MERE

À l’opposé, les pâturages des terrains granitiques insuffisamment irrigués et non améliorés par le fumier, la chaux, le terreau ne conviennent pas pour l’engraissement ; mais quand ils ont été soumis à Paction de ces agents, la situation change. (Limousin).

D’autre part, certaines plantes favorisent plutôt que d’autres la formation de la graisse. En Auvergne, on parle de montagnes à lait et de montagnes à viande. Mais une étude comparative de la flore de ces pâturages n’a pas été faite, et on ignore encore si ce sont des espèces fourragères qui poussent à ce résultat ou si, les espèces restant les mêmes, c’est leur composition chimique qui varie.

IT. — FORÇAGE. — ENGRAISSEMENT

En plus de l’engraissement naturel, les éleveurs engraissent le bétail à l’étable. Ils pratiquent le forçage, terme par lequel Cornevin désigne « le procédé qui consiste à accélérer le processus évolutif des êtres vivants de façon à les faire arriver à l’état adulte avant le temps normalement fixé par leur espèce ». : Le forçage des animaux est basé sur ce principe : fournir à leur organisme une alimentation intensive afin que l’achèvement s’en fasse plus tôt. Il a précédé celui des végétaux qui n’existe que depuis une trentaine d’années, car dès la fin du XVIII: siècle, les grands éleveurs anglais s’en servirent.

Actuellement, on ne se contente plus de produire des animaux en état. On tend de plus en plus à pro- . duire du gras, très gras et fin gras. On arrive à cette