CHAPITRE PREMIER

[. - Origine des graisses de l'organisme

Les graisses de l’organisme peuvent provenir soit des hydrates de carbone, soit des albuminoïdes, soit des corps gras.

Chez les végétaux, les graisses proviennent des hy- drates de carbone.

Or, nous savons que grâce à la ptyaline de la salive, à l’amylase et à la maltase du suc pancréatique, les mätières amylacées sont transformées en glucose.

De même, l’invertine transforme le saccharose en glucose et lévulose.

Les hydrates de carbone produits au cours de la digestion sont très abondants. Milne-Edwards a montré que sur les abeilles suralimentées avec du miel et du sucre, on a constaté la formation de graisse-cire. Le protoplasme n’a qu’une façon de fonctionner. L’expérience a montré que les féculents sont les substances les plus propices à l’engraissement. Les herbi-