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l’engraissement de l’animal est achevé, ses poils deviennent ternes et se laissent arracher sans effort.

A l'inverse des rustiques, les affinés sont précoces, se développent rapidement, deviennent prolifiques, surtout engraissent aisément. Les rustiques, au contraire, se développent lentement, sont tardifs, moins prolifiques, engraissent difficilement.

Chez l’affiné, la hâtivité du développement ne doit pas être confondue avec la précocité génésique; un individu est apte à la reproduction avant d’avoir pris les formes de l’adulte; la génisse peut être fécondée, le taurillon et le poulin peuvent accomplir efficacement la saillie, alors qu’ils sont encore loin du terme de leur croissance.

Les races précoces des bœufs Durham ont une tardivité génitale. |

Les deux types : rustique et affiné, sont utilisés pour leur vocation différente; le rustique est destiné au travail de durée, l’affiné au travail d’effort (cheval percheron) et à la boucherie. Il existe une gamme étendue de types d’animaux variant de l’extrême rusticité à l’extrême affinement.

Les races rustique et affinée de bétail sont adaptées au pays où ils vivent, à la nourriture dont ils disposent, en un mot aux conditions du milieu. Suivant la richesse du pays et la culture de ses habitants, des soins plus ou moins attentifs et compétents sont donnés au bétail, à la volaille, au cheval, au chien... Il existe tous les degrés de la rusticité 4 l’affinement le . plus exalté.

Sont très rustiques les bêtes corses, cheval, bœuf,

porc, qui restent toujours en plein air et n’ont pas d’étable. À l’autre extrême, ont un affinement excessif les races anglaises et hollandaises de bœufs. Même opposition entre les chiens de berger et ceux d’appartement, entre le chameau porteur de bât et le coureur méhari, etc.

Comment a-t-on formé ces races latiformes ? Elles apparaissent dans les races qui sont déjà amorcées dans ce sens; ainsi la race contentine de bovidés au mufle court, donne souvent des veaux natos.

Quand un type affiné est soumis à une alimentation grossière, il s’abîime rapidement, ses caractères de race ne sont pas fixés.

Pourtant on cherche autant que possible à les maintenir par une sélection rigoureuse. On choisit les sujets qui sont le plus latiformes, concavilignes. Ce sont eux qui ont le plus d'aptitude à engraisser. D’après les dernières recherches des biologistes, on croit actuellement que ces races affinées sont produites par des changements dans les sécrétions internes. Et comme ces sécrétions passent au fœtus, on ne s'étonnera pas que la morphologie des races affinées persiste en s’atténuant durant trois ou quatre générations, si le milieu devient défavorable. Mais elle n’est pas fixée, et s’abîime rapidement. Le germe n’est donc pas modifié (Regnault).

Chez les animaux, comme chez l’homme, un affinement trop poussé aboutit à la stérilité. A force de sélectionner, soit par choix naturel, soit par consanguinité, une race de cochons affinés par exemple, on obtient des animaux surobèses et albinos. Par suite,

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on arrive à la frigidité, ou tout au moins la fécondation devient impossible, et la race est perdue. Albinisme et surobésité sont les deux écueils des races améliorées.

Le tempérament lymphatique favorise l'obésité. Les animaux lymphatiques se reconnaissent à un tissu cellulaire infiltré de sérosité, des muscles mous, ayant une tonicité faible, une peau fine, transparente, des poils fins, peu abondants qui tendent à onduler et à friser, une sécrétion exagérée des glandes sébacées qui donne à la peau un aspect brillant, des mamelles très développées: ce sont de bonnes laitières. L’instinct sexuel est diminué, les caractères mâles sont adoucis, les caractères des deux sexes se rapprochent.

On sait que le terrain lymphatique prédispose à la culture des microbes pyogènes et tuberculeux : d’où les végétations adénoïdes, les suppurations, la scrofule, etc. Il prédispose aussi à l’adiposité avec une Sraisse molle sans résistance |

Or, le lymphatisme provient du climat humide. Les éleveurs qui ont intérêt à développer le lymphatisme des vaches pour la vocation laitière et beurrière, réussissent à l’obtenir même dans les climats secs : ils mettent leurs bêtes dans des étables constamment humides, à l’abri de la lumière vive.

Pour réaliser un lapin lymphatique (race géante ou des Flandres) les éleveurs le tiennent en chambre humide et chaude.

Pour réaliser un homme lymphatiques et adipeux maintenez-le en un milieu chaud et humide : la moitié des ouvriers pareurs d’Armentières qui travaillent

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dans une atmosphère de 35 à 40 degrés, saturée de vapeurs d’eau, devient obèse (Docteur Briquet).

On sait que des climats secs donnent des animaux et des hommes secs; leur tempérament nerveux est l'opposé de celui lymphatique.

Dans un pays à climat humide, comme la Flandre, il y a convergence de lymphatisme chez les différentes espèces d'animaux domestiques : bœuf, mouton, cheval. et chez l’homme. Les types gros, fleuris, blonds à la Rubens, y sont fréquents.

Pour devenir gras, il ne suffit pas d’être Iymphatique, il faut encore réaliser les conditions déjà indiquées.

Engraisseront les seuls sujets lymphatiques qui manquent d’activité physique comme les sujets des races flamande et hollandaise aux membres courts, qui vivent en stabulation. Resteront maigres, la race bretonne aux membres longs, qui erre dans les landes, la race jerseyaise qui est toute l’année aux pâturages. L'activité physique affermit le muscle, la viande devient moins fade.

Engraisseront les seuls sujets lymphatiques qui ont une nourriture abondante et alibile. La vache bretonne des landes qui se nourrit d’aliments grossiers est difficile à engraisser, la vache flamande qui se nourrit d'herbes et de fourrages délicats s’engraisse aisément.

Il faut une ration abondante. La race bretonne et quelques variétés hollandaises qui ont un petit format, sont sobres et restent maigres, Les races coten-

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tine, flamande, hollandaise, ont un grand format, prennent une nourriture abondante, engraissent aisément. On les regarde comme des lymphatiques qui sont en plus des affinés digestifs,

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