LA PEPSINE ETUDE DE L'ACTIVITÉ PEPSIQUE DU SUC GASTRIQUE

La pepsine semble exister dans l'estomac de tous les vertébrés. D’après Soerensen elle serait remplacée chez les poissons par une enzyme moins active. |

On sait que le produit de secrétion des glandes stomacales, le pepsinogène ou propepsine de Langley, est transformé en pepsine active par l’acide chlorhydrique. Cette diastase n'est pas connue à l’état pur. Peut-être est-elle constituée par un mélange de plusieurs diastases.

La pepsine, comme tous les ferments, est définie par l’action spéciale qu’elle est en mesure d'exercer (Lambling). Un suc gastrique qui contient de l'acide chlorhydrique libre et qui digère les albumines, contient de la pepsine. La collaboration de la pepsine et de l’acide est nécessaire, un suc gastrique neutralisé ne peptonise pas les matières albuminoides, privé par ébullition de sa pepsine, il n’agit plus qu’avec une grande lenteur. La pepsine chlorhydrique attaque les protéiques, elle les disloque par hydrolyse, elle dédouble la molécule protéique, pour donner les aibumoses, peptones et polypeptides.

Cette démolition ne va pas jusqu'aux acides aminés li-

bres, c’est là une différence très importante entre l’hydrolyse peptique et le travail de la trypsine (Lambling).

Tous les protéiques ne sont pas attaqués indifféremment par la pepsine chlorhydrique. La kératine n’est pas dissoute, la chondrine l’est difficilement, tandis que l'attaque est plus aisée avec l’élastine, tout à fait rapide avec le collagène et la gélatine. (Lambling).

Toutefois, on a vu apparaître tous les produits de la digestion pepsiqué, sous l’action du seul acide chlorhydrique à 2 à 3 pour 1.000. La pepsine ne ferait qu'activer (catalyses) ce phénomène, en l’adaptant aux conditions ordinaires de la vie; la vitesse de réaction est donc un des points capitaux de l'étude des ferments.

De nombreux facteurs influencent le travai] diastasique ; on peut les classer en deux catégories :

1° — Les facteurs extrinsèques ;

L'2 2° — Les facteurs intrinsèques.