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Il est du devoir de l'autorité de faire veiller , dans tous les temps , à ce que les alimens et les boissons , qui sont mis en vente, soient de bonne qualité. Elle doit à cet égard assurer l'exécution de toutes les mesures réclamées par l'hygiène publique (a\ C'est surtout dans les hôpitaux , dans les prisons , dans les ateliers de charité, etc. que les alimens, les boissons, les vaisseaux dans lesquels on les prépare ou conserve (b), enfin tout ce qui sert à la nourriture doit faire un objet spécial de son attention.

L'autorité doit faire particulièrement surveiller avec activité le pain , les viandes , les poissons , les fruits , etc., sans oublier l'eau qui sert aux besoins domestiques, qui est un article fort important sous le rapport de la santé , et qui , pour être potable , doit être sans saveur , sans odeur , d'une couleur limpide , d'une pesanteur liuit-cent-cinquante fois plus grande que l'air atmosphé-

(a) J'ai détaillé ces mesures dans mon Hygiène militaire.

(b) On sait que ces vaisseaux , faits de cuivre , de plomb ou d'étain , peuvent , en s'oxidant, produire les plus horribles empoisonnemens , dont j'ai traité dans mon Hygiène militaire ; empoisonnemens qui , à un degré même très-faible , prédisposeraient au choléra en irritant la membrane muqueuse gastro-intestinale.

rique et bien dissoudre le savon et cuire facilement les légumes. L'eau qui coule sur un terrain sablonneux et quartzeux , et qui est toujours en grand mouvement et en libre contact avec lair , est la plus propre aux usages alimentaires (a).

L'usage des viandes corrompues , d'un pain mal cuit ou de mauvaise qualité' , des poissons et des fruits gâtés, ainsi que des fruits qui ne sont pas mûrs , est éminemment nuisible et dispose fortement à gagner le choléra. Il conviendrait même , lorsqu'il règne , de prohiber le débit de tous les fruits, parce que leur usage prédispose en général plus ou moins à la maladie.