Alimentation de l’Africain du Sénégal

Les travaux de la mission anthropologique de l'Afrique Occidentale Française, sous la direction de PALES et BER- GOUNIOU, nous ont fourni quelques précisions à ce sujet. Les rapports parus en 1946 et 1947 sur les habitants de la presqu’ile du Cap-Vert sont particulièrement intéressants.

L'alimentation de ces indigènes est :

— Jégèrement hyperprotidique, tout au moins équilibrée chez les pêcheurs (Lébous), qui peuvent profiter abondamment de poissons ou de coquillages;

— équilibrée chez les pasteurs (Peuls et Toucouleurs), qui consomment du lait de vache en grande quantité;

—— surtout végétarienne chez les cultivateurs (Ouolofs).

L'apport protidique des rations alimentaires paraît suffisant dans la majorité des cas. Il est fourni principalement par le poisson frais ou séché, largement consommé par tous. Si le poisson frais constitue la base du menu chez les habitants de la côte, il figure à tous les repas, ou presque, chez les autres Africains de l’intérieur du Sénégal, capables de se ravitailler directement. Sinon, ils le con-

somment séché.

BERGOUNIOU se demande si l’espèce de poisson n’interviendrait pas dans les troubles nutritionnels par la nature différente des protides, ou si le poisson séché ne serait pas plus ou moins nocif par l’apport de toxines toujours possible.

Ce même auteur a fait des constatations analogues sur le régime des indigènes du Saloum (chef-lieu Kaolack). Si mil et riz restent la base de l’alimentation, viande et poissons y sont ajoutés en quantité variable, suivant les possibilités financières de chacun. Une différence est à noter cependant : la pâte d’arachide consommée ailleurs, et si riche en protéines, est remplacée ici par l'huile d’ arachides, plus pauvre. | |

En résumé, la ration alimentaire du Noir- sénégalais comprend toujours une forte proportion de glucides (mil ou riz généralement), mais contient aussi en proportions suffisantes des protéines apportées principalement par le poisson (frais ou séché), quelquefois par la viande ou le lait. La teneur en lipides est variable, assez souvent élevée, surtout lors de la saison des arachides (consommation de cacahuètes).