SENTILHES

B - Régime avec poisson, mais peu de viande.

Dans la majorité des cas, par contre, la carence protidique est loin d’être évidente. Souvent, elle est manifestement absente.

Die. SOCKNA, femme ouolof de 40 ans, qui habitait à une demi-journée de train de Dakar. Femme de cultivateur. | |

Elle expliquait manger surtout du mil, auquel elle ajoutait une grande quantité de lait caillé et du couscous, à ses trois repas. Mais trois fois environ par semaine, eile complétait ses repas par du poisson séché (environ 150 gr.), et une à trois fois par mois, elle le remplaçait par de la viande. Elle consommait peu-d’huile, mais beaucoup de cacahuètes, des fruits à la saison. Boit parfois du lait.

La proportion de protéines dans cette ration, sans être très importante, est cependant convenable. Elles sont fournies par le lait caillé, le poisson séché (65 %). Les cacahuètes apportent surtout des protides végétales.

Ce régime vaut bien celui de nombreuses personnes de milieux pauvres, en pays tempérés. Qualitativement, il est à peu près conforme à celui de la majorité de la population métropolitaine pendant la guerre. Les cirrhoses n’ont pas été plus fréquentes pour cela, au contraire.

Il faut signaler que cette alimentation est celle de tous les malades qui nous arrivent de l’intérieur et appartenant au milieu cultivateur. Néanmoins, si le poisson frais y est inconnu, le poisson séché est consommé en abondance, car il sert de monnaie d'échange au même titre que le sel du Sahara ou la noix de kola.