INTRODUCTION

L'alimentation constitue une partie importante du domaine de l'hygiène générale. Les Pouvoirs publics du monde entier s’en préoccupent d’une manière de plus en plus active.

Un grand nombre de recherches sur l’homme et lanimal de laboratoire ont démontré que certaines combinaisons de produits alimentaires permettent d’obtenir un niveau de santé et un développement physique plus élevés. Les maladies de carence nous ont montré d’autre part l’avantage qu’il y a à varier les régimes alimentaires et à y faire entrer des substances autrefois inconnues.

C’est ce qui nous a conduit à rassembler ces notes sur l’alimentation en Afrique du Nord, tirées de nos lectures et de nos observations personnelles, en étudiant chacune de nos trois plus importantes colonies : le Maroc, l'Algérie et la Tunisie.

Nous exposerons tout d’abord les ressources naturelles du sol, de la flore et de la faune, pour donner ensuite

quelques exemples des plats et des recettes les plus populaires et les plus célèbres. Ce que doit être l’alimentation de l’'Européen en regard des us et coutumes des indigènes et surtout les précautions qu’il doit prendre dans son alimentation, retiendront aussi notre attention.

Enfin, nous basant sur les vœux émis par des organismes internationaux, nous esquisserons un plan d’ensemble des mesures à prendre pour améliorer la situation alimentaire des indigènes de ces pays.