortelles ont une couleur qui varie du blanc pur au vert sombre en passant par le jaune. La chimie peut vous aider à èn diagnostiquer l’espèce. |

Ainsi si vous placez dans un godet de porcelaine quelques gouttes d’acide sulfurique et que vous y déposiez une ou deux lamelles d’une amanite, vous pourrez voir que :

19 La lamelle d'A. phalloïdes prend une teinte otolet lilacin (1) (Code de Saccardo, n° 49, Lividus). Il en est de même des À. verna et virosa.

2° La lamelle d’A. citrina prend une teinte olivâtre (S — n° 33, Flavovirens).

30 Celle d'A. muscaria ne change pas.

4° Celle d'A. jonquillea devient rose (n° 17).

5° Celle d'A. rubescens ne change pas.

60 Celle d'A. panthérina devient rosée (Incarnatus, S. n° 16).

Si au lieu d'employer l'acide pur, on emploie un mélange d’acide et de vanilline (acide sulfovanillique) les teintes deviennent splendides.

A. phalloïdes donne du noir violacé (Sacc. 46 : atro-violacens).

A. citrina prend une teinte voisine mais plus foncée. |

A. muscaria ne se colore que sur la tranche de la lamelle puis se décolore.

A. jonquillea et rubescens donnent un beau rouge purpurin (13, purpureus).

L’amanite citrine se différencie aisément de l'A. phalloïde par plusieurs réactions :

4. Barcor a signalé l’action d’SO‘H: sur la phalloïde et celle de NOSH sur la citrine (brun olivâtre).

. 2. F. Batarcze a vu que la phalloïde ne se colorait pas sous l’action des phénols.

(1) Réaction de BAnzor.

. 3. J'ai moi-même trouvé un réactif contenant comme métal le Thallium qui colore toutes les parties de l’amanite citrine en Jaune vif puis en bleu foncé. Il ne donne absolument rien sur l’amanite phalloïde ni sur les autres amanites.

Un autre réactif contenant du Rubidium colore en rose la chair et surtout les lamelles d'A. jonquillea alors qu’il est sans action sur l’amanite citrine.

Enfin j'a signalé plus haut l’action de l’acide sulfo-vanillique sur les lamelles (immergées) d’amanita citrina et jonquillea.

Nous publierons ces réactions ultérieurement.

Enfin le formol semble colorer en rose les lamelles (in situ) de la plupart des amanites comestibles (vaginata jonquillea, non citrina), etc... Voilà en ce qui concerne les champignons à spores blanches. Ils renferment les meilleures espèces et, à part les pratelles et quelques espèces d’autres genres, les champignons à spores colorées intéressent plus le mycologue que le mycophage, du moins en ce qui a trait aux agaricacées.

Dans les polypores, les bolets, vous ne courez pas grand risque. Rejetez ceux qui sont coriaces, qui ont une mauvaise odeur ou qui ont la chair amère ou potvrée. Les changements de coloration de la chair à l’air ont peu de signification.

J'en dirai presque autant des hydnes et des autres genres. Pour abréger, sachez bien que la meilleure prophylaxie consiste à savoir au moins diagnostiquer sinon l'espèce, ce qui implique de

vastes connaissances, du moins le genre,et à savoir d'où vient le péril. Pour y parvenir il faut deux choses : la théorie (c’est-à-dire l’enseignement à l’école ou par les ouvrages) et la pratique que l’on acquiert grâce à des excursions avec un mycologue compétent et grâce aux expositions.

On ne peut reconnaître les champignons qu’après les avoir vus, cueillis, sentis, goûtés, examinés avec un esprit botanique en notant soigneusement les caractères essentiels et non des caractères variables comme la couleur ou la forme générale.

Et surtout, si vous n'êtes pas sûrs de vous, avouez votre doute et prenez l’avis d’un mycologue expérimenté ; mais n’allez pas à la légère manger des champignons simplement parce que le voisin ou la concierge vous auront affirmé leur comestibilité ou parce que vous aurez pensé vousmêmes que l’espèce à laquelle vous avez affaire est trop Jolie et trop appétissante pour ne pas être comestible ! Apprenez quelques linéaments de la classification des espèces, sachez à quoi on reconnaît une amanite, une russule, un tricholome, etc... ou bien abstenez-vous !