LES PORCHERIES ET LES BASSES-COURS

On a vu précédemment que les porcheries, sur le domaine de M. de Béhague, sont exclusivement Taffaire des maîtres-valets des deux fermes du Val et du Chenoy ; mais ils ne font l'élevage du porc qu'à la condition de donner la moitié des produits au propriétaire. Ils peuvent entretenir chacun un verrat et quatre truies portières. Outre les cochons qu'on engraisse pour les besoins de l'exploitation, il est vendu annuellement quarante à cinquante porcelets à des prix divers, et on partage la recette par moitié. Au moment de notre visite, il y avait en tout, sur le domaine, deux verrats, six truies, six cochons à l'engrais, dix-neuf porcelets. Ce sont des animaux de la race commune du pays.

Les volailles ne sont aussi qu'un accessoire chez notre Confrère. La basse-cour de la ferme de Dampierre est destinée à fournir des volailles au château, qui les paye au prix du marché. Chaque maître-valet a, d'ailleurs, le droit d'entretenir douze poules. 11 y a en plus, sur la