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Les races qui ont la vocation de l'obésité!
Pour devenir gras, il ne suffit pas de beaucoup manger, et de peu dépenser. Certaines natures sont maigres et restent maigres, quoi qu’elles fassent. La suralimentation produit chez elles des diarrhées, ou, si l'assimilation se fait, la pléthore et les accidents dits arthritiques. Mais de graisse, point.
Ne devient pas gras qui veut. Il y a une question de race et cette question est capitale en zootechnie. Les éleveurs savent qu’il faut choisir les sujets destinés à l’engraissement. Deux races de bestiaux pourvus de tempéraments différents, s’opposent : les rustiques et les affinés.
L’animal rustique est malaisé à engraisser. Il mange, digère et assimile des aliments durs, fibreux, peu alibiles. Il lui en faut œuvrer de grandes quantités au moyen de mâchoires puissantes, de dents solides, d’un tube digestif aux parois musculaires épais-
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ses, d’intestins vastes et longs. Cornevin a montré qu'il résiste mieux à l’attaque des insectes et à l’empoisonnement par les plantes vénéneuses que le type affiné dont nous parlerons tout à l’heure; car il digère plus lentement et a une peau plus épaisse, plus pigmentée. Il a aussi des poils épais, durs, pigmentés, des os et des jointures épaisses, des membres gros, une tête lourde.
Heusinger a formulé cette loi, bien connue des éleveurs, que l’animal à peau pigmentée, lisez l’animal rustique, ne devient pas obèse. Cette loi mérite d’être retenue pour les hommes, les blonds et les roux deviennent plus aisément obèses que les bruns. Pourtant elle n’est pas absolue;on voit, quoique rarement, des bruns adipeux. D’autre part, le nègre peut devenir obèse, c’est même chez eux une marque de beauté pour les femmes des chefs.
Opposons l’animal affiné qui a la vocation de l’obésité. Il se nourrit d’aliments généralement alibiles et très nourrissants, mais toujours tendres. Ainsi le cochon domestique est affiné et engraisse aisément, bien qu’il mange des aliments grossiers, mais ceux-ci sont toujours préparés, finement divisés, formant bouillie, aisés par suite à manger.
L'animal affiné a, de naissance, un appareil masticateur faible; s’il ne se suralimente pas, il a des intestins courts, étroits, aux parois musculaires minces, des os fins, des membres grêles et une tête fine. C’est un type large, épais, à la face courte concaviligne.
La peau et les poils sont fins, peu pigmentés. Il y a entinomie entre l’adiposité et la pilosité. Quand
